La cocina de Mesilda: Helados

Aún estamos en "Stanby",aunque la intención es la de arrancar de nuevo lo mas pronto posible.Mientras tanto,como cada año por estas fechas,no podíamos menos que dejaros un postre fresquito e invitaros a nuestras fiestas de Moros i Cristians.

Receta:El gran libro del chocolate.RBA

INGREDIENTES
750 ml. de nata para montar
120 gr. de azúcar
100 gr. de crema de chocolate y avellanas
50 gr. de crocanti de almendra
2 cucharadas de cacao amargo en polvo

PREPARACIÓN

Forramos 4 moldes individuales semiesfericos con film transparente,(Si son de silicona no hace falta).Montamos la nata con el azúcar,con varillas eléctricas.La nata debe de estar muy fría para que quede en su punto.

Repartimos en los moldes llenándolos un poco mas de la mitad y reservamos la nata sobrante para acabar de rellenarlos al final del proceso.Con una cucharadita hacemos un hueco en el centro de la nata y los congelamos durante una hora más o menos.

Pasamos la crema de chocolate y avellanas a un cuenco y añadimos la mitad del crocanti de almendras y removemos muy bien para que se mezcle.Retiramos los moldes del congelador durante un momento y disponemos en cada hueco una cucharada de esta preparación.

Completamos de rellenar con la nata reservada y dejamos de nuevo en el congelador durante una hora como mínimo.En el momento de servir espolvoreamos con el cacao pasándolo por un colador para que se reparta bien,y decoramos con el resto del crocanti.

FESTES DE MOROS I CRISTIANS - ONTINYENT 2017

¡Jubones,capas y mantos,
zaragüelles,chilabas y turbantes,
Arcabuces y espindargas,
alfangues y espadas,
luces y colores...!

Todo está dispuesto de nuevo para las entradas de Moros i Cristians en Ontinyent.
Y sobre todo,más dispuestos están festeros y publico,local y foráneo
que,año tras año acuden a disfrutar de nuestras fiestas.
Benvinguts tots,bienvenidos todos als Moros i Cristians d' Ontinyent.

CARTELL DE FESTES

PROGRAMA D' ACTES

VIDEO PROMOCIONAL

CAPITANIA CRISTIANA

KABILAS

CAPITANIA MORA

Y para finalizar el verano un ultimo postre con helado,en el que lo principal no es el contenido sino el contenedor.Unas originales tartaletas de churro que vi un día,navegando por la red,en este video ,donde tenéis el paso a paso bien fácil.Ya se que son muchas calorías pero,haremos como los osos,prepararnos para el invierno...jajaja!!!

INGREDIENTES

1/2 taza de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
Un pellizco de sal
1 taza de agua
1 taza y media de harina
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
Aceite de girasol para freír
Azúcar y canela para rebozar

PREPARACIÓN

Hacer como la masa choux.En una cacerola ponemos el azúcar,el agua,el aceite y la sal.Cuando comience a hervir añadimos la harina de golpe y removemos bien con una cuchara de madera.Dejamos que entibie y añadimos la cucharadita de vainilla y los huevos,de uno en uno y removemos bien hasta que estén bien incorporados.

Con esta masa rellenamos una manga pastelera con boquilla rizada.Engrasamos los moldes de magdalenas por la parte exterior,(mejor si son de silicona),y recubrimos con la masa formando la tartaleta.Dejamos en el congelador hasta que solidifique y poder desmoldarlas.

Freímos con el aceite,las pasamos a papel de cocina y secamos el aceite sobrante.Finalmente las pasamos por azúcar y canela y rellenamos con el helado de nuestro gusto...Y a hibernar como osos cavernarios...jajaja!!!

Como a lo que se ve todavía queda verano para rato...¿Que os parece si nos tomamos un helado de plátano bien fresquito y cremosito?

INGREDIENTES
Para la crema de plátano

3 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de azúcar moreno
1/2 cucharadita de canela
3 cucharadas de ron
2 cucharadas de crema de leche
3 plátanos en rodajas o partidos por la mitad.Después se cortarán en trocitos de 1 cm. de largo
Reservar unas rodajas de plátano para caramelizar y decorar.

Para la base de helado

2 tazas de crema de leche
1 taza de leche entera
3/4 partes de una taza de azúcar
Un pellizco de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN
La crema de plátano

En una sartén derretimos la mantequilla,añadimos el azúcar y la canela y removemos hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté burbujeante.Añadimos el ron,mezclamos y volvemos a llevar a fuego medio removiendo sin parar durante 1 minuto.

A continuación añadimos los plátanos y dejamos cocinar unos 2 minutos, por cada lado.A media cocción añadimos la crema de leche y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Seguidamente,retiramos del fuego y dejamos enfriar,pasamos la mezcla a un tazón y cubrimos con film transparente.Reservamos en el frigorífico.

Para la base de helado

Batimos la crema de leche,el azúcar,la sal y la vainilla hasta que el azúcar se disuelva.Cubrimos con film transparente y lo dejamos en el frigorífico un mínimo de 3 horas ó hasta 24 horas.

Pasado este tiempo vertemos la mezcla en la heladora y batimos hasta que la crema esté lista.Mezclamos con la crema helada de plátano reservada y llevamos al congelador hasta el momento de servir.

Si no se dispone de heladora,llevamos la crema al congelador durante una hora.Pasado este tiempo la volvemos a batir y dejamos de nuevo en el congelador.Repetir esta operación al menos dos o tres veces.

El postre ideal para unas fiestas llenas de color,como son las de Moros i Cristians.Ideal tambien para todos los golosos,tengais la edad que tengais...La receta la he visto en Sprinkle Bakes

INGREDIENTES

Para unos 16/18 mini conos
500 ml. de nata para montar bien fría
125 gr. de azúcar molido
40 gr. de cacao puro en polvo
Lacasitos y conguitos

Para el chocolate blanco
300 gr. de chocolate blanco
100 gr. de nata para montar
Colorantes alimentarios.

PREPARACIÓN

Para la trufa

Montar la nata bien fría y cuando comience a espesar añadimos el azúcar,poco a poco y sin dejar de batir.Añadimos el cacao en polvo en dos adiciones y removemos de nuevo con una espátula con movimientos envolventes.Cuando esté todo bien integrado reservamos en la nevera.

Para la ganache de chocolate blanco

Calentamos la nata y cuando comience a hervir la vertemos sobre el chocolate blanco troceado.Removemos bien con una espátula hasta que quede bien integrado y dejamos enfriar en el frigorífico.Cuando esté frío montamos con las varillas eléctricas.

Para el montaje

Ponemos en el fondo de cada barquillo unos 2 ó 3 lacasitos o conguitos (opcional).Rellenamos de trufa hasta el borde del barquillo con ayuda de una manga pastelera y reservamos en el frigorífico.

Seguidamente colocamos una manga pastelera con boquilla rizada en un vaso alto,y con un pincel pequeño vamos haciendo rallas de colores desde la boquilla hasta la mitad de la manga.Rellenamos con el chocolate blanco y terminamos de rellenar los mini-conos formando un cucurucho.

Dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.También los podemos congelar,de las dos formas están riquisimos.También podéis comprar los conos de chocolate.Aquí solo encontré el doble de este tamaño,pero para los mas golosos son irresistibles.

FESTES DE MOROS I CRISTIANS - ONTINYENT 2016

De nuevo,un año más,se engalanan nuestras calles y nuestras gentes para disfrutar de las fiestas de Moros y Cristianos.De nuevo, seréis bienvenidos si queréis compartir con nosotros estos días de música,color,truenos y alegrías. Como todos los años,os esperamos.

CARTELL DE FESTES

El cartel de fiestas de este año merece una mención muy particular,y es que ha sido confeccionado por los usuarios y usuarias del Centro Ocupacional de Ontinyent,Jose Antonio Bodoque.Enhorabuena a los artistas por su magnifica labor.

http://morosycristianos.eu/actos-y-horarios/

PROGRAMA D'ACTES

VIDEO PROMOCIONAL

CAPITANIA CRISTIANA

CAPITANIA MORA

Clic en PLAY y esperar 10 segundos

El típico tópico de que los helados son para el verano no es mas que eso,un tópico,porque este postre es ideal para todo el año.Lleva chocolate helado y chocolate natural,coronados con la deliciosa chantilly,para los adictos al chocolate...Una bomba!!!...¿En que estación del año lo podemos encasillar? Pues eso.En cualquiera.Y mira,como estamos en verano, ni me lo pienso...

INGREDIENTES

Para la crema helada de chocolate

120 gr. de chocolate amargo (55-70% de cacao)
6 yemas de huevo
100 gr. de azúcar blanquilla o semirrefinada
500 ml de leche

Para la salsa de chocolate

250 gr. de chocolate negro
150 ml. de leche
120 ml. nata para montar

Para la chantilly

400 ml. de nata para montar
40 gr. de azúcar glas

Para la decoración

Virutas de chocolate

PREPARACIÓN
La crema helada de chocolate

Troceamos fino el chocolate y lo ponemos en un cuenco.En otro cuenco batimos con las varillas las yemas de huevo y el azúcar blanquilla,hasta que que quede una mezcla blanca y espesa.En una cacerola llevamos la leche a ebullición y vertemos 1/3 sobre la mezcla de yemas de huevo y azúcar, batiendo energicamente.

Vertemos de nuevo la mezcla a la cacerola y la ponemos a fuego lento,sin dejar de remover con una espatula de madera hasta que la crema espese y nape la espátula.(No hay que dejar que hierva).

Vertemos la crema inglesa sobre el chocolate troceado y mezclamos bien.Colocamos el cuenco en un recipiente lleno de hielo y dejamos enfriar la crema.Después batimos en la heladora durante unos 30 minutos y la dejamos en el congelador hasta que vayamos a usarla.(Si no tienes heladora la puedes batir con la batidora dos o tres veces para que no se formen cristales).

La salsa de chocolate

Troceamos el chocolate negro y lo ponemos en un cuenco.Llevamos a ebullición la leche y la nata para montar en una cacerola. Después vertemos sobre el chocolate y mezclamos con una espátula flexible.Reservamos.

La chantilly

Montamos la nata y cuando comience a espesar añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que quede firme y se mantenga fijada en las varillas.Vertemos en una manga pastelera con una boquilla acanalada.

Llenamos 8 copas medianas con 3 bolas de crema helada de chocolate en cada una.Vertemos un chorrito de salsa de chocolate,cubrimos con un rosetón de chantilly y decoramos con las virutas de chocolate.

Un año mas ya tenemos aqui las fresas y,como en la Comunidad Valenciana parace que el invierno ha pasado de largo,me apetecia hacer un helado como este.

INGREDIENTES

70 gr. de galletas Oreo (Para la base)
50 gr. de mantequilla (Para la base)
350 gr. de fresas
125 gr. de leche condensada
1 cucharada de zumo de limón
300 ml. de nata para montar

Para el chocolate

80 gr. de chocolate negro al 70%
50 ml. de nata
1 cucharadita de mantequilla

PREPARACIÓN

Engrasamos ligeramente el molde con aceite y cubrimos con film procurando hacer las minimas arrugas posibles.Seguidamente,preparamos lo que será la base del helado, triturando las galletas y mezclandolas con la mantequilla y reservamos.Seguidamente lavamos bien las fresas,las picamos y las machacamos con un tenedor.

Añadimos la leche condensada,el jugo de limón y la nata montada.Vertemos en el molde que tenemos reservado y cubrimos con la mezcla de galletas y mantequilla,presionando ligeramente con los dedos.

Cubrimos con film transparente y llevamos al congelador durante 6 horas o mejor toda la noche.Al dia siguiente preparamos la crema de chocolate deshaciendo los ingredientes al baño maria.Desmoldamos el helado y cubrimos con el chocolate.

Llevamos de nuevo al congelador y lo pasaremos al frigorifico una hora antes de servir.Decoramos con fresas al gusto.

Para las entradas de Moros i cristianos nos regalaremos con este delicioso postre,despues claro está, de una buena comida tipica de estas fechas en Ontinyent,ya que podemos prepararlas con antelación y disfrutar mejor de la fiesta.Seguramente cocas de pimiento y tomate y cocas de cebolla (Coca de ceba).

INGREDIENTES
150 ml. de leche

400 ml de nata

3 sobres de capuccino

3 yemas

120 gr.de azúcar

PREPARACION
Celentamos la leche y la nata y disolvemos el capuccino.(No debe de hervir).
Dejamos enfriar.

Batimos las yemas con el azúcar.Añadimos el capuccino,mezclamos todo bien y colamos.Llevamos de nuevo al fuego y removemos sin parar hasta que la crema espese ligeramente.

Dejamos enfriar en la nevera.Si hacemos el helado en la heladora añadimos los trocitos de chocolate cuando comience a espesar.Lo tendremos listo en 20/30 minutos.

Si lo hacemos en un recipiente en el congelador lo tendremos que batir dos o tres veces para que quede cremoso.Igual que en el proceso anterior, añadiremos los trocitos de chocolate cuando el helado comience a espesar.

Por supuesto que no puede faltar en esta entrada la invitacion a nuestro evento numero uno:Las fiestas de Moros i Cristianos.Aunque casi si llegamos, ya que estamos a una semana vista de los dias grandes.Pero en fin,como cada año quedais tod@s invitad@s a disfrutar con nosotros de la gente,la musica y la fiesta de Ontinyent.

Com sempre,paisans i forasters: Ben trobats i ben vinguts a estes festes...

FESTES DE MOROS I CRISTIANS - ONTINYENT 2015

CARTEL ANUNCIADOR DE LES FESTES

http://www.morosycristianos.eu/actos-y-horarios/

PROGRAMA D' ACTES

VIDEO PROMOCIONAL.(Autor Jordi Torró)

          Marxa dels Creuats
(Marxa Cristiana.Autor:Jose Mª Valls Satorres)

Benimerins d'Ontinyent

(Marxa Mora.Autor:Daniel Ferrero Silvaje)

Para comerlo antes de que se derrita,que con esta ola se nos derriten hasta los pensamientos.La receta es de mi amiga Irmina,del blog El Zurron de los Postres,que tiene una imaginación que no se derrite ni con este caloret...

INGREDIENTES
1 cucharadita de aceite de oliva
75 gr de pan integral
1 cucharada de nueces picadas
100 gr de azúcar moreno
15 gr de azúcar invertido
200 ml de nata para montar
200 ml de leche entera
1 cucharadita de vainilla líquida
1/4 de cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos el aceite,el azúcar moreno,las nueces,y el pan desmigado.A fuego medio le vamos dando vueltas hasta que se dore el pan y el azúcar se caramelice,alrededor de 10/15 minutos.Retiramos de l fuego,añadimos la canela y dejamos enfriar.

Mezclamos la nata con la leche y montamos con el azúcar invertido y la vainilla.Añadimos,poco a poco, la preparación del pan y mezclamos bien con movimientos envolventes.

Si hacemos el helado con la heladora,seguir las especificaciones del fabricante.Y si lo preparamos a mano dejamos la mezcla en el congelador en un recipiente metálico o de cristal.Lo sacamos cada 30 minutos y lo batimos con un tenedor para romper los cristales de hielo.

Repetimos esta operación dos o tres veces y lo dejamos en el congelador.Lo sacamos 5 minutos antes de servir.

Para casa suelo hacer los postres en tamaño familiar.Pero cuando tengo invitados prefiero hacerlos en porciones individuales.Queda mas lucido y practico a la hora de servir.Se puede presentar semifrio,o como helado sacándolo del congelador y dejándolo en la nevera sobre media hora antes de servir,como veis en las fotos.

INGREDIENTES
250 gr. de yogur
250 gr. de queso tipo Filadelfia
125 gr. de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 ml. de nata
7 hojas de gelatina

Para el relleno
1 bote de mermelada de arándanos
2 hojas de gelatina
1cucharadas de agua para deshacer la gelatina

PREPARACIÓN
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.Cuando esté a punto la disolvemos con una cucharada de agua caliente.Añadimos a la mermelada de arandano y mezclamos bien y reservamos.

En un bol mezclamos el yogur,el queso,la cucharadita de vainilla y el azúcar glas.Hidratamos las 7 hojas de gelatina,las disolvemos como en el paso anterior y las integramos a la mezcla de yogur y queso.Seguidamente montamos la nata y la mezclamos a la crema anterior con movimientos envolventes.

Una vez esté todo bien integrado vertemos sobre los moldes de silicona rellenando solo la mitad del molde.Añadimos una capa de la mermelada, (teniendo en cuenta de reservar una poca para decorar), y acabamos de rellenar el molde con crema de yogur.Dejamos en la nevera hasta que cuaje.

Una vez cuajada yo la puse en el congelador durante 1 hora aproximadamente para facilitar el desmoldado.De esta manera con una ligera presión se desmolda perfectamente.Si no lo hacéis con moldes de silicona tenéis que forrar el molde que utilicéis con film transparente.

Finalmente lo dejamos en la nevera hasta la hora de servir.Decoramos con la mermelada reservada para el caso, calentandola un poquito antes de verterla sobre el postre.