PAN DE MOLDE, CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA

Este pan no necesita acompañamiento.
Pesic a pesic te lo comes como una golosina,
muy apropiado para las fechas que se avecinan.






INGREDIENTES

1/2 kg. de harina de fuerza
300 gr. de agua tibia
40 gr. de mantequilla
10 gr. de sal
15 gr. de leche en polvo
20 gr. de azúcar
30 gr. de levadura fresca
150 gr. de perlitas de chocolate
150 gr. de naranja confitada(picada)

PREPARACIÓN

En un recipiente desharemos con el agua tibia:la levadura,el azúcar y la mantequilla empomada.A continuación añadimos a esta mezcla:la harina mezclada con la sal y la leche en polvo.Amasamos hasta que quede un masa lisa y elástica.Seguidamente añadimos la naranja y el chocolate.

Amasamos hasta que se incorpore bien y vertemos en un molde alargado, untado con mantequilla y espolvoreado con harina.Tapamos con un paño y dejamos que leve hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200 º C, e introducimos el pan en el horno, tapado con un paño,para que no se haga corteza por encima y quede la misma textura en todo el pan.Horneamos durante 15 minutos a esta temperatura.
Después bajamos el horno a 180º C y quitamos el paño.Horneamos 10/15 minutos mas.Dejamos enfriar sobre un rejilla.

Lo mejor de este pan,además de lo bueno que está,es que se mantiene tierno varios días.

EMPANADA DE HOJALDRE , MORCILLA Y MANZANA

Como este fin de semana pasado era la feria en Ontinyent, no me quise agobiar demasiado cocinando.A banda de la coca de fira tradicional hice esta empanada de morcilla y manzana ,que como veis es la mar de fácil.
Así pude disfrutar un poco mas de la fiesta,que todo no tiene que ser cocina.

Siempre la he hecho solo con morcilla, pero con la manzana queda
mas melosa y suave.Problema:No puedes comer solo una ración,
tienes que repetir preciso.

Para acompañar bien: esta ensaladita de canónigos.
Como veis un menú sencillo, de rápida preparación.... y a la feria.

INGREDIENTES
Para la empanada

2 laminas de hojaldre
3 ó 4 morcillas de cebolla (según el tamaño)
1 manzana
1 yema para pintar

PREPARACIÓN

Pinchar con un tenedor una masa de hojaldre.Extender las morcillas y la manzana picada.Tapar con la otra hoja y pintar con la yema de huevo.Hornear hasta que esté dorada.

INGREDIENTES
Para la ensalada

Canónigos
Queso de cabra
Granada
Almendras tostadas picadas
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Sal

TARTA DE REQUESON Y MIEL

A un panal de rica miel dos mil moscas acudieron,
que por golosas murieron, presas de patas en él.
Otra dentro de un pastel enterró su golosina.
Así, si bien se examina, los humanos corazones
perecen en las prisiones del vicio que los domina.

Hace mucho tiempo que mi corazón es prisionero del vicio.
¿Que le vamos a hacer?

Las abejas me han salido un poco "pallá", parecen las abejas mutantes de una película de terror, pero se ha hecho lo que se ha podido.Además, estaban muy buenas...ñam...ñam.

INGREDIENTES
Para molde de 22 cm.

6 cucharadas de leche condensada
250 gr.de requesón
3 huevos
4 hojas de gelatina
1 limón
30 Galletas Marbu Dorada
2 cucharadas de mantequilla

COBERTURA

Medio vaso largo de miel
4 Cucharadas de agua
2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN

Picamos las galletas,deshacemos la mantequilla y con esta mezcla forramos el fondo del molde.Horneamos durante 10 minutos,sacamos y reservamos.
Mezclar el requesón con las yemas,la leche condensada,la corteza rallada y el zumo del limón.Poner en un cazo al fuego las 4 hojas de gelatina y cuatro cucharadas de agua.Cuando estén disueltas pasarlas por un colador y añadirlas a la preparación anterior.Incorporar las claras montadas a punto de nieve y verter encima de la base de galletas.Dejarlo en la nevera hasta que esté cuajado.

COBERTURA

Con cuatro cucharadas de agua disolvemos las dos hojas de gelatina.Calentamos la miel para que esté mas ligera y lo mezclamos todo.Esperamos a que esté tibio y vertemos sobre la tarta.Volver a dejar en la nevera hasta que cuaje.

Si queremos hacer la decoración efecto panal, cortar de la medida del molde plástico de embalar de burbujitas.Colocar sobre la miel con las burbujas a la parte de abajo y presionar ligeramente.Dejar en la nevera y retirar con cuidado cuando haya cuajado.
Para las abejas: Chocolate negro y blanco,y para las alas almendras fileteadas.
Deshacemos el chocolate y con una manga pastelera hacemos dos gotas: una alargada para el cuerpo y otra redonda para la cabeza.Las rayas y los ojos con el chocolate blanco.

La idea de la decoración se la vi a Mietta,aunque la tarta no es la misma.
Gracias Mietta por la idea.

Abejas incluidas nos pasó como a Winnie de Poo:
Fue meter la cuchara y no parar...

MELAZA DE GRANADA

Esta melaza se la vi a la amiga Nieves de DULCE Y SALADO, y le da a la carne un contraste de sabores entre lo dulce y lo salado, y como la has preparado tu, sabes que es natural al 100%,sin colorantes ni conservantes.Gracias Nieves,ha sido un éxito en casa.




Y para "acompañar" esta melaza: unas costillitas de cerdo al horno...


Según mis hijos, después de estas costillas Foster's Hollywood ya no será lo que era. Ya sé que es pasión de hijos, pero a una le gusta que le digan estas cosas...
...¿O no ?.

Al final ya voy a pasar de dietas e historias:

"El que va davant va davant, que esta vida són quatre dies, i ja han pasat dos".


INGREDIENTES
Para la melaza

300 ml. de jugo de granada
100 gr. de azúcar
Un chorrito de limón

PREPARACION

Desgranamos la granada y la licuamos o trituramos con algún robot de cocina, y la colamos para quitarle las impurezas.Es recomendable usar un colador de tela.Seguidamente añadimos el azúcar y el limón,ponemos al fuego y vamos reduciendo hasta conseguir la consistencia deseada.Tened en cuenta que cuando se enfría queda mas espesa.


INGREDIENTES
Para las costillas

Costillas de cerdo

Para el adobe de la carne:
60 ml. de aceite
1 diente de ajo picado
Una pizca de tomillo,orégano y romero
1Cucharadita de jenjibre
pimiento negra y comino molido(al gusto)
Guindilla(opcional)

PREPARACIÓN

Un par de horas antes de hacer las costillas, preparar la marinada.Mezclar las especias,el diente de ajo y el aceite.Salar las costillas al gusto y untarlas bien con la melaza de granada.Seguidamente regar con el aceite y las especias preparadas,cubrir con film transparente y reservar en la nevera.

Con el horno precalentado a 200ºC ,con calor arriba y abajo,horneamos las costillas durante 12 minutos aprox.,hasta que empiecen a tomar color.

A continuación les damos la vuelta y volvemos a hornear hasta que estén bien doraditas.Bajar la temperatura a 190ºC e ir bañando la carne con el jugo de la bandeja.Darles la vuelta de nuevo para que se doren un poco mas por la primera cara que habíamos horneado.

I BON PROFIT!

BOCADITOS DE NUBE

Un bocado muy delicado,tanto de sabor como de textura.

Con un suave sabor a limón que los hace irresistibles.

Por fin les ha llegado la hora a estos bollitos. Se los vi a Mercé hace tiempo y no veia la hora de hacerlos. Gracias Mercé por la receta








INGREDIENTES

(Para 30 bocaditos aprox.)

390 gr. de harina de repostería
15 gr. de levadura fresca
120 gr. de azúcar
250 ml. de leche
80 gr. de mantequilla
60 gr. de fécula de patata
Una pizca de sal
Ralladura de limón o esencia
Azúcar glas para espolvorear


PREPARACIÓN

En un bol ponemos la harina,la fécula,la sal y la ralladura de limón.Abrimos un hueco en el centro y añadimos la mantequilla y el azúcar.Calentemos ligeramente la leche y deshacemos la levadura.Lo añadimos al bol y amasamos hasta que nos quede una masa homogénea.Tapamos y dejamos levar, en un sitio templado,durante 3 horas.Sacamos la masa y en una mesa enharinada formamos porciones de unos 15 gr.Les damos forma redondeada,los colocamos en una bandeja del horno y precalentamos este a 50ºC.,dejando que doble su tamaño,(unos 30 min. aprox.).Sacamos la bandeja y subimos la temperatura del horno a 180ºC.Dejamos que se doren de 8 a 9 minutos, y espolvoreamos con azúcar glas en caliente.

Desde luego hacen honor a su nombre, pues son tierniiiisimos...
Recomendación:Si no se han de consumir todos en el día es aconsejable congelar los sobrantes,pues este tipo de masa pierde de un día para otro, y es una lastima no saborearlos en su punto.

PAN JUDIO

Con alguna variante este tradicional pan judío (Challah),
es tierno y esponjoso,como bien dice Ana en su magnifica entrada,
es mas parecido al brioche que al pan.





Mientras lees la receta, un poco de ambiente Sefardí
con esta preciosa Kantiga de amor





INGREDIENTES

650/700 gr. de harina de fuerza
30 gr. de miel
45 gr. de aceite de girasol
2 huevos (las claras las guardamos para pintar)
30 gr. de levadura fresca (10 gr. de la seca)
250 gr.de agua
Una cucharadita y media de sal
Semillas de amapola y de sésamo para decorar
La cantidad de harina variará según el tamaño de los huevos y la calidad de la harina.


PREPARACIÓN

Deshacemos con agua templada la levadura.Añadimos la miel,las yemas,el aceite y la harina con la sal y amasamos diez minutos hasta que quede una masa lisa y suave.Tapamos con film y dejamos levar.Cuando haya doblado su volumen volvemos a amasar y la dividimos en partes iguales para realizar el trenzado.Una vez trenzada tapamos con film untado con aceite y dejamos levar de nuevo hasta que doble su tamaño.Seguidamente pintamos con las claras y espolvoreamos las semillas.Horneamos a 180 ºC si usamos resistencia y a 160 ºc si es de aire.



Ciertamente , como te descuides este pan no pasa de la cocina:Pellizco a pellizco no llega a la mesa.

KAKI EN ADOBO

Una de mis frutas favoritas,tanto la variedad CLÁSICA de pulpa mas blanda, como la PERSIMÓN ó ROJO BRILLANTE, (D.O. Kaki Ribera del Xuquer),de pulpa mas dura.



El pasado fin de samana fuimos a recoger unos cuantos para adobarlos y eliminar su aspereza.Los que tiene plantados mi padre son de la variedad PERSIMON.Recogimos los que están
a mitad de proceso de maduración pero que aun están duros.

El adobado o eliminación de la aspereza no tiene ningún secreto,muchas de vosotras ya lo conoceréis.Tal como veis en la foto colocamos en un recipiente los kakis que nos quepan, dejando en el centro un hueco en el que pondremos una copa con el licor que mas nos guste,coñac,anís,aguardiente... , yo puse herbero, una bebida espirituosa que se elabora en esta zona,un macerado de hierbas aromáticas y medicinales que se recogen en la Serra de Mariola,el mayor tesoro natural de la comarca.

Seguidamente tapamos el recipiente lo mas hermético posible y lo mantenemos sin abrir durante 5 días.Al cabo de este tiempo los sacamos... y a disfrutar.Se pelan y se comen como una manzana, pues mantiene la dureza inicial y han cogido el aroma del licor.

De esta forma disfrutamos mas tiempo de esta fruta, ya que los primeros los hacemos con este sistema y los siguientes nos los comemos cuando están maduros y blandidos.

PROPIEDADES

El consumo del kaki es excelente para la salud de las personas,pues contiene caroteno y cryptoxantina,ambos con actividad de provitamina A.Tambien tiene un alto contenido en vitamina C.Es rico en azucares potasio y glucosa.Posee una actividad antioxidante con efectos beneficiosos que disminuye el riesgo de determinadas enfermedades degenerativas,(cancer, cataratas,problemas cardiovasculares,etc.).Es una buena fruta para combatir la diarrea y la colitis.

Su consumo como fruta fresca es delicioso, pero como practicamente todas las frutas ,tambien se puede consumir como mermelada,crema helada,sorbete,flan,tarta o bebida refrescante.


Este es el tratamiento casero para hacerlo con kakis cogidos directamente del arbol, ya que los que compramos en la fruteria lo llevan industrial.