domingo, 23 de noviembre de 2014

COCA DE BRULL

"Eixiu tots de casa que la festa bull
Feu dolços de nata i coques de brull..."

Tenía pendiente de hacer una coca de brull (requesón).Buscando por la red me decidí por esta receta que me entró enseguida por los ojos,ya que el requesón no va incorporado en la masa sino que lo repartimos por encima.Queda un bizcocho esponjoso y delicioso.
La receta la vi en el blog "No hi ha  ous".Gracies per compartir.




INGREDIENTES
1/2 vaso de aceite de girasol
1/2 vaso de leche
1 vaso de azúcar
4 huevos
500 gr. de requesón (Brull)
250 gr. de harina
1 sobre de Royal
La ralladura de un limón

Para el acabado
Azúcar glas 
Canela

PREPARACIÓN
Batimos los huevos con el azúcar hasta que el azúcar esté completamente disuelto.Añadimos la leche y el aceite.Batimos hasta que se integren y añadimos la harina mezclada con la levadura y la piel de limón rallada.Ponemos la masa en un molde rectangular forrado con papel vegetal y reservamos.

Aparte, aplastamos el requesón con un tenedor y le añadimos dos o tres cucharadas de azúcar,según lo dulce que lo queramos.Lo mezclamos todo bien y lo repartimos por toda la superficie de la masa.

Horneamos a 160º C,sobre 30/35 minutos.Pinchamos para comprobar.Cuando esté completamente fría la espolvoreamos con azúcar glas y canela.



domingo, 9 de noviembre de 2014

ROSQUILLAS DE ALCALÁ

Parece ser que este dulce tiene su origen en la antigua Roma y se fue extendiendo por todo el Mediterraneo.Las hay de dos tipos:Tontas y listas.Las tontas llevan este nombre por su simplicidad.Se fríen y se espolvorena con azúcar.En cambio las listas son mas complejas y mas sabrosas.Unas llevan merengue otras almendra espolvoreada y otras, como estas de Alcalá,se elaboran con hojaldre,yemas y azúcar glaseado,por lo que podríamos decir que son de las mas listas de todas.
Aquí os dejo un detallado paso a paso del blog de Mabel "Pasteles de colores".Gracias Mabel por esta completa entrada.



INGREDIENTES

2 masas de hojaldre extendidas

Para el baño
4 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
75 gr. de agua

Para la glasa
100 gr. de azúcar glas
15 gr. de agua

PREPARACIÓN

Colocamos un hoja de hojaldre encima de la otra,humedeciendola un poco para que se pegue.Las cortamos por la mitad y volvemos a montar una mitad encima de la otra,d manera que queden cuatro laminas.

Con un cortapastas de uno 5 ó 6 cm. vamos cortando la masa en círculos.Para que la masa no se pegue al cortapastas es conveniente que pasemos el borde por harina.Para cortar el circulo interior utilizaremos un cortador mas pequeño.

Una vez tengamos a punto los círculos los colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal un poco humedecido.Horneamos a 200º C durante unos 20 minutos,o hasta que las veamos doraditas.

Para el baño de yemas preparamos un almíbar flojo ,a punto de hebra,con el azúcar y el agua.Para comprobarlo presionamos una gota con dos dedos y al separarlos tiene que formarse un hilo.

En este punto retiramos del fuego y lo vertemos en forma de hilo sobre la yemas, sin dejar de remover con un batidor de mano.Volvemos a llevar al fuego y vamos removiendo hasta que espese.

Una vez espesen retiramos del fuego y cuando esté tibio introducimos cada rosquilla mojandola hasta la mitad y las dejamos escurrir sobre una rejilla durante 30 minutos.

Cuando estén escurridas mezclamos el azúcar glas con el agua,removiendo bien, y volvemos a bañar cada rosquilla hasta la mitad.Las volvemos a colocar sobre la rejilla hasta que se sequen...
...Y listas para consumir.

domingo, 2 de noviembre de 2014

FOGASA DE TODOS LOS SANTOS

La fogasa de tots sants,tradicionales en estas comarcas.Una de mis primeras recetas en el blog,y que tenía pendiente de reposición.Obviamente tenía que ser para estas fechas.Habitualmente la comemos cuando hace frió,pero ya veis como está el tiempo.




INGREDIENTES

Harina de fuerza la que admita (aproximadamente 1/2 kg.)
150 gr. de azúcar
1 boniato pelado y hervido (200 gr.)
45 gr. de levadura fresca ó  12 gr. de levadura seca.
3 cucharaditas de café, colmadas, de anís en grano.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 huevo
200 ml. De leche
Almendras, pasas y nueces para la cobertura

PREPARACIÓN

Pelamos el boniato, lo cortamos en tres rodajas y lo hervimos durante 30 minutos.Deshacemos la levadura con la leche tibia, el huevo el azúcar y el anís.Aplastamos el boniato con un tenedor y lo incorporamos a la leche y el azúcar removiendo con la mano, hasta que esté todo bien mezclado.


Seguidamente,añadimos la harina y amasamos, y cuando esté todo bien homogéneo, (estará pegajosa),añadimos las tres cucharadas de aceite y lo volvemos a amasar hasta que se despegue de las manos y de las paredes del molde.

Dejamos levar en un lugar calentito y sin corrientes de aires, tapada con un paño, durante 45 minutos.Después untamos una llanda con aceite de oliva, y depositamos la masa en ella, esparciendola con las manos.Repartimos las nueces, pasas y almendras,incrustándolas un poquito.

Tapamos de nuevo y dejamos levar hasta que doble su volumen.Tiene que quedar hasta el borde de la llanda.Introducimos en el horno a 170ºC, entre 20/25 minutos (según el tipo de horno).Debe quedar bien dorada.Cuando la saquemos del horno la dejamos enfriar y una vez fria espolvoreamos con abundante azúcar glas.

SUGERENCIA
Preparar el mismo día de consumo

martes, 21 de octubre de 2014

BERLINAS DE CANELA

Las Berlinas también llamadas Berlinesas y Bolas de Fraile son de origen alemán,pero debido a la inmigración alemana  a América se integraron en las cocinas de algunos de aquellos países.Y no me extraña pues es un dulce esponjoso y suave.Imposible que te comas solo uno...


  


INGREDIENTES

1 huevo grande batido
225 ml. de leche
2 cucharaditas de extracto de vainilla
25 gr. de mantequilla sin sal ablandada
1/2 cucharadita de sal
450 gr. de harina de fuerza blanca para pan
50 gr. de azúcar
1  1/4  cucharaditas de levadura de acción rápida

Para el acabado
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de canela
Aceite para freír

PREPARACIÓN
Ponemos todos los ingredientes en un bol siguiendo el orden de la receta.
Amasamos hasta conseguir una masa elástica y fina.Dejamos levar hasta que sobre su volumen cubierta con un paño en un sitio caliente.Yo la puse en el horno precalentado a 35 ºC.


Una vez haya doblado su tamaño cortamos la masa en  porciones de unos 70 gr. aproximadamente.Formamos boas y las colocamos separada en una bandeja de horno con papel vegetal.Las cubrimos con plástico transparente impregnado en aceite y las dejamos subir en un lugar cálido durante 30/40 minutos o hasta que doblen su tamaño.

Freímos las berlinas dándoles la vuelta una vez para que se doren por ambos lados.Las escurrimos en una espumadera sobre varias capas de papel de cocina.Mezclamos el azúcar con la canela y las rebozamos mientras aun están  calientes.

Una vez frías podemos comerlas tal cual o  se pueden rellenar con la ayuda de una manga pastelera con boquilla larga,con chocolate,nocilla,crema pastelera o lo que mas nos guste.

lunes, 13 de octubre de 2014

TARTA DE MANZANA Y RON

"Dieciséis manzanas en la tarta
  Ron,ron,ron,la botella de ron
  Flan,vainilla y caramelo 
  Ron,ron,ron, la botella de ron..."

La canción del pirata dice "Dieciséis muertos en el cofre...",pero como aquí no queremos que se muera nadie,hemos puesto dieciséis manzanas en el molde.En casa el "abordaje" a la tarta ha sido de escandalo... Menudos piratas tengo!!! 






INGREDIENTES

3 huevos grandes
350 ml. de leche
60 gr. de mantequilla 
75 gr.de harina
160 gr. de azúcar
4 manzanas grandes
2 cucharadas de ron
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Para el jarabe
50 ml. de ron
50 ml de agua
2 cucharadas de azúcar

Para el caramelo
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN


Forramos un molde desmoldable ,de 22 cm de diámetro, con papel vegetal que habremos humedecido y exprimido con agua para que acople mejor al molde y lo reservamos.


Pelamos la manzanas y hacemos bolitas ayudados con un sacabolas.Las ponemos en un cazo con los 50 ml. de ron ,los 50 ml de agua y las dos cucharadas de azúcar.Hervimos a fuego medio durante 5/8 minutos,hasta que vemos que las bolitas quedan tiernas pero sin llegar a deshacerse.En ese punto sacamos las bolitas y las dejamos enfriar. 


Batimos los huevos enteros con el azúcar hasta que doblen su volumen.Añadimos la harina,la mantequilla derretida ,las dos cucharadas de ron y por ultimo la leche y los restos de manzana que habremos picado previamente.


Finalmente vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 160 º C durante 35/40 minutos.Pinchamos para comprobar que esté cuajado.Sacamos del horno y dejamos enfriar.Una vez fría decoramos con las bolitas de manzana y dejamos en la nevera hasta el momento de servir.


Unos minutos antes de servir preparamos el caramelo.En un cazo o una sartén antiadherente ponemos las tres cucharadas de azúcar con el limón y vamos removiendo ,poco a poco, hasta que tenga un color dorado y rapidamente ,para que no se endurezca, rociamos toda la tarta. 

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