domingo, 31 de agosto de 2008

DACQUOISE

Tarta crujiente por fuera, y riquísimo chocolate por dentro.
La he visto en i-Recetas.
Os la recomiendo.





INGREDIENTES

80 gr. De avellanas tostadas y troceadas gruesas.
135 gr.de avellanas molidas
150 gr.de azúcar glace
5 claras de huevo (200 gr. aprox)
50 gr. De azúcar glace para levantar las claras
Azúcar glace para espolvorear, antes y después del horneado.

PARA EL CHOCOLATE
300 gr. De mantequilla ablandada
300 gr. De chocolate negro (70 % de cacao)
220 ml. De leche entera.

SUGERENCIA
Preparar la Dacquoise el día antes,
y el chocolate el mismo día de consumir
.


PREPARACION

Troceamos los 80 gr.de avellanas en trozos relativamente grandes,
Y reservamos.
Mezclamos la avellanas molidas con el azúcar glace,
y lo pasamos por un tamiz para que quede bien fino.
Montamos las claras a punto de nieve, y añadimos los 50 gr. De azúcar,
Sin dejar de batir añadiremos poco a poco la mezcla de avellanas,
Removiendo con una espátula de plástico, de abajo hacia arriba, con cuidado
para que no se bajen. Colocamos papel vegetal en dos moldes que tengan
el mismo diámetro, y repartimos la mezcla en partes iguales, espolvoreamos
con las avellanas picadas, (la mitad a cada disco), y volvemos a espolvorear
con azúcar glace y dejamos reposar 10 minutos.

Encendemos el horno,y de nuevo espolvoreamos con azúcar clase,
dejando reposar 10 minutos más.
Introducimos la torta en el horno, a temperatura media, durante 30/35 minutos
hasta que esté ligeramente dorada. Sacamos y dejamos enfriar totalmente
antes de despegarla para que no se rompa. Lo envolvemos en un film de plástico
y lo dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

GANACHE DE CHOCOLATE

Retiramos la mantequilla del frigorífico y la reblandecemos un poco.
Troceamos el chocolate, hervimos la leche y la añadimos poco a poco
por encima del chocolate, removiendo en circulo con una cuchara o espátula de madera.
Cuando se haya disuelto, añadiremos la mantequilla y seguiremos
removiendo hasta que esté bien disuelto, sin grumos.
Lo dejamos enfriar, y cuando haya cogido consistencia lo cargamos en
una manga pastelera de boquilla bastante ancha. Colocamos en la bandeja de servir una de las tortas, con las avellanas hacia abajo, repartimos el chocolate y cubrimos con la otra torta, con los trocitos de avellana hacia arriba,
espolvoreamos con azúcar glace y lo dejamos en el frigorífico una hora antes de servir.

¡ESTÁ DE MUERTE!


sábado, 30 de agosto de 2008

CORONA DE ALMENDRA

Clasica y tradicional en La Vall d´Albaida.
no puede faltar en bodas,bautizos y comuniones.


INGREDIENTES

8 huevos
200 gr. de azúcar
300 gr.de harina de almendra pelada
2 cucharadas de harina
¼ de calabazate rayado
1 sobre de levadura (16 gr. aprox.)
La ralladura de un limón


PREPARACION

Se levantan las claras.
Se añade el azúcar , las yemas y los demás ingredientes ,
(la levadura mezclada con la harina).
Se mezcla todo bien y se vierte en un molde de corona,
untado con margarina y espolvoreado con harina para que no se pegue.
Se deja en el horno , ya caliente a temperatura media, 35/45 min. Se pincha para comprobar.

ADORNAR
Montar 3 claras y añadir 4 cucharadas soperas de azúcar. Cubrir con la manga pastelera.
Gratinar unos segundos para que se dore.

viernes, 22 de agosto de 2008

AFLANADO DE MANZANA

Para romper la monotonia del flan,
una suculenta manzana...



INGREDIENTES

(Para 6 personas)

¾ de kg. De manzana GOLDEN
6 Huevos
Bizcochos de soletilla (de 6 a 8 según el molde)
2 Vasos de leche
2 Cucharadas soperas de coñac
6 Cucharadas soperas de azúcar
1 Cucharadita de azúcar de vainilla
Media corteza de limón rayada

Para cocer las manzanas:
2 Cucharadas soperas de azúcar
2 Cucharadas soperas de agua

Para el caramelo:
3 Cucharadas soperas de azúcar
2 Cucharadas soperas de agua


PREPARACION

Pelamos y cortamos las manzanas en trocitos pequeños,
y las cocemos como para compota, con las dos cucharadas de agua
y las dos de azúcar, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Las ponemos en un colador para que suelten su jugo, y reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar, y añadimos la leche, el coñac,
la vainilla y el limón rayado.
Abrimos los bizcochos por la mitad para que queden más delgados.
En el molde, previamente caramelizado, repartimos una capa de bizcochos
una de manzanas y de nuevo otra de bizcochos.
Agregamos por encima la mezcla, (con cuidado), e introducimos en el horno
al baño maría unos 40/45 minutos. Pinchar para comprobar.
Se deja enfriar antes de volcar sobre la fuente de servir.


jueves, 7 de agosto de 2008

CREMA PASTELERA

La mejor crema pastelera que he probado.
Con diferencia.


INGREDIENTES

1 Litro de agua
450 gr. De azúcar
50 gr. De harina
100 gr. De harina de almidón
3 yemas
4 cucharadas de leche condensada

PREPARACION

Se pone a hervir el litro de agua
Los demás ingredientes se mezclan todos juntos en un recipiente hasta formar una masa espesa.
Cuando el agua esté hirviendo se añade a la masa y se remueve hasta que esté disuelta.
Se cuela con un colador para que quede fina, y se vuelve a poner al fuego, sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir de nuevo y espese.
Esta crema se utiliza para el relleno de lionesas, bizcochos, hojaldres… etc.

SUGERENCIA
Dejar descongelar, durante unos 30 minutos, un paquete de hojaldre extendido,cortar porciones del tamaño que se quieran. Ponerlo a horno medio durante unos 20 minutos, hasta que esté dorado.Abrir por la mitad y rellenar con la crema.Espolvorear con azucar glas y canela.


miércoles, 6 de agosto de 2008

MOUSSE DE LIMON Y CHOCOLATE


Refrescante contraste del limón con el chocolate.
 

INGREDIENTES
200 gr. De chocolate puro VALOR
½ litro de nata montada
1 Vaso de leche
2 Limones
10 Cucharadas de azúcar
2 Sobres de gelatina
4 Huevos
 
PREPARACION
MOUSSE DE LIMÓN
Montar el ½ litro de nata y reservar en el frigorífico. Batir 2 yemas con 5 cucharadas de azúcar, el zumo de 2 limones y la ralladura de uno.Deshacer un sobre de gelatina con un dedo de agua caliente y añadir al batido de las yemas.

Montar 2 claras de huevo y añadir a la preparación anterior. Cuando esté bien mezclado se añade la mitad de la nata y se bate suavemente hasta que quede fino. Se vierte en un molde de corona caramelizado y se deja en el frigorífico.
 
MOUSSE DE CHOCOLATE
Fundir el chocolate troceado con la leche. Cuando esté disuelto se le añade la gelatina.
Remover para que se disuelva y pasarlo por un colador.Dejar que se enfrie
 
Batir las 2 yemas con el resto del azúcar y añadir el chocolate fundido,incorporar la nata restante y las dos claras montadas.Verter en el molde, sobre la mousse de limón y dejarlo en el frigorífico 3 ó 4 horas.



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