domingo, 22 de marzo de 2015

ESPIRALES DE PANQUEMADO CON NUECES Y MISTELA

Para pascua no pueden faltar las tradicionales monas,pero este año,ademas, he preparado esta variante que vi el año pasado a Mª Carmen de  La Libreta de Recetas.Ella las llama enrolladitos de panquemado y nueces y son una delicia.Con las nueces y el soborcito de la mistela, desde luego que te "enrollas" a base de bien.



 

Como decía antes,las monas tradicionales nunca fallan en mi casa,pero este año les he añadido perlitas de chocolate para hacerlas un poco mas entretenidas.La Receta aquí.


 

INGREDIENTES
250 gr. de harina
75 gr. de azúcar
65 ml. de leche templada
30 ml. de aceite de oliva
25 gr. de manteca de cerdo
15 gr. de levadura fresca de panadería
100 gr. de boniato hervido
1 huevo grande
La ralladura de un limón pequeño

Para el relleno
1 yema de huevo
Mistela 
Azúcar 
Nueces picadas a trocitos

PREPARACION
Disolvemos la levadura con la leche templada y reservamos.En otro bol ponemos la harina tamizada,el azúcar,el aceite y la manteca de cerdo derretida.Mezclamos todo bien y añadimos el huevo sin parar de remover hasta conseguir una masa homogenea.

Añadimos poco a poco la leche con la levadura y el boniato cocido y pasado por la batidora para que quede bien fino.Dejamos levar en un lugar templado y tapado con film, hasta que doblen su volumen.Si queda muy blando podemos añadir un poco mas de harina.

Una vez haya doblado su volumen,estiramos la masa con el rodillo formando un rectángulo fino.Pintamos la masa con la mistela y la yema de huevo,colocamos las nueces picadas y espolvoreamos con azúcar.Enrollamos la masa como  un brazo de gitano y cortamos rodajas de 1 cm. 

Dejamos levar sobre papel vegetal,pintamos con el resto de yema y mistela y espolvoreamos con mas azúcar.Cuando haya doblado su volumen horneamos a 180 ºC entre 15/20 minutos o hasta que estén doraditos.

domingo, 15 de marzo de 2015

TARTA DE CHOCOLATE Y SIROPE DE ARCE

Esta semana os "dejém" esta deliciosa tarta de chocolate con nueces y sirope de arce,para que la disfruteis al "caloret" de las fallas.


INGREDIENTES
Para el relleno
200 gr. de chocolate negro
50 gr. de mantequilla
35 gr. de azúcar 
175 ml. de sirope de arce
3 huevos
125 g. de nueces
Azúcar glas para espolvorear

Para la base
150 gr de galletas
100 gr. de mantequilla derretida

PREPARACIÓN
Trituramos las galletas,añadimos la mantequilla derretida,cubrimos la base de un molde desmoldable de 23 cm. y reservamos.Fundimos el chocolate en un recipiente al baño maría.Añadimos la mantequila y removemos bien. 

Calentamos el azúcar y el sirope de arce en una cacerola a fuego lento.Solo hasta que el azúcar se disuelva,no tiene que hervir.Dejamos que se enfríe un poco.Batimos los huevos ligeramente hasta conseguir una consistencia suave y añadimos la mezcla de chocolate y sirope a los huevos. 

Precalentamos el horno a 180ºC.Vertemos el relleno en la base de galletas y horneamos durante 15 minutos,hasta que el relleno comience a estar firme.Retiramos la tarta del horno,repartimos las nueces por toda la superficie y horneamos durante 10 minutos mas.

Sacamos la tarta y subimos la temperatura a 200ºC.Espolvoreamos generosamente con azúcar glas y volvemos a meter en el horno durante 5 minutos,hasta que las nueces empiecen a caramelizarse.En este punto retiramos del horno y dejamos enfriar antes de servir.

domingo, 8 de marzo de 2015

PANACOTA CON GELATINA DE FRESAS

El otro día me pasó mi hijo un enlace de este postre para que se lo preparara.Me llamo la atención  por el efecto que se crea. Y aunque parezca complicado es mas fácil de lo que parece.Os dejo un vídeo  para que veáis los detalles.






 


INGREDIENTES
Para 5 vasitos medianos

Para la gelatina
Un sobre de gelatina de fresa
5 fresas

Para la panacota
4 cucharadas de azúcar
250 ml. de nata para montar
250 ml.de leche
1 sobre de cuajada
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN 
Preparamos los vasos con ayuda de algún molde para que queden inclinados.(Ver vídeo).Preparamos la gelatina siguiendo las instrucciones del sobre y una vez lista dejamos que empiece a tomar consistencia.

Rellenamos los vasos hasta la mitad y colocamos media fresa, con la parte cortada hacia arriba.Dejamos en el frigorífico hasta que cuaje.(Sobre 2-3 horas)


A continuación preparamos la panacota.Con medio vaso de leche deshacemos la cuajada y reservamos.En un cazo ponemos la nata,el azúcar,el resto de la leche y llevamos a ebullición.Añadimos la cuajada disuelta y removemos hasta que hierva de nuevo.

Sacamos del fuego y dejamos un poco hasta que entibie.Acabamos de llenar los vasos y añadimos la otra mitad de la fresa para crear la ilusión de una fresa entera.Dejamos en el frigorifico,de nuevo,hasta que cuaje.



lunes, 2 de marzo de 2015

COQUES ESCUDELLADES DE CARABASSA I AMETLA

Por esta zona también son tradicionales estas tortas,y al verlas en el blog de Mª Dolores "Cuinant". no he tardado en aprovechar las calabazas que cultiva mi padre para preparara este riquisimo dulce.Y efectivamente como dice ella,con almendra está superior!!!
"Las calabazas se comían en las mesas romanas y se colgaban encima de las chimeneas para que se impregnaran de humo.El nombre de escudellà o cucharada proviene de la manera de disponer la masa en las obleas mediante un cucharón." (Extraido de "Menjar i gaudir.Cocina radicional de la Vall d'Abaida")




INGREDIENTES
250/300 gr. de calabaza asada
200 gr de azúcar
2 huevos
La ralladura de medio limón
80 gr. de aceite de girasol
150 gr. de harina
125 gr. de almendra molida
4 sobres de gasificantes (2 blancos y 2 azules)
Obleas

PREPARACIÓN
En un bol batimos la calabaza asada con el azúcar y la ralladura de limón, hasta conseguir una masa fina.Añadimos los huevos y batimos.Añadimos el aceite, la harina,el gasificante blanco tamizado y la almendra.Mezclamos bien con una espátula y por ultimo añadimos el gasificante azul tamizado.

Calentamos el horno a 180 ºC y ponemos la mezcla a cucharadas en el centros de las obleas,dejando unos 2 cm. de borde.Espolvoreamos con azúcar y canela y horneamos unos 12/15 minutos.

domingo, 22 de febrero de 2015

PANECILLOS ABIERTOS DE DEVONSHIRE

Estos panecillos son una especialidad del condado inglés de Devon.Desde hace siglos se consumen para acompañar el té y originalmente se preparan con nata y mermelada de fresa.Es una masa muy tierna que hacen una delicia la hora del té, el café o el desayuno.



 

INGREDIENTES

Para la masa
300 ml de agua fría
2 cucharadas de mantequilla temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de leche en polvo
500 gr, de harina de fuerza,blanca para pan
2 cucharaditas de azúcar
1 sobre de levadura seca

Para el acabado
1 huevo batido para glasear
Mermelada de higos (O mermeladas al gusto)
Queso fresco de untar (O nata montada, al gusto)

PREPARACIÓN
En un bol ponemos los ingredientes en el orden mencionado,y amasamos durante 8/10 minutos hasta conseguir un masa lisa y elastica.Hacemos una bola y la dejamos levar en un lugar caliente hasta que doble su volumen.

Seguidamente volcamos la masa en una superficie enharinada y la cortamos en porciones iguales de unos 50/60 gr.Formamos una bola con cada uno y las dejamos levar en la bandeja del horno,dejando un pequeño espacio alrededor de cada una.

Las cubrimos, sin presionar, con plástico transparente impregnado en aceite y las dejamos levar de nuevo en un lugar cálido durante 30 minutos.A continuación retiramos el plastico y pintamos los panecillos con el huevo batido.

Precalentamos el horno a 200 ºC y horneamos durante 10 minutos o hasta que se doren y las bases suene a hueco al golpearlas.Los pasamos a una rejilla para que se enfríen.Cuando los vayamos a servir hacemos un corte en diagonal y profundo pero sin llegar a la base.

Rellenamos con lo que mas nos guste y espolvoreamos con azúcar glas.Yo los rellené con queso philadelfia y mermelada de higos.

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