sábado, 9 de julio de 2016

CHOCOLATE DE LIEJA

El típico tópico de que los helados son para el verano no es mas que eso,un tópico,porque este postre es ideal para todo el año.Lleva chocolate helado y chocolate natural,coronados con la deliciosa chantilly,para los adictos al chocolate...Una bomba!!!...¿En que estación del año lo podemos encasillar? Pues eso.En cualquiera.Y mira,como estamos en verano,  ni me lo pienso...





INGREDIENTES

Para la crema helada de chocolate
  • 120 gr. de chocolate amargo (55-70% de cacao)
  • 6 yemas de huevo
  • 100 gr. de azúcar blanquilla o semirrefinada
  • 500 ml de leche
Para la salsa de chocolate
  • 250 gr. de chocolate negro
  • 150 ml. de leche
  • 120 ml. nata para montar
Para la chantilly
  • 400 ml. de nata para montar
  • 40 gr. de azúcar glas  
Para la decoración
  • Virutas de chocolate
PREPARACIÓN
La crema helada de chocolate

Troceamos fino el chocolate y lo ponemos en un cuenco.En otro cuenco batimos con las varillas las yemas de huevo y el azúcar blanquilla,hasta que que quede una mezcla blanca y espesa.En una cacerola llevamos la leche a ebullición y vertemos 1/3 sobre la mezcla de yemas de huevo y azúcar, batiendo energicamente.

Vertemos de nuevo la mezcla a la cacerola y la ponemos a fuego lento,sin dejar de remover con una espatula de madera hasta que la crema espese y nape la espátula.(No hay que dejar que hierva).

Vertemos la crema inglesa sobre el chocolate troceado y mezclamos bien.Colocamos el cuenco en un recipiente lleno de hielo y dejamos enfriar la crema.Después batimos en la heladora durante unos 30 minutos y la dejamos en el congelador hasta que vayamos a usarla.(Si no tienes heladora la puedes batir con la batidora dos o tres veces para que no se formen cristales).

La salsa de chocolate 
 
Troceamos el chocolate negro y lo ponemos en un cuenco.Llevamos a ebullición la leche y la nata para montar en una cacerola. Después vertemos sobre el chocolate y mezclamos con una espátula flexible.Reservamos.

La chantilly

Montamos la nata y cuando comience a espesar añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que quede firme y se mantenga fijada en las varillas.Vertemos en una manga pastelera con una boquilla acanalada.

Llenamos 8 copas medianas con 3 bolas de crema helada de chocolate en cada una.Vertemos un chorrito de salsa de chocolate,cubrimos con un rosetón de chantilly y decoramos con las virutas de chocolate.

 

 

jueves, 16 de junio de 2016

GALLETAS RED VELVET CON CREMA DE QUESO

Ya les tocaba desde que las vi en Your cup of cake.Las que hayas probado la tarta Red velvet sabréis lo buena que está.Pues con las galletas os pasará lo mismo...y os las quitarán de las manos....  




INGREDIENTES
Para la galleta
  •  150 gr. de harina
  • 100 gr. de azúcar
  • 55 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 10 gr. de cacao en polvo amargo
  • 2,5 gr. de levadura Royal
  • 2 gr. de bicarbonato sódico
  • 1 huevo tamaño M
  • 5 ml. de leche
  • 3 ml. de jugo de limón
  • 3 gr. de esencia de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 8/10 gr. de colorante rojo alimentario en pasta
  • Azúcar glas
Para la crema de queso
  • 200 gr. de queso crema
  • 75 gr. de mantequilla temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 280 gr. de azúcar glas tamizado 

PREPARACIÓN

La galleta
En un bol ponemos la harina,el cacao,la sal,el bicarbonato y el royal. Mezclamos todo,lo tamizamos y lo reservamos.

Ponemos en la batidora el azúcar y la mantequilla en daditos y batimos hasta punto de crema.Añadimos el huevo y volvemos a batir hasta que esté todo bien integrado.Añadimos el jugo del limón,la vainilla y la leche.

Por ultimo,añadimos el colorante rojo y cuando tenga un color uniforme vamos añadiendo la harina poco a poco, y sin dejar de batir,hasta conseguir una masa homogenea y la dejamos en la nevera tapada con film durante 2 horas.


Pasado es te tiempo,formamos bolitas del tamaño de una nuez y las pasamos por el azúcar glas.Las vamos colocando en la bandeja del horno sobre papel de hornear y horneamos a 175 ºC unos 13 minutos.Si las queremos rellenar las aplastaremos un poquito con la mano para que no queden tan gorditas.

La crema de queso
Batimos la mantequilla con el queso a velocidad media alta para conseguir el punto de crema.Añadimos la vainilla y el azúcar glas,poco a poco,hasta que esté bien incorporado.

Subimos la velocidad hasta que la crema quede suave.Rellenamos las galletas con la ayuda de una manga pastelera y dejamos en la nevera dentro de un recipiente hermético.


miércoles, 1 de junio de 2016

DORAYAKIS

Al ver esta deliciosa película me faltó el tiempo para prepararlos.Aunque el anko es un poco laborioso, me armé de paciencia japonesa y el resultado fue satisfactorio.Están deliciosos,aunque los que hacía Tokue en la película estarían mejor por el amor con el que los preparaba.Aunque yo también he puesto lo mio..
La receta la he viso en Recetas japonesas.com 





INGREDIENTES
Para la masa
  • 200 gr. de harina
  • 4 huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 gr. de levadura
  • 160 ml. de agua
 Para el anko (Relleno) 250 gr.
  • 230 gr. de azuki (Judia de soja roja)
  • 200 gr. de azúcar 
  • Una pizca de sal
PREPARACIÓN
El anko

Ponemos la judía roja en remojo la noche anterior antes de cocinarlas.
Llenamos de agua una cacerola honda.Calentamos las judías a fuego fuerte hasta que hiervan.Bajamos a fuego medio y las cocemos durante 10 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo escurrimos las judías  y las metemos de nuevo en la cacerola y añadimos 4 tazas de agua.Las llevamos a ebullición de nuevo, las bajamos a fuego lento la cocemos de nuevo durante una hora y media. 

Después, las escurrimos,añadimos poco a poco la sal y el azúcar,removemos y cocemos a fuego lento hasta que se espesen.En este punto las sacamos y las dejamos enfriar.  

Este relleno lo hice para los mayores.Para los pequeños los rellené de nutela.

 

La masa 

Batimos los huevos con el azúcar y la miel.Mezclamos la levadura con el agua y añadir a la mezcla anterior.Agregamos la harina y cuando este bien mezclado dejamos reposar 30 min.

En una sartén o en una plancha plana echamos unas gotas de aceite (si es antihaderente no hace falta), y con un cucharón, vertemos un poco del preparado hasta formar un disco de unos 8/10 cm. Dejamos cocer hasta que burbujee.

Con una espátula, les damos la vuelta con cuidado, y las vamos retirando  a los pocos minutos.Saldrán unas 20-24 tortitas.Cojemos una tortita y ponemos una cucharada de Anko en medio,tapamos con otro disco y apretamos los bordes para cerrarlos.Guardaremos en la nevera los que no consumamos en el momento.


"Hemos nacido en este mundo para verlo y para escucharlo.No hace falta ser alguien importante en esta vida.Cada uno de nosotros le da sentido a la vida de los demás" 
(Tokue."Una pastelería en Tokio")

Una peli deliciosa...en todos los sentidos.


           

miércoles, 11 de mayo de 2016

PASTELES DE MERENGUE CON MASA CHOUX

Crujiente masa choux y suave merengue italiano.Si no te los comes hoy  quizas mañana no queden...
  





INGREDIENTES

Para la masa choux
  • 100 gr. de mantequilla
  • 250 ml.de agua
  • 4 huevos
  • 160 gr. de harina tamizada
  • 1 cucharadita de azúcar 
  • Una pizca de sal

Para el merengue
  • 4 claras
  • 300 gr. de azúcar
  • 150 ml. de agua

PREPARACIÓN

Para la masa
En un cazo ponemos el agua,la mantequilla,el azúcar y la sal.Cuándo empiece a hervir añadimos la harina de golpe,apagamos el fuego y removemos bien con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola.

Esperamos un poco hasta que entibie y añadimos los huevos,uno a uno,sin añadir el siguiente mientras el anterior no esté bien incorporado.Seguidamente pondremos la masa en una manga pastelera,con boquilla lisa o rizada y sobre papel vegetal vamos formando rosquillas dejando un pequeño hueco en el centro y espacio entre ellas para que no se peguen.

Precalentamos el horno a 200 º C,y horneamos durante 10 minutos.Después bajamos la temperatura a 180 º C y horneamos otros 10 ó 15 minutos mas, hasta que se vean doraditas.Una vez listas las sacamos del horno y dejamos que se enfríen.Después las cortamos por la mitad y rellenamos con el merengue.

Para el merengue
En un cazo ponemos el agua con 220 gr.de azúcar,reservando el resto. Dejamos hervir ,sin remover, hasta que forme un almíbar de hebra fuerte. Estará listo cuando al comprobar con un tenedor quede almíbar entre las púas.

Miestras se prepara el almíbar montamos la cuatro claras,y cuando empiecen a tomar cuerpo y blanquear añadiremos el azúcar restante en forma de lluvia. Cuando estén bien montadas añadiremos el almíbar en forma de hilo, dejandolo caer poco a poco por la pared del recipiente.

Una vez incorporado todo el almíbar, seguimos batiendo otros 5 /10 minutos mas, hasta que el merengue enfríe.Con la ayuda de una manga pastelera rellenamos los pasteles.Por ultimo espolvoreamos con azúcar glas.Con este merengue,(Merengue italiano),los pasteles aguantan dos o tres días perfectamente.

lunes, 2 de mayo de 2016

CHEESCAKE POPS

Paseando por la red me encontré con este delicioso pastel de queso.Muy facil de preparar como podeis ver en el video de  Mis pastelitos  donde encontré la receta.




INGREDIENTES
Para la base
  • 90 gr. de mantequilla
  • 170 gr. de galletas molidas
  • 1 cucharadita de canela 
  • 3 cucharadas de azúcar moreno o mascabado.
Para la crema
  • 500 gr. de queso crema
  • 150 gr. de azúcar
  • 200 ml. de crema agria
  • 3 huevos
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 3 cucharadas de Maicena
 Para el frontin de canela
  • 180 gr. de mantequilla
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 260 gr. de azúcar glas (Yo puse 200 gr. Al gusto)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
PREPARACION
La base 

Derretimos la matequilla y en un bol la mezclamos con el resto de ingredientes.Con esta mezcla cubrimos la base de un molde desmoldable,apretando bien toda la mezcla y la llevamos al congelador. 

La crema

En un bol mezclamos bien el queso para que se ponga blando.Añadimos el azúcar y volvemos a mezclar.Seguidamente añadimos los huevos uno a uno,mezclando bien entre uno y otro.A continuación,añadimos la crema agria ,la vainilla y la Maicena tamizada.Mezclamos hasta que no quede ni un grumo.

Vertemos en la base de galletas y damos unos golpecitos, para que la crema se asiente bien, y llevamos al horno a 160º C, sobre 40/50 minutos,hasta que esté firme al tacto.

Sacamos del horno y pasamos un cuchillo por toda la orilla del pastel,dejamos que temple y lo llevamos al congelador durante un minimo de 2 horas.

Pasado este tiempo volvemos a pasar el cuchillo por las orillas,desmoldamos dandole la vuelta y volteamos de nuevo para que la galleta quede bajo la crema.Cortamos las orillas para que queden rectas y bonitas y cortamos el pastel a cuadraditos.Reservamos en la nevera.

El frontin de canela

Mezclamos todos los ingredientes, y con la ayuda de una manga pastelera y boquillas varias decoramos al gusto.Como veis,en el centro yo puse palitos de chocolate Mikado.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...