La cocina de Mesilda: Cremas y Flanes

Deliciosa tarta de masa filo.Crujiente por fuera y tierna por dentro.Sencilla y rápida.La receta la he visto en ANA RECETAS FÁCILES.Tiene un excelente paso a paso.(Aquí).Gracias Ana por compartir

INGREDIENTES

1 paquete de masa filo
400 ml de leche
3 huevos tamaño L
125 g de azúcar
Una piel de limón
Una ramita de canela
50 g de mantequilla
25 g de azúcar glas para decorar

PREPARACIÓN

Antes que nada untaremos el molde con mantequilla derretida.Seguidamente extendemos una hoja de pasta filo y la untamos también con la mantequilla derretida,y la vamos plegando como si fuera una hoja de papel arrugada.La colocamos en el molde,con cuidado de que no se rompa,formando la flor desde el centro hacia afuera.Procedemos del mismo modo con el resto de hojas.

Una vez tengamos todas las hojas en el molde y formada la flor a nuestro gusto,llevamos al horno,calentado previamente a 175 ºC, y horneamos durante 10 minutos.

Preparación del flan

Mientras se hornea la tarta ponemos la leche al fuego en un cazo y añadimos la ramita de canela y unas pieles de limón.Cuando comience a hervir bajamos el fuego,dejamos hervir un minuto mas y retiramos.

Colocamos los huevos en un bol,añadimos el azúcar y batimos bien.Vertemos la leche sobre esta mezcla,pasándola por un colador para retener la canela y las pieles de limón.Batimos todo bien y reservamos.

Cuando la pasta esté horneada retiramos del horno y vamos vertiendo el flan por el interior de todos los pliegues de la flor.

Horneamos de nuevo a 175ºC durante 20 minutos,solo con calor abajo para que no se queme la masa por arriba.Vamos comprobando el flan y cuando lo veamos bueno lo pinchando con un palillo, si sale limpio ya está bueno y podemos retirar del horno.Lo dejamos reposar unos minutos hasta que se enfríe y espolvoreamos azúcar glas con un colador.

Aunque vamos un poco agobiados no podíamos faltar a la navidad,y aquí os dejamos esta deliciosa tarta créme brûlée.Muy fácil de preparar,y la corteza de caramelo ...de vicio!!! Esperemos que el próximo año nos relajemos un poco y podamos cojer el ritmo de nuevo.Mientras tanto sed felices.Bon Nadal a tod@s!!!

INGREDIENTES

Para la base

Galletas trituradas (30 galletas aprox.)
3 cucharadas de mantequilla

Para el pastel

200 gr. de queso mascarpone a temperatura ambiente
125 gr. de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1/4 de cucharadita de sal
1 taza y media de nata o crema de leche
8 yemas de huevo
2 ó 3 cucharadas de azúcar moreno para quemar

PREPARACIÓN

La base

Forramos la base de un molde desmoldable con papel de aluminio,procurando que quede bien sellado par que no entre agua.Reservamos.

Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida y cubrimos toda la base del molde,apretando bien con una cuchara.Reservamos.

El pastel

En un bol batimos el queso crema durante 4 minutos aproximadamente.Añadimos el azúcar,la vainilla y la sal y batimos durante otros 4 minutos.Calentamos la nata a fuego bajo,sin que llegue a hervir.

Batimos las 10 yemas durante 2 minutos hasta que estén pálidas y con un colador le añadimos la nata lentamente y sin dejar de batir para que no se cuajen las yemas.Removemos todo bien y cuando estén totalmente incorporadas añadimos el queso crema,mezclamos y vertemos en el molde.

Lo ponemos al baño maría con agua caliente y horneamos a 160 ºC durante 1 hora ó 1 hora y 20 minutos,o hasta que,al pinchar salga limpio.Apagamos el horno y dejamos que enfríe en el interior.

Cuando ya esté templado lo sacamos del horno y lo dejamos en el baño de agua hasta que se enfríe completamente,sobre 1 hora aproximadamente.

Cuando esté frió lo dejamos en el frigorífico unas 3 horas como mínimo o durante toda la noche y desmoldamos.Espolvoreamos con el azúcar moreno y lo quemamos con el soplete hasta que burbujee y se caramelice.

Sugerencias.

Queda mas delicioso si quemamos el azucar a la hora de servir.
Como veis en la foto del molde pequeño redondo, tambien lo podemos presentar en tamaño individual.

Ya les tocaba desde que las vi en Your cup of cake.Las que hayas probado la tarta Red velvet sabréis lo buena que está.Pues con las galletas os pasará lo mismo...y os las quitarán de las manos....

INGREDIENTES
Para la galleta

150 gr. de harina
100 gr. de azúcar
55 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
10 gr. de cacao en polvo amargo
2,5 gr. de levadura Royal
2 gr. de bicarbonato sódico
1 huevo tamaño M
5 ml. de leche
3 ml. de jugo de limón
3 gr. de esencia de vainilla
Una pizca de sal
8/10 gr. de colorante rojo alimentario en pasta
Azúcar glas

Para la crema de queso

200 gr. de queso crema
75 gr. de mantequilla temperatura ambiente
2 cucharaditas de esencia de vainilla
280 gr. de azúcar glas tamizado

PREPARACIÓN

La galleta

En un bol ponemos la harina,el cacao,la sal,el bicarbonato y el royal. Mezclamos todo,lo tamizamos y lo reservamos.

Ponemos en la batidora el azúcar y la mantequilla en daditos y batimos hasta punto de crema.Añadimos el huevo y volvemos a batir hasta que esté todo bien integrado.Añadimos el jugo del limón,la vainilla y la leche.

Por ultimo,añadimos el colorante rojo y cuando tenga un color uniforme vamos añadiendo la harina poco a poco, y sin dejar de batir,hasta conseguir una masa homogenea y la dejamos en la nevera tapada con film durante 2 horas.

Pasado es te tiempo,formamos bolitas del tamaño de una nuez y las pasamos por el azúcar glas.Las vamos colocando en la bandeja del horno sobre papel de hornear y horneamos a 175 ºC unos 13 minutos.Si las queremos rellenar las aplastaremos un poquito con la mano para que no queden tan gorditas.

La crema de queso

Batimos la mantequilla con el queso a velocidad media alta para conseguir el punto de crema.Añadimos la vainilla y el azúcar glas,poco a poco,hasta que esté bien incorporado.

Subimos la velocidad hasta que la crema quede suave.Rellenamos las galletas con la ayuda de una manga pastelera y dejamos en la nevera dentro de un recipiente hermético.

Del libro "170 RECETAS PARA CAER EN LA TENTACIÓN.CHOCOLATE", os dejo estos eclairs de crema de chocolate para los muy golosos.Pero tambien los he rellenado con la clasica crema pastelera que utilizo en la coca de Sant Joan y en los Croisants de crema y nata.A cual de ellas mas deliciosa. Pasad y dejaos tentar...

INGREDIENTES
Para la pasta Choux
100 ml. de agua
125 ml. de leche
100 gr. de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
150 gr. de harina tamizada
4 huevos

Para la crema

de chocolate
75 gr. de chocolate negro
250 ml. de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla.
2 yemas de huevo
65 gr. de azúcar
20 gr. de Maizena

Para la crema pastelera
250 ml. de agua
110 gr. De azúcar
15 gr. De harina
25 gr. de harina de almidón
1 yemas
1 cucharadas de leche condensada

Para el glaseado de chocolate
100 gr. de chocolate negro
100 gr. de azúcar glas
20 ml. de aguaPREPARACIÓN

La masa Choux

En una cacerola calentamos a fuego medio el agua,la leche,el azúcar,la sal y la mantequilla en trozos.Cuando la mantequilla se derrita subimos el fuego y llevamos a ebullición.En este punto añadimos la harina de golpe,removiendo continuamente con una cuchara de madera.Cuando la pasta esté homogénea retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que se despegue de las paredes de la cacerola.

Dejamos enfriar 10 minutos e incorporamos los huevos,uno a uno,no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté bien incorporado a la mezcla.Rellenamos una manga pastelera y formamos los palos o las lionesas sobre papel vegetal,y horneamos a 185ºC durante 15 minutos.

Después,bajamos la temperatura a 165ºC y horneamos unos 10/15 minutos mas,hasta que estén dorados.Comprobamos dándoles unos golpecitos en la base y que suenen a hueco.

La crema de chocolate

Troceamos el chocolate con trozos finos y lo reservamos en un cuenco.

En una cacerola llevamos a ebullición la leche con la vainilla.Retiramos del fuego y ,en otro cuenco batimos,con la batidora de varillas,las yemas con el azúcar,hasta que la mezcla blanquee y espese.

Después,incorporamos la Maizena.Mezclamos todo bien y vertemos la mitad de la leche caliente sobre estga mezcla y removemos bien.Incorporamos el resto de la leche y vertemos todo en una cacerola.

La ponemos a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera,hasta que la crema espese.L a dejamos hervir un minuto removiendo continuamente.Vertemos está mezcla sobre el chocolate y mezclamos bien.La cubrimos con film transparente y la refrigeramos durante 25 minutos.Y ya está lista para rellenar.

La crema pastelera

Se pone a hervir el agua.

El resto de ingredientes se mezclan todos juntos en un recipiente hasta formar una masa espesa.Cuando el agua esté hirviendo se añade a la masa y se remueve hasta que esté bien disuelta.

Se pasa por un colador para que quede fina y se vuelve a poner al fuego sin dejar de remover,hasta que empiece a hervir de nuevo y espese.Esta crema se utiliza para el relleno de lionesas, bizcochos, hojaldres...etc.

El glaseado de chocolate

Derretimos el chococlate al baño maria.Disolvemos elazúcar glas con el agua e incorporamos todo al chocolate.Calentamos esta mezcla hasta que alcance una temperatura de 40ºC. y cubrimos los eclairs con ella.

Sugerencia

Si queremos rellenar solo con crema de chocolate o solo con crema pastelera,se tienen que doblar las cantidades de las cremas.

Este verano,en una cena, mi amiga Susi hizo este flan.Aquí os dejo la receta ya que, como ella me dijo,es muy fácil de preparar y está delicioso,que aun apetecen los postres fresquitos.

INGREDIENTES
2 sobres de flan chino Mandarín
1 litro de leche
120 gr. de azúcar moreno o blanco (Yo puse moreno)
3 plátanos grandes
Galletas de canela

Para el caramelo
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de agua

PREPARACIÓN

En una sartén antiadherente hacemos el caramelo,con las 5 cucharadas de azúcar y la de agua.Cuando esté listo cubrimos el fondo del molde para el flan.

En la misma sartén,sin fregarla,ponemos los plátanos cortados a rodajas,ni muy gruesas ni muy finas,y las cocemos durante 1 minuto o minuto y medio,o hasta que las veamos blanditas,dependerá de lo maduro que estén los plátanos.Reservamos.

Con las galletas de canela recubrimos el fondo del molde.A continuación ponemos los plátanos y cubrimos con otra capa de galletas.Se pueden hacer tantas capas como se quieran,teniendo en cuenta que la ultima siempre será de galletas.

Seguidamente,preparamos el flan chino,tal como indica la receta del sobre y lo vertemos en le molde.Dejamos enfriar en el frigorífico hasta que cuaje.

Esta semana mi amiga Mª Carmen me ha regalado unas deliciosas fresas de cultivo propio.

Además de saborearlas tal cual,he aprovechado para hacer este postre fresquito y apto para golosos.

INGREDIENTES
100 gr. de leche condensada
1 cucharada de almidón maíz
175 ml. de leche
1 cucharadita de mantequilla temperatura ambiente
100 gr. de nata para montar
1 cucharadita de vainilla
Fresas para decorar

Para la base
Mermelada de fresas (O de frutos rojos al gusto)
Bizcocho de soletilla

PREPARACIÓN

Con un batidor de mano,mezclamos la leche condensada con la harina de almidón tamizada.

Añadimos la leche poco a poco y, sin dejar de batir, añadimos la cucharadita de mantequilla y llevamos al fuego hasta que espese y quede una crema lisa y brillante.

Retiramos del fuego y dejamos templar.Si queremos que se enfríe mas rapidamente podemos sumergir el cazo en agua fría.

Una vez fría añadimos la nata y batimos a velocidad alta solo 1 minuto.Desmenuzamos los bizcochos y los repartimos en el recipiente para servir.

Calentamos la mermelada para que empape mejor el bizcocho y ponemos una cucharada por recipiente.Vertemos la crema por encima y decoramos con fresas.Dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.