La cocina de Mesilda: Tortas

Aquí os dejo unas delicias típicas de La Vall d' Albaida.Junto con los pastissets de almendra forman lo que familiarmente llamamos "especialidades" de esta comarca.Los pastissets se pueden rellenar tanto de boniato como de cabello,de calabazate o de yema.Como veis,además de las nueces fondant os dejo también las de mazapán,para que tengamos buena variedad en estas fiestas.

"En la comarca valenciana de la Vall d' Albaida existe toda una cultura gastronómica tradicional que se ha extendido de padres a hijos. Uno de los dulces que más arraigo tiene es el de las nueces y yemas al fondant, una receta que requiere elaboración y cuidado pero que tiene un sabor único, muy demandado por todos los que lo han probado. Los municipios de Albaida y Ontinyent son especialmente expertos en la creación de este rico postre".

(Extraido de "Valencia,terra i mar")

NUECES FONDANT

INGREDIENTES
Para 15/16 nueces
125 gr. de yemas
100 gr. de azúcar
100 gr. de agua
Harina de almendra.(La que admita)
Un puñado de nuezes

Para el glaseado
1 clara de huevo
1 cucharadita de zumo de limón
Azúcar glas.El que admita.
Debe quedar una crema espesa,que al volcarla caiga muy lentamente.

PREPARACION

Hacemos un almíbar a punto de hebra con el agua y el azúcar.(Comprobar con un tenedor.Cuando quede almíbar entre las púas ya está listo).Batimos las yemas como para tortilla y vertemos en hilo sobre el almíbar,removiendo sin parar,con unas varillas, hasta que espese.Dejamos enfriar y vamos añadiendo,cucharada a cucharada,la harina de almendra.Nos debe de quedar una masa ni muy espesa ni muy blanda para que la podamos trabajar con las manos.Nos mojamos las manos en agua y vamos formando bolitas, introduciendo en el centro la mitad de media nuez.Dejamos en la nevera durante una hora.

Finalmente,preparamos la glasa mezclando todos lo ingredientes.Bañamos las nueces en la glasa y las dejamos secar sobre una rejilla,con un bandeja debajo para recoger la glasa que gotea.

NUECES DE MAZAPÁN
INGREDIENTES
250 gr. de harina de almendra
200 gr. de azúcar
2 claras de huevo tamaño L
La ralladura de la piel de medio limón
1/2 cucharadita de canela
200 gr. de nueces
Azúcar glas para rebozar

PREPARACIÓN

Batimos las dos claras como para tortilla.Añadimos la almendra el azúcar,la piel de limón y la canela.

Amasamos todos los ingredientes y hacemos bolitas del tamaño de una nuez.Cubrimos cada bolita alrededor con trozos grandes de nuez y las rebozamos con azúcar glas

Como muchas sabréis,en esta zona el ingrediente estrella para los dulces es la almendra.

No falta en ninguna celebración,y mucho menos en Navidad.

Aquí os dejo estas tortitas,muy fáciles de preparar y,aun mas fáciles de comer,ya que son de bocadito,ó de "mosset"que decimos por aquí.

INGREDIENTES

250 gr. de harina de almendra

200 gr. de calabazate rallado(Calabaza confitada)

200 gr. de azúcar

La ralladura de un limón

Un huevo (O un poco mas si hace falta)

Nueces para decorar

PREPARACIÓN

En un bol amasamos todos los ingredientes,y formamos bolitas del tamaño de una nuez.

Si veis que queda demasiado espeso,añadimos un poco mas de huevo.

A continuación,las colocamos sobre una bandeja con papel vegetal,y decoramos con media nuez en cada bolita.Precalentamos el horno a 160ºC y horneamos unos 10/12 minutos,o hasta que estén ligeramente dorados.

La esperanza que casi todos tenemos:Que esta semana nos toque la loteria.
Aunque sea un deseo materialista,el dinero tambien ayuda al espiritu.
Tanto si nos toca como si no:Besos a tod@s y, sed felices!

¡Hola a todas !
Ya hace un año que me "lie" con esto del blog.
Un año aprendiendo nuevas recetas y nuevos "truquitos" para hacer que la cocina sea mas divertida.Pero lo mas importante para mi, ha sido conoceros a todas,el recibir vuestros animos y vuestro cariño,tanto en los buenos momentos como en los mas dificiles.Gracias a vosotras y a los que me visitais aunque no dejeis comentarios,ya que sin el apoyo de todos vosotros no habria sido posible este proyecto.

Un proyecto que iniciamos mi marido y yo medio en broma y a la aventura, y que ahora forma parte viva de la familia.
Le doy las gracias a mi marido,y un beso, pues es él quien hace las fotos y mantiene el blog como puede, ya que ni es fotografo ni informatico.Y gracias tambien a mis hijos que fueron los que me mostraron todo esta maravilla del blog de cocina que yo no tenia ni idea de que existiera.Me sentaron una tarde delante del ordenador.... y hasta hoy , ¡adicta total!.

Bueno,perdonad si os he aburrido con mis historias, pero un cumple es un cumple, y tiene su emocion.

Lo dicho : Gracias a todas de todo corazon.
Una besada molt forta a totes.

Esta es la tradicional tortà, o tarta, que en mi pueblo
es indispensable para Bodas,Bautizos y Comuniones,(BBC),
la que siempre han hecho nuestras madres y antes que ellas
nuestras yayas.Así que, ¿que mejor dulce para celebrar mi cumpleblog?.

¡Que a gusto nos comimos la antigüa cabecera del blog!
¡Estaba riquisima!

INGREDIENTES

8 huevos
1/4 de azúcar
1/4 de harina de almendra (con piel)
1 cucharadita, colmada, de canela molida
5 cucharadas soperas de harina
1 sobre de royal
1 yogour natural

PREPARACIÓN

Se levantan las claras,se añade el azúcar, batimos
hasta que esté bien disuelto,y añadimos las yemas
y el resto de los ingredientes.(La harina mezclada con la levadura)
Se vierte en un molde untado de mantequilla y enharinado.
Hornear durante 30/40 minutos.Pinchamos para comprobar.
No puedo asegurar la temperatura, pues mi horno tiene el regulador
de 1 a 10 puntos , y yo lo pongo al 6.

PARA ADORNAR
3 claras
4 cucharadas de azucar glas

Montar las claras , bien altas, y añadir el azucar.
Cubrir la tarta con esta mezcla.

Esta tarta admite cualquier relleno:trufa,nata,chocolate,mermeladas, etc.
Hoy os la presento tal cual, sin ningún relleno,que ya de por sí está riquisima.

Hola soy Paco,el marido.
Mi mujer no quería que pusiera esta foto por considerarla
hortera, pero estamos de tradiciones, y yo desde pequeño
siempre he visto en las bodas,bautizos etc, este cuadro:
La botella de coñac,el cafetito,el licor, y por supuesto la tortà d'ametla.
Así que, sin que ella se entere, y a riesgo de no recibir el beso prometido...
¡Ahí queda eso!
Gracias y saludos a todas.

Un dulce tipico de mi pueblo
para estas fiestas de Navidad.

(Tortitas de nueces)
INGREDIENTES
Para 4 tortitas

750 gr. de harina de almendra PELADA
375 gr. de azúcar fino
2 huevos
La ralladura de un limón
½ cucharadita de canela
4 Obleas (Son como las hostias de comulgar, pero mas grandes)
PARA EL RELLENO375 gr. de calabazate rallado
3 yemas
Nueces
PREPARACION
Ponemos el calabazate y las tres yemas, en un cazo
al baño maría.
Removemos sin parar, y lo sacamos del fuego
antes de que empiece a hervir. Reservamos.
Amasamos la harina de almendra, el azúcar, los 2 huevos,
la ralladura del limón y la canela, y formamos 8 bolas del mismo tamaño.
Colocamos una bola sobre un plástico, ponemos otro plástico encima,
y formamos la tortita. (Que quede fina).
Una vez formada, retiramos el plástico superior y ponemos una oblea encima.
Le damos la vuelta y retiramos el otro plástico.
Sobre la tortita extendemos una capa fina del calabazate y las yemas,
y sobres esta , las nueces.
A continuación formamos otra tortita y cubrimos, apretando un poco
los bordes.
Repetir la misma operación con las bolas restantes.
Las ponemos en la llanda y pintamos con yema.
Horneamos de 10/15 min. hasta que estén ligeramente doradas.

Si las mantenemos tapadas en una cazuela aguantan todas las fiestas,
(Según la gula de cada una…)

CALABAZATE (Calabaza confitada)

Tarta crujiente por fuera, y riquísimo chocolate por dentro.
La he visto en i-Recetas.
Os la recomiendo.

INGREDIENTES

80 gr. De avellanas tostadas y troceadas gruesas.
135 gr.de avellanas molidas
150 gr.de azúcar glace
5 claras de huevo (200 gr. aprox)
50 gr. De azúcar glace para levantar las claras
Azúcar glace para espolvorear, antes y después del horneado.

PARA EL CHOCOLATE
300 gr. De mantequilla ablandada
300 gr. De chocolate negro (70 % de cacao)
220 ml. De leche entera.

SUGERENCIA
Preparar la Dacquoise el día antes,
y el chocolate el mismo día de consumir.

PREPARACION

Troceamos los 80 gr.de avellanas en trozos relativamente grandes,
Y reservamos.
Mezclamos la avellanas molidas con el azúcar glace,
y lo pasamos por un tamiz para que quede bien fino.
Montamos las claras a punto de nieve, y añadimos los 50 gr. De azúcar,
Sin dejar de batir añadiremos poco a poco la mezcla de avellanas,
Removiendo con una espátula de plástico, de abajo hacia arriba, con cuidado
para que no se bajen. Colocamos papel vegetal en dos moldes que tengan
el mismo diámetro, y repartimos la mezcla en partes iguales, espolvoreamos
con las avellanas picadas, (la mitad a cada disco), y volvemos a espolvorear
con azúcar glace y dejamos reposar 10 minutos.

Encendemos el horno,y de nuevo espolvoreamos con azúcar clase,
dejando reposar 10 minutos más.
Introducimos la torta en el horno, a temperatura media, durante 30/35 minutos
hasta que esté ligeramente dorada. Sacamos y dejamos enfriar totalmente
antes de despegarla para que no se rompa. Lo envolvemos en un film de plástico
y lo dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

GANACHE DE CHOCOLATE

Retiramos la mantequilla del frigorífico y la reblandecemos un poco.
Troceamos el chocolate, hervimos la leche y la añadimos poco a poco
por encima del chocolate, removiendo en circulo con una cuchara o espátula de madera.
Cuando se haya disuelto, añadiremos la mantequilla y seguiremos
removiendo hasta que esté bien disuelto, sin grumos.
Lo dejamos enfriar, y cuando haya cogido consistencia lo cargamos en
una manga pastelera de boquilla bastante ancha. Colocamos en la bandeja de servir una de las tortas, con las avellanas hacia abajo, repartimos el chocolate y cubrimos con la otra torta, con los trocitos de avellana hacia arriba,
espolvoreamos con azúcar glace y lo dejamos en el frigorífico una hora antes de servir.

¡ESTÁ DE MUERTE!

Clasica y tradicional en La Vall d´Albaida.
no puede faltar en bodas,bautizos y comuniones.

INGREDIENTES

8 huevos
200 gr. de azúcar
300 gr.de harina de almendra pelada
2 cucharadas de harina
¼ de calabazate rayado
1 sobre de levadura (16 gr. aprox.)
La ralladura de un limón

PREPARACION

Se levantan las claras.
Se añade el azúcar , las yemas y los demás ingredientes ,
(la levadura mezclada con la harina).
Se mezcla todo bien y se vierte en un molde de corona,
untado con margarina y espolvoreado con harina para que no se pegue.
Se deja en el horno , ya caliente a temperatura media, 35/45 min. Se pincha para comprobar.

ADORNARMontar 3 claras y añadir 4 cucharadas soperas de azúcar. Cubrir con la manga pastelera.
Gratinar unos segundos para que se dore.