La cocina de Mesilda: Mousse

Me apetecia un helado de chocolate,pero rebuscando en un libro de "Recetas de chocolate para caer en la tentacion" me encontré con este Fondant sévigné y, me dejé caer....

INGREDIENTES
270 gr. de chocolate negro
165 gr. de mantequilla
4 yemas de huevo
70 gr. de azúcar glas
12 Barquillos rellenos de chocolate

Para decorar
Chocolates blanco y negro fundidos.

PREPARACIÓN

Recubrimos un molde rectangular de 25x10 cm. con papel vegetal y reservamos.A continuación troceamos el chocolate y lo derretimos al baño maría.En este punto lo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y las yemas y mezclamos todo bien.

En un bol aparte batimos las claras hasta que estén bien esponjosas.Añadimos poco a poco 1/3 del azúcar glas y seguimos batiendo hasta que las claras queden con una consistencia lisa y brillante.

Después vertemos lentamente el resto del azúcar y batimos hasta que las claras estén bien firmes.Finalmente las incorporamos a la mezcla de chocolate,en tres tandas y con mucho cuidado.Vertemos una parte en el molde,colocamos 6 barquillos,recubrimos con otra tanda de crema,colocamos los barquillos restantes y cubrimos con el resto de la crema.

Decoramos al gusto con los chocolates blanco y negro.Dejamos en la nevera entre 4 ó 5 horas,si lo quereis como una mousse.Y si lo quereis como helado lo dejais en el congelador hasta el momento de servir.

Esta semana he recibido una muestra de chocolate Lindt,que como tod@s sabéis es uno de los mejores chocolates para repostería o para darse un capricho con el variado surtido de sus productos.

Yo he aprovechado para hacer esta receta que vi en el libro "CHOCOLATE.170 Recetas para caer en la tentación",que nos viene de perlas para estas navidades que ya tenemos encima de nuevo.

Como pasan los años!!!

INGREDIENTES
Para 6/8 personas
Para el bizcocho
50 gr.de chocolate negro Lindt 70 % cacao
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 yemas
2 claras
20 gr. de azúcar
25 gr. de harina tamizada

Para el almíbar de café
50 ml de agua
40 gr. de azúcar
1 cucharadita de café soluble (5 gr.)

Para la mousse de café
85 gr. de chocolate negro Lindt
180 ml de nata para montar
3 yemas
40 gr. de azúcar
2 cucharaditas de café soluble.

Para el glaseado
50 gr. de chocolate negro Lindt 70% de cacao
75 ml de nata para montar
15 gr. de miel.

PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180 ºC y untamos con mantequilla un molde desmoldable de 18x18 cm. y lo forramos con papel vegetal recortando este a la medida del molde.

El bizcocho

Troceamos el chocolate y lo derretimos al baño maría.Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y después las yemas de huevo.Mezclamos todo bien y reservamos.

Seguidamente batimos las claras con el azúcar hasta que estén firmes,incorporamos delicadamente la preparación del chocolate,añadimos la harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes.Cuando esté a punto vertemos sobre el molde y horneamos durante 15 minutos.Sacamos del horno y dejamos enfriar el bizcocho en el molde.

El almíbar de café
Llevamos a ebullición, en un cazo, el agua,el azúcar y el café,dejando hervir hasta que se disuelva bien el azúcar.Dejamos templar y calamos el bizcocho.

La mousse

Troceamos el chocolate,lo derretimos al baño maría y lo dejamos templar.Batimos la nata hasta que se mantenga fija en las varillas y la dejamos refrigerar.En un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese.

A continuación añadimos el café,volvemos a batir y después,con una espátula flexible, incorporamos poco a poco el chocolate y la nata montada.Vertemos sobre el bizcocho llenando el cuadrado hasta el borde.Igualamos la superficie con una espátula y lo dejamos en el frigorífico durante una hora.

El glaseado

Troceamos fino el chocolate en un cuenco.Llevamos a ebullición la nata y la miel,vertemos sobre el chocolate y mezclamos bien.Sacamos el pastel del frigorífico y extendemos el glaseado.Volvemos a dejar en le frigorífico durante una hora o hasta que el glaseado cuaje.

El tamaño que veis en las fotos son con el doble de ingredientes,por eso es rectamgular.
Es que en mi casa somos muy golosos...despues queremos mantener la linea...SI SI...!!!

Para celebrar que mi hijo mayor ha venido unos días de vacaciones le he preparado este delicioso postre.Suave,fresquito y cremoso.Pero a pesar de que haya sido un exito,acabadas la vacaciones, mañana se marcha de nuevo...Que se le va a hacer!Es lo que nos toca vivir.

INGREDIENTES

Para el bizcocho
3 huevos
75 gr. de azúcar
75 gr. de harina tamizada

Para la mousse
2 cucharaditas de gelatina en polvo
2 cucharaditas de agua fría
2 claras de huevo
75 gr. de azúcar
150 ml. de nata para montar
200 gr. de frutos rojos sacados del congelador y triturados.

Para la decoración frutos rojos al gusto

PREPARACIÓN
Batimos los huevos y el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.Añadimos la harina y vertemos todo en un molde de 35x25 cm. forrado con papel vegetal.

Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos durante 12-15 minutos,hasta que el bizcocho quede dorado.Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde.
Cuando se haya enfriado cortamos 12 círculos de 12x7,5 cm. con un molde de galletas.
Cortamos también 6 tiras de 27x7,5 cm de laminas de acetato para hacer un molde cilíndrico.

Seguidamente envolvemos cada circulo de bizcocho con una tira de acetato,la pegamos con cinta adhesiva y los vamos colocando en una bandeja de horno.

En un bol con agua dejamos la gelatina durante unos 5 minutos.Colocamos el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento hasta que la gelatina se haya disuelto.Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos el azúcar hasta conseguir una mezcla densa y brillante.

En otro bol montamos la nata,y le añadimos poco a poco la gelatina.Mezclamos todo bien y añadimos las frutas trituradas y el merengue.

Finalmente,rellenamos con esta mezcla los moldes de acetato y tapamos con el resto de círculos de bizcocho.Dejamos en la nevera durante 4-5 horas hasta que cuaje.Decoramos con frutos rojos y espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.

El turrón.Elemento tradicional en estas fechas.
Hoy os lo presento en una mousse basada en una receta de Torreblanca, pero con unos pequeños cambios por mi parte.Queda un postre muy suave y fresquito.

INGREDIENTES
200 gr. de chocolate con leche
100 gr. de turrón blando
240 ml. de nata liquida
6 hojas de gelatina
475 ml de nata montada
La ralladura de un limón

Para decorar
50 gr. de almendras fileteadas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de miel

PREPARACIÓN
Hervimos la nata con la ralladura de limón.Retiramos del fuego y añadimos la gelatina previamente hidratada.Removemos bien y reservamos.

Fundimos el chocolate con leche en el microondas y con unas varillas eléctricas,lo mezclamos con el turrón blando,previamente desmenuzado.Seguidamente, vertemos la nata caliente y, cuando la mezcla esté tibia añadimos la nata montada con movimientos envolventes.

A continuación,engrasamos ligeramente un molde de plumcake y lo forramos con papel vegetal,
cortandolo a la medida del molde.Vertemos la mezcla en su interior y dejamos en el congelador toda la noche.Al día siguiente,desmoldamos y decoramos con las almendras caramelizadas.
Dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

Preparación de las almendras caramelizadas

En una sartén antiadherente ponemos todos los ingredientes y vamos removiendo hasta que se doren las almendras.Decoramos rápidamente antes de que se enfríen y se endurezcan.

Dos personas especiales para una noche especial.
Bon Nadal a tod@s y sed felices.

Aquí os dejo este postre bien fresquito para que disfrutéis este verano.

Con esta receta nos despedimos de tod@s hasta Septiembre.

Pasad un buen verano y sed felices.

INGREDIENTES

Para la mousse de chocolate blanco

50 gr. De chocolate blanco NESTLE POSTRES

1 lamina de gelatina

150 ml. De nata para montar

20 gr. De azúcar

20 ml. De leche

Para la mousse de chocolate con leche

50 gr. De chocolate con leche NESTLE POSTRES

1 lamina de gelatina

150 ml. De nata para montar

20 gr. De azúcar

20 ml. De leche

Para la mousse de chocolate negro

60 gr. De chocolate negro NESTLE POSTRES

1 lamina de gelatina

150 ml. De nata para montar

20 gr. De azúcar

20 ml. De leche

PREPARACION

Mousse de chocolate blanco

Troceamos el chocolate y derretimos al baño maría

Seguidamente ,ponemos en remojo la lamina de gelatina con un poco de agua fría.

Montamos la nata,hasta que se mantenga fija en las varillas y reservamos en la nevera.

A continuación ,disolvemos el azúcar con la leche a fuego lenta hasta llegar a ebullición.

Retiramos del fuego y añadimos la gelatina.Disolvemos bien y vertemos sobre el chocolate derretido.

Batimos enérgicamente con la batidora, e incorporamos delicadamente la nata montada.

Vertemos esta mezcla en un molde de silicona de 25x10 cm.Igualamos la superficie con una espátula e introducimos en el congelador.

Mousse de chocolate con leche

Repetir el método anterior sustituyendo el chocolate blanco por el de leche.

Sacamos el molde del congelador y vertemos la mouse de chocolate con leche.

Para el chocolate negro hacemos la misma operación.

Lo dejamos en el congelador 2 ó 3 horas antes de servir.

Para finalizar esta entrada,un poco de humor...
Forges...genial!!!

...y un poquito de musica

Conecta los altavoces y cierra los ojos dos minutos.Va bien!

Aprovechando la temporada del kaki,he preparado este postre suave y fresquito.

Aunque ya haga frio igual apetece despues de una buena comida.

INGREDIENTES

3 kakis,dulces pero tersos.(Yo los puse adobados.Ver aqui)

3 cucharadas de leche condensada

3 cucharadas de zumo de limón

3 huevos

PREPARACIÓN

Hacemos puré dos kakis y reservamos.

En un recipiente mezclamos las yemas con la leche condensada y el jugo de limón.Cuando esté bien mezclado añadimos el puré de kaki y mezclamos hasta que esté bien incorporado.

A parte,montamos las claras bien altas y añadimos,a la mezcla anterior,con movimientos envolventes.

Seguidamente cortamos el kaki restante en trocitos pequeños,(Yo hice bolitas)y repartimos en los recipientes donde se quiera presentar,tarrinas,copas,vasos,etc.,y dejamos en la nevera hasta el momento de servir.Decorar al gusto.

Sugerencia: Es mejor preparar este postre el mismo día que se vaya a consumir,ya que el kaki se oxida y se oscurece.