La cocina de Mesilda: Galletas

Riquisimas galletas que he visto en Cogollos de Agua.Tiene razón Chelo:Son deliciosas.Gracias por la receta.

INGREDIENTES

250 gr. de harina para bizcocho (o harina de repostería con 5 grs. de levadura tipo Royal)
100 grs. de azúcar
1 huevo
8 grs. de azúcar de vainilla
75 ml. de aceite de oliva
La ralladura de 1 limón
3 cucharadas soperas de zumo de limón

Para la decoración

1 huevo batido para pintar
Media manzana
2 cucharadas soperas de nueces picadas en trocitos no muy pequeños
2 cucharadas soperas de azúcar glass
Azúcar glass para espolvorear.

PREPARACIÓN

En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la vainilla, el huevo, el aceite y la piel rallada del limón y 3 cucharadas de zumo.Tapamos con film transpaente y dejamos reposar en la nevera mínimo 30 minutos.

Mientras precalentamos el horno a 180º C, cortamos la media manzana en daditos y la mezclamos con las nueces picadas y el azúcar glas.

Cuando haya reposado la masa el tiempo suficiente, la colocamos entre dos laminas de pape de horno y la estiramos con el rodillo hasta que tenga un espesor de unos 3 mm.

Cortamos las galletas con el molde que mas nos guste y las colocamos en la bandeja del horno sobre un papel de hornear.Pintamos las galletas con huevo batido y repartimos por encima la mezcla de manzana y nueces.

Horneamos durante unos 15 minutos a 180ºC. Cuando estén ligeramente doradas las sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frías las espolvoreamos con azúcar glas.

Me gustaron enseguida por lo originales,y su delicioso y suave sabor me dijeron que había acertado en hacerlas.Las he visto en Delicius Martha

INGREDIENTES

250 gr. de mantequilla
500 gr.de harina de repostería
7 cucharadas de leche entera
150 gr. de azúcar glas
1/2 cucharada de esencia de vainilla
Colorante alimentario, rojo,verde y negro

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el resto de los ingredientes.
Amasamos con las manos hasta que esté todo bien mezclado,pero sin amasar demasiado.Con esta masa hacemos una bola,la tapamos con film transparente y la dejamos reposar durante 30 minutos.

Pasado este tiempo,separamos la masa en dos mitades y una de las partes la partimos de nuevo por la mitad.Cojemos la parte mas grande y reservamos un pellizco para utilizar al final.

Añadimos colorante rojo a la parte mas grande y amasamos hasta que el color que de homogéneo.
Formamos un rollo grueso en forma de cilindro ,lo envolvemos en film transparente y lo dejamos en el frigorífico.

Una de las dos partes pequeñas la estiramos con un rodillo y la dejamos sin teñir.Cuando consigamos un grosor de aproximadamente 2 mm. ponemos el cilindro rojo en el centro y enrollamos la masa sin teñir sobre la masa de color rojo.Retiramos los sobrantes ,presionamos ligeramente y volvemos a cubrir con flim transparente lo dejamos de nuevo en la nevera.

Con la otra parte de masa pequeña realizamos la misma operación,la teñimos de verde,la estiramos hasta un grosor de 2 mm. y la enrollamos sobre el cilindro reservado en la nevera.De esta forma tenemos un cilindro rojo recubierto de una masa blanca y a su vez recubierta por una masa verde.

Volvemos a envolver con film y reservamos en la nevera durante 1 hora aproximadamente.
Pasado este tiempo sacamos el cilindro y,sobre una tabla de cortar,vamos cortando porciones de aproximadamente 3 mm.Si queremos gajos en forma de luna cortamos estas porciones por la mitad.

Una vez cortadas a nuestro gusto las vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal,teniendo en cuenta que haya un mínimo de separación entre ellas. Con el pellizco de masa que hemos reservado al principio haremos las pepitas de la sandía.Para ello teñiremos de negro esta masa y haremos pequeñas porciones en forma de pepita que iremos colocando sobre las galletas de forma irregular.Así es como lo hizo Delicius Martha, pero yo puse fideos de chocolate.

Finalmente precalentamos el horno a 180º C y horneamos las galletas en varias veces durante 10 minutos.Especial cuidado de no pasarse con el horneado para que no se hagan morenas.Cuando las veamos bien las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

FESTES DE MOROS I CRISTIANS - ONTINYENT 2018

Elegancia y señorío,

pólvora,colores

corcheas y arpegios,

y el pueblo entusiasta.

De nuevo estamos en fiestas.

Benvinguts totes i tots!!!

Bienvenidos todas y todos !!!

Ya les tocaba desde que las vi en Your cup of cake.Las que hayas probado la tarta Red velvet sabréis lo buena que está.Pues con las galletas os pasará lo mismo...y os las quitarán de las manos....

INGREDIENTES
Para la galleta

150 gr. de harina
100 gr. de azúcar
55 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
10 gr. de cacao en polvo amargo
2,5 gr. de levadura Royal
2 gr. de bicarbonato sódico
1 huevo tamaño M
5 ml. de leche
3 ml. de jugo de limón
3 gr. de esencia de vainilla
Una pizca de sal
8/10 gr. de colorante rojo alimentario en pasta
Azúcar glas

Para la crema de queso

200 gr. de queso crema
75 gr. de mantequilla temperatura ambiente
2 cucharaditas de esencia de vainilla
280 gr. de azúcar glas tamizado

PREPARACIÓN

La galleta

En un bol ponemos la harina,el cacao,la sal,el bicarbonato y el royal. Mezclamos todo,lo tamizamos y lo reservamos.

Ponemos en la batidora el azúcar y la mantequilla en daditos y batimos hasta punto de crema.Añadimos el huevo y volvemos a batir hasta que esté todo bien integrado.Añadimos el jugo del limón,la vainilla y la leche.

Por ultimo,añadimos el colorante rojo y cuando tenga un color uniforme vamos añadiendo la harina poco a poco, y sin dejar de batir,hasta conseguir una masa homogenea y la dejamos en la nevera tapada con film durante 2 horas.

Pasado es te tiempo,formamos bolitas del tamaño de una nuez y las pasamos por el azúcar glas.Las vamos colocando en la bandeja del horno sobre papel de hornear y horneamos a 175 ºC unos 13 minutos.Si las queremos rellenar las aplastaremos un poquito con la mano para que no queden tan gorditas.

La crema de queso

Batimos la mantequilla con el queso a velocidad media alta para conseguir el punto de crema.Añadimos la vainilla y el azúcar glas,poco a poco,hasta que esté bien incorporado.

Subimos la velocidad hasta que la crema quede suave.Rellenamos las galletas con la ayuda de una manga pastelera y dejamos en la nevera dentro de un recipiente hermético.

Una receta de Laura Adamache.Visitando su blog vi estas galletas y como ya he probado varias de sus recetas no dudé ni un momento de que me gustarían.Efectivamente,como ella dice son de lujuria...

INGREDIENTES

250 gr. de harina
100 gr. de harina de almendra
1 huevo entero + una yema
150 gr. de mantequilla
La ralladura de un limón
2 cucharadas de jugo de limón

Para el merengue

2 clara para el merengue
Una pizca de sal
50 gr. de azúcar
100 gr. de chocolate blanco para decorar
Frutos rojos para decorar

PREPARACIÓN

En un bol mezclamos las harinas y en el centro añadimos el huevo entero y la yema,la mantequilla fría y picada a trocitos,la ralladura y el jugo del limón y amasamos hasta que quede integrado.Envolvemos esta masa con un film y dejamos en el frigorífico durante 30 minutos.

Sacamos la masa de la nevera,enharinamos la superfice de trabajo y la amasamos durante 1 minuto hasta que quede ligeramente ablandada.Estiramos con el rodillo y formamos rectángulos de 5/6 centímetros de largo y 3/4 de ancho.(Yo las hice un poco mas pequeñas).Las colocamos sobre papel de hornear y con la manga pastelera repartimos el merengue.

Para el merengue

Ponemos las claras de huevo en un bol y añadimos la pizca de sal.Batimos hasta formar picos.Añadimos el azúcar, poco a poco y sin dejar de batir, hasta obtener un merengue consistente y brillante.

Precalentamos el horno a 140 ºC y ponemos la bandeja en la parte baja del horno y horneamos durante unos 20/25 minutos.Sacamos del horno y dejamos enfriar.Mientras tanto,deshacemos el chocolate blanco en el microondas o al baño maría y decoramos las galletas.Por ultimo completamos la decoración con los frutos rojos picados.

Este año tenemos muchos niños en la mesa,por lo que me he dedicado un poco mas a ellos.Son una pandilla de golosos que no dejarán ni las migas,seguro...

Os dejo un excelente paso a paso en el Blog de Etsy,donde vi la receta.

INGREDIENTES

225 gr. de mantequilla sin sal
1 100 gr. de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de almendra
3 tazas de harina (300 gr.)
Una pizca de sal
40 chips de chocolate
10 almendras con piel partidas por la mitad (Para decorar los picos)
Unas cuantas almendras sin piel para hacer las patas de los búhos
Cacao en polvo para espolvorear

PREPARACIÓN

Con una batidora electrica con pala de padel mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que se incorpore todo (No hay que mezclar mucho rato o la masa se extenderá al hornearla).

Seguidamente añadimos el huevo,la vainilla y los extractos.Mezclamos a velocidad baja y bajando la masa que se pegue a los lados.En un tazón mediano mezclamos la harina y la sal.Añadimos la mantequilla y volvemos a mezclar a velocidad baja hasta que la masa se forme y quede unida y sin grumos.(Si no se une añadiremos 1 cucharada de agua fría y seguimos batiendo hasta que los grumos desaparezcan).

A continuación cubrimos una bandeja con papel vegetal.Reservamos como una taza de masa para los ojos de los búhos,y extendemos el resto entre dos hojas de papel vegetal con ayuda de un rodillo.Tapamos con film y lo dejamos en el frigorífico durante una hora.

Pasado este tiempo retiramos el film y la hoja de papel y con un cortador redondo vamos cortando los círculos.La masa no debe pegarse,si es así espolvoreamos ligeramente con harina.Vamos colocando los círculos sobre la bandeja del horno y sobre el papel vegetal,con cuidado de no estirarlos para que no se deformen al hornearlo.

Seguidamente,utilizamos la masa reservada para los ojos y formamos pequeñas bolitas.Colocamos dos en la parte superior de cada circulo y sobre ellas colocamos un chip de chocolate,presionando suavemente para formar los ojos.Añadimos una almendra entera entre los ojos para formar el pico.Con la ayuda de un cortador marcaremos las alas a cada lado de las galletas,teniendo cuidado de no apretar demasiado para no cortar la masa.

Después colocamos las almendras reservadas para las patas,cortandolas en palitos.Cuando las montemos sobre la masa presionaremos un poco,no demasiado,para que después del horneado no se suelten.Si aún así se sueltan las podemos pegar haciendo una mezcla con un poquito de azúcar glas y unas gotas de agua.Por ultimo, con la ayuda de un cuchillo de mantequilla, cruzamos lineas sobre las alas para imitar las plumas.

Con la ayuda de un pincel repartimos un poco de cacao en polvo sobre cada ala y volvemos a refrigerar las galletas durante 30 minutos.Esto ayuda a que las galletas no se deformen al hornearlas.

Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos durante 15 / 20 minutos.Estarán listas cuando las garras de almendra comiencen a dorarse.Retiramos del horno y las dejamos 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Este verano,en una cena, mi amiga Susi hizo este flan.Aquí os dejo la receta ya que, como ella me dijo,es muy fácil de preparar y está delicioso,que aun apetecen los postres fresquitos.

INGREDIENTES
2 sobres de flan chino Mandarín
1 litro de leche
120 gr. de azúcar moreno o blanco (Yo puse moreno)
3 plátanos grandes
Galletas de canela

Para el caramelo
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de agua

PREPARACIÓN

En una sartén antiadherente hacemos el caramelo,con las 5 cucharadas de azúcar y la de agua.Cuando esté listo cubrimos el fondo del molde para el flan.

En la misma sartén,sin fregarla,ponemos los plátanos cortados a rodajas,ni muy gruesas ni muy finas,y las cocemos durante 1 minuto o minuto y medio,o hasta que las veamos blanditas,dependerá de lo maduro que estén los plátanos.Reservamos.

Con las galletas de canela recubrimos el fondo del molde.A continuación ponemos los plátanos y cubrimos con otra capa de galletas.Se pueden hacer tantas capas como se quieran,teniendo en cuenta que la ultima siempre será de galletas.

Seguidamente,preparamos el flan chino,tal como indica la receta del sobre y lo vertemos en le molde.Dejamos enfriar en el frigorífico hasta que cuaje.

Esta semana os "dejém" esta deliciosa tarta de chocolate con nueces y sirope de arce,para que la disfruteis al "caloret" de las fallas.

INGREDIENTES
Para el relleno
200 gr. de chocolate negro
50 gr. de mantequilla
35 gr. de azúcar
175 ml. de sirope de arce
3 huevos
125 g. de nueces
Azúcar glas para espolvorear

Para la base
150 gr de galletas
100 gr. de mantequilla derretida

PREPARACIÓN

Trituramos las galletas,añadimos la mantequilla derretida,cubrimos la base de un molde desmoldable de 23 cm. y reservamos.Fundimos el chocolate en un recipiente al baño maría.Añadimos la mantequila y removemos bien.

Calentamos el azúcar y el sirope de arce en una cacerola a fuego lento.Solo hasta que el azúcar se disuelva,no tiene que hervir.Dejamos que se enfríe un poco.Batimos los huevos ligeramente hasta conseguir una consistencia suave y añadimos la mezcla de chocolate y sirope a los huevos.

Precalentamos el horno a 180ºC.Vertemos el relleno en la base de galletas y horneamos durante 15 minutos,hasta que el relleno comience a estar firme.Retiramos la tarta del horno,repartimos las nueces por toda la superficie y horneamos durante 10 minutos mas.

Sacamos la tarta y subimos la temperatura a 200ºC.Espolvoreamos generosamente con azúcar glas y volvemos a meter en el horno durante 5 minutos,hasta que las nueces empiecen a caramelizarse.En este punto retiramos del horno y dejamos enfriar antes de servir.

Hace tiempo que iba detrás de estas galletas,y por fin ha llegado su hora.Queda una galleta muy crujiente y con una deliciosa combinacón de naranja y chocolate. Es imposible comer solo una.

INGREDIENTES

50 gr. de mantequilla
80 gr. de azúcar
80 gr. de harina
50 gr. de almendras picadas o laminadas
50 gr. naranja confitada
20 gr. de cerezas confitadas
10 r. de arándanos deshidratados y picados
100 gr. de chocolate para decorar

PREPARACIÓN

En un cazo ponemos la mantequilla y el azúcar,y calentamos hasta que el azúcar esté disuelto.Retiramos del fuego y añadimos la harina tamizada y mezclamos bien.Seguidamente añadimos el resto de ingredientes y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.

A continuación,sobre papel vegetal,con la ayuda de una cuchara vamos poniendo pequeñas porciones y aplanandolas un poco para que queden delgadas.Yo las puse en moldes de silicona, cubriendo solo la base del molde.

Horneamos a 160º C durante 10/15 minutos hasta que veamos que estén bien doraditas.Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.Finalmente las colocamos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente,y las decoramos con el chocolate.

Para el chocolate

Deshacemos el chocolate al baño maría y cubrimos la base mas lisa de la galleta.Yo hice mitad y mitad.A las que cubrí por encima ,además, les añadí un poco de chocolate blanco.

Si os gustan las almendras y el chocolate Aquí os dejo estas galletas bien facilitas y que hacen honor a su nombre.Como casi todos los dulces de almendra, estas galletas aguantan bien varios días.El problema está en que desaparecen por momentos:Duran menos que el espetec de casa Tarradellas.

INGREDIENTES
50 gr. de chocolate negro rallado
2 claras de huevo
80 gr. de azúcar glas
125 gr. de almendras molidas
25 gr. de bolitas de chocolate o medallones para decorar

PREPARACIÓN
Forramos dos bandejas de horno con papel vegetal y reservamos.

En un bol,batimos las claras de huevo hasta que estén firmes.Añadimos gradualmente el azúcar,sin dejar de batir,hasta que la mezcla se espese y tenga un aspecto brillante.Seguidamente,añadimos las almendras molidas y el chocolate rallado.Removemos todo con movimientos envolventes.

A continuación,rellenamos con esta masa una manga pastelera ,con boquilla lisa y grande y, formamos pequeños círculos de unos 3 ó 4 cm. de diámetro,dejando espacio entre ellas para que no se peguen.

Finalmente,colocamos una bolita o un medallón de chocolate en el centro de cada galleta,haciendo presion ligeramente.Precalentamos el horno a 170º C, y horneamos unos 15 minutos,hasta que suban un poco y estén firmes.Una vez listas,las sacamos del horno y las dejamos sobre la bandeja hasta que se enfríen completamente.

Esta receta me la pasó la madre de mi cuñada que es de El Cañavate (Cuenca).Son unas pastas tradicionales de esa zona.Al tiempo que son crujientes,se deshacen en la boca y con un sabor a naranja que las hace deliciosas.

INGREDIENTES
125 gr. de manteca de cerdo temperatura ambiente
125 gr. de aceite
125 gr. de azúcar
Harina la que admita
La raspadura de 1/4 de piel de naranja
50 ml. de zumo de naranja
Almendras para decorar

Para rebozar
Azúcar y canela

PREPARACIÓN
En un bol ponemos la manteca,el aceite,el azúcar,la piel y el zumo de la naranja.Batimos hasta que esté todo bien mezclado y añadimos la harina poco a poco.Estará lista la masa cuando no se pegue a las manos.

Seguidamente,formamos bolitas del tamaño de una nuez y dejamos reposar en la bandeja del horno,con papel vegetal, un mínimo de 4 horas o toda la noche.Pasado este tiempo,rebozamos las cristalinas con azúcar y canela y las volvemos a poner en la bandeja del horno,dejando distancia entre ellas,pues se ensanchan bastante y se pueden pegar.

Finalmente colocamos una almendra en el centro de cada bolita y horneamos a 160 ºC unos 15/18 minutos hasta que estén doraditas.

El sábado pasado fue el bautizo de Lucía,la hija de mi prima Pili.Me pidió que le hiciera la tarta ópera pero decorada con fondant.Como yo no había hecho nunca esta tarta,buscando ideas para el fondant y recetas para la tarta,vi la de Cristina mi vecina de Alcoi en su blog Alimenta y este es el resultado.Gracias por la receta Cristina.Una tarta exquisita.Posiblemente porque lleva los tres ingredientes que mas me gustan: Almendra, chocolate y café.

Tambien le hice unas galletitas de vainilla que ya publiqué en una entrada anterior.

INGREDIENTES
Para el bizcocho
140 gr. de azúcar
100 gr. de almendra molida sin piel
4 huevos
45 gr. de harina
25 gr. de margarina derretida
1/2 cucharadita de Royal

Para el almíbar
200 ml de café
100 gr. de azúcar

Para la ganache de chocolate
70 ml. de nata
50 ml. de leche
200 gr. de chocolate de cobertura
25 gr. de margarina
3 hojas de gelatina

Para la crema de mantequilla al café
200 gr. de azúcar
70 ml de agua
2 huevos
2 yemas
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de café soluble

PREPARACIÓN
El bizcocho
Montamos las claras a punto de nieve.Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta formar picos.Seguidamente,añadimos las yemas,las harinas tamizadas con el Royal y la margarina derretida.Volcamos en la bandeja del horno con papel vegetal y horneamos de 12 a 15 minutos a 160 ºC.
Cuando esté frió,cortamos en tres partes iguales.

La ganache de chocolate
Calentamos la nata y la leche.Cortamos el chocolate a trocitos y vertemos la nata sobre él.Añadimos la margarina y con las varillas eléctricas montamos la mezcla.No sube mucho,pero queda esponjoso.
Reservamos.

La mantequilla al café
Colocamos el agua y el azúcar en un cazo y ponemos a hervir hasta alcanzar los 117 ºC. Si no tienes termómetro calcularemos unos 9 minutos a fuego medio.Mientras,batimos los huevos y las yemas, hasta que estén bien espumosos.Cuando esté listo el almíbar verteremos en forma de hilo y batiendo a velocidad media.Una vez agregado todo el almíbar,seguiremos batiendo hasta que baje la temperatura En este momento añadimos la mantequilla cortada en cuadraditos y poco a poco.
Es muy importante que haya bajado la temperatura pues, si no es así, la crema no espesará.
Cuando esté toda la mantequilla incorporada seguiremos abatiéndola unos minutos mas hasta que la crema quede bien consistente.

Montaje
Colocamos una base de bizcocho en la bandeja donde vayamos a servir. Podemos poner papel alrededor para que no se ensucie la bandeja. Seguidamente,calamos el bizcocho con el almíbar de café y pincelamos con una capa de la ganache de chocolate.A continuación añadimos una capa de mantequilla,y encima de esta añadimos otra capa de bizcocho.Volvemos a calar con café y repetimos las operaciones anteriores.Terminamos con una capa de mantequilla,procurando dejarla lo mas lisa posible,ya que la cubriremos con la cobertura de chocolate.

Ponemos a hidratar la gelatina con agua fría unos 10 minutos.Calentamos un poco la ganache que nos ha sobrado,que sera bastante cantidad y seguidamente, en un vaso,ponemos a calentar en el microondas medio dedo de agua,en el que disolvemos la gelatina.La añadimos a la ganache, removemos hasta que esté completamente disuelta y la dejamos unos minutos en la nevera.
Mientras tanto,sacamos la tarta y la envolvemos alrededor con papel de aluminio o film transparente,para ensuciar lo menos posible y,con ayuda de una cuchara,vertemos la cobertura.Metemos en el congelador unos 10 minutos y cortamos por todo el alrededor para dejarla bien recta.

COMENTARIO:
Yo puse el doble de las cantidades que os he indicado en la receta,ya que hice una tarta mas grande.