La cocina de Mesilda: Verduras

Otra forma deliciosa de comer tomates.Son como una golosina.

INGREDIENTES

Tomates cherry
Aceite de oliva
Ajo
Miel
Hierbas aromáticas (Romero,tomillo,pebrella..)
Sal

PREPARACIÓN

Cortamos los cherry por la mitad y lo colocamos sobre papel de horno en una bandeja de horno.

Los aliñamos con aceite,un poquito de miel,ajo cortado a laminas, y hierbas aromáticas.Horneamos a 180º C durante 8/10 minutos.Sacamos y dejamos enfriar.

Rellenamos los tarros con los tomates,añadimos alguna ramita de hierbas y cubrimos con aceite.De esta forma los tenemos que consumir en poco tiempo.Si queremos que nos duren todo el año los herviremos en una cazuela con agua durante 20 minutos.

Para una merienda o una cena informal.Facil y rapido de preparar,sin complicaciones y con ingredientes que podemos variar al gusto.Aqui os dejo este delicioso pan,visto en Pintando una mamá

INGREDIENTES

Una hogaza de pan
Queso en lonchas para fundir (Yo usé Avarti)
1/2 Cebolleta tierna picada
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de albahaca
70 ml. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cortamos la hogaza de pan a rebanadas sin llegar a la base.
La volvemos a cortar en sentido contrario,también sin llegar a la base.
Doblamos las lonchas de queso por la mitad y las introducimos entre los cortes
Picamos la cebolla y el ajo.Añadimos el orégano,la albahaca y el aceite.Mezclamos todo bien y regamos los cortes con este picadillo.
Seguidamente,envolvemos la hogaza con papel de hornear y horneamos a 200º C. durante 10 minutos.
Pasado este tiempo quitamos el papel y lo dejamos 5 minutos mas a la misma temperatura.
Una vez fuera del horno podemos cortarlo hasta el final y hacer dados o, cortarlo en rebanadas como lo he hecho yo.

Estos ricos y tiernos panecillos son el complemento ideal para cualquier mesa,y por descontado para las fiestas que se acercan.Con las habitas tiernas y el sabroso queso de cabra se pueden comer solos....O también acompañados,uno en cada mano...

INGREDIENTES
275 ml de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de cebollinos cortados con tijeras
Media cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita y media de sal
475 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita y media de levadura seca de acción rápida

Para el acabado
100 gr. de habitas tiernas
200 gr. de queso de cabra blando cortado en daditos
Pimienta para espolvorear

PREPARACIÓN
Cocemos las habas en agua hirviendo durante un minuto.Las clocamos sobre papel de cocina y damos golpecitos para secarlas.Reservamos.

En un recipiente ponemos todos los ingredientes en el orden mencionado.Amasamos hasta conseguir una masa suave y elástica y estiramos sobre una superficie enharinada.Seguidamente,esparcimos las habas y el queso y las apretamos ligeramente para que se introduzcan bien.

Seguimos amasando hasta que los ingredientes queden bien distribuidos y cortamos 12 porciones de unos 80 gr. aproximadamente. Formamos bolas y las introducimos en moldes engrasados con aceite.Cubrimos sin presionar con plástico transparente, también impregnado con aceite,y las dejamos subir en un lugar cálido durante 30/40 minutos,o hasta que hayan doblado su tamaño.

Pintamos con un poco de leche y espolvoreamos ligeramente con pimienta.Horneamos a 220 ºC durante unos 20/25 minutos.Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando salimos de picnic o de cena "baix braç", (De bocadillo), siempre tenemos la misma duda : ¿Que me pongo?.Con este pan tenemos el problema resuelto.Además de sabroso es muy practico ya que te puedes controlar, pues, las raciones están a punto....Si repites ya es problema tuyo.

INGREDIENTES

Para la masa

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de hierbas picadas (Tomillo,orégano y romero)
75 gr de queso parmesano rallado

250 ml de leche

1 cucharadita de sal

350 gr. De harina de fuerza

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de levadura seca

Para el acabado

5 cucharadas de pasta de tomates secos

350 gr de surtido de verduras asadas (Pimientos,calabacines,cebollas rojas…)

2 cucharadas de aceite de oliva

Leche para pincelar

25 gr. de queso parmesano rallado para espolvorear

Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

Para el amasado incorporamos los ingredientes siguiendo el orden mencionado,añadiendo las hierbas y el queso junto con la leche.Amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica.Extendemos Sobre una superficie enharinada,formando un cuadrado de unos 28 cm.Esparcimos la masa de tomate y las verduras asadas y rociamos con el aceite ,la sal y la pimienta.

Seguidamente enrollamos la masa, como un brazo de gitano, uniendo bien los bordes.Cortamos 12 rebanadas y las colocamos deforma escalonada sobre una fuente de horno grande y engrasada, apoyando cada rebanada en la esquina de la anterior,de modo que el relleno quede visible.

Cubrimos sin presionar con plástico transparente impregnado en aceite y dejamos leva en un lugar cálido durante 40 minutos,o hasta que practicamente haya doblado su tamaño.Cuando esté en su punto,pintamos la masa con la leche y esparcimos el queso rallado.Precalentamos el horno a 200 ºC y horneamos sobre 20 minutos,o hasta que el pan se vea dorado.

Sugerencia

Yo puse el queso rallado antes de hornear,como indica la receta,pero se fundió demasido para mi gusto.Os recomiendo ponerlo unos minutos antes de que el pan esté listo,así no quedará tan seco.

La semana pasada contactó con nosotros BOLETS PETRÀS,empresa catalana cuya especialidad, entre otras,es el mundo de las setas, y nos propusieron hacer alguna receta con sus productos.
Ni que decir tiene que aceptamos encantados ya que,en esta zona tenemos una gran afición a la búsqueda y degustación de las setas.Queda pendiente la visita a su tienda en "El mercado de la Boqueria" de Barcelona tan pronto como se pueda.

El lote de productos que nos enviaron contaba con una rica variedad de setas y unas sabrosisimas cervezas,rubia y tostada,productos todos ellos,de excelente calidad y de los que dimos buena cuenta sin remordimientos de conciencia.

Con todo ello,preparé las recetas que os presento aquí.Son recetas tradicionales de toda la vida que muchas conoceréis y precisamente por eso,que son de toda la vida, son las mas ricas y sabrosas.Todas la preparé para una cena familiar....y se rebañaron los platos... Menudo homenaje nos dimos!!!

Gracias Bolets Petràs,por el detalle.

ENSALADA TIBIA DE ESPINACAS Y SETAS

INGREDIENTES
Espinacas
Setas (Simeji y Shiitake)
Bacon
Langostinos
Aceite
Sal

PREPARACIÓN

En la fuente de servir preparamos las espinacas con un pellizco de sal y reservamos.

Seguidamente,en una sartén,doramos el bacon con un poco de aceite.Añadimos las setas y los langostinos.Damos una vueltas para que se doren y lo vertemos todo sobre las espinacas.

Regamos con el mismo aceite del sofrito. Sal al gusto

TIMBAL DE HONGOS CON HABAS TIERNAS Y JAMON

INGREDIENTES
Habas tiernas
Setas (Cep Deshidratadas)
Ajos tiernos
Jamón serrano

PREPARACIÓN

Hidratamos las setas con agua durante una hora.

Sofreímos los ajos tiernos con aceite.Añadimos las habas y una tacita de agua.

Tapamos y dejamos hacer a fuego lento hasta que estén tiernas y el agua se haya consumido.

Destapamos.Subimos el fuego y añadimos las setas y el jamón,(Y un poquito de aceite,si hace falta).Sal al gusto

SEPIA CON SETAS Y CHALOTAS

INGREDIENTES
Sepia
Setas (Setas de cardo)
Chalotas
Ajo
Perejil

PREPARACIÓN

Hacemos la sepia a la plancha y reservamos.

En una sartén añadimos aceite y sofreímos las chalotas a fuego lento y cubiertas con una tapa.

Cunado estén doraditas y tiernas les añadimos las setas.Damos una vueltas y cuando estén hechas añadimos la sepia y un picado de ajo y perejil.Removemos todo unos segundos y servimos.Sal al gusto.

COCA DE FIRA CON EMBUTIDOS Y SETAS
RECETA:AQUÍ

ALCACHOFAS CON SETAS

INGREDIENTES
Alcachofas
Setas
Ajos tiernos
Longaniza tierna d'Ontinyent (Lleva espacias)
Aceite
Sal

PREPARACIÓN

Ponemos aceite en una sartén y,cuando esté caliente, añadimos las alcachofas y los ajos tiernos.

Damos una vueltas,bajamos el fuego al mínimo y cubrimos con una tapa.

Dejamos hasta que se pongan tiernecitas,unos 5 minutos aprox.

Destapamos,subimos un poco el fuego,añadimos la longaniza y dejamos hasta que empiecen a dorar.Por ultimo añadimos las setas,dejamos unos minutos,

y listo.Sal al gusto.

Esta receta es ideal para apreciar plenamente los sabores de las verduras ya que,el horneado no disminuye sus cualidades.Y aliñado con el Aceite de Oliva Virgen Extra le da el toque especial para que,con ingredientes básicos de la huerta y apenas elaborados obtengamos un plato de sentidos sabores y olores.En mi casa es uno de los platos mas habituales,del que disfrutamos mucho y siempre damos buena cuenta.La "pega" que tiene es la cantidad de pan que consumimos,

pero...quien se resiste!

Voy a presentar esta receta al concurso de Las recetas de Sara en el que se pide la utilización del Aceite de Oliva Virgen Extra.

INGREDIENTES

Una berenjena grande

1 pimiento rojo grande

2 tomates grandes

1 cabeza de ajos

Bacalao desecado tipo ingles bajo en sal (Cantidad a gusto)
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

En una bandeja de horno colocamos el pimiento y la berenjena,untados con aceite para que salga la piel mas facilmente.Colocamos los tomates y la cabeza de ajos y horneamos 25/30 minutos.Pasado este tiempo lo sacamos y retiramos la cabeza de ajos y los tomates.Damos la vuelta al pimiento y la berenjena y dejamos otros 15/20 minutos mas en el horno.Una vez horneado retiramos la piel de todos los ingredientes y los cortamos a tiras.Los ajos picados.Seguiamente,añadimos el bacalao desmigado y regamos con un buen chorreton de Aceite de Oliva Virgen Extra.No hace falta poner sal,con la del bacalao es suficiente.

Este plato gana puntos si se pueden hornear las verduras en un horno de leña.

He recibido una invitación de EXTREMA CALIDAD para participar en un concurso en el que se pide una receta que lleve alguno de los excelentes productos gastronómicos de Extremadura.Me he decidido por un plato muy conocido por todos,sencillo,fácil de preparar y muy sabroso.

Para acompañar este plato,nada mejor que unas lonchas de jamón ibérico,y la deliciosa torta del Casar.

INGREDIENTES

Patatas

Jamón Ibérico

Huevos de codorniz

Pimiento verde

Aceite

Ajos

Sal

PREPARACION

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas.

Sofreímos unos ajos y añadimos las patatas y la sal,las tapamos con una tapadera para que se pochen.Cuando empizen a reblandecerse añadimos el pimiento picado.Volvemos a tapar y vamos removiendo las patatas y rompiéndolas hasta que esten hechas.En el ultimo momento añadimos el jamón picado.Los huevos los podemos dejar caer en esta misma mezcla y tapamos para que se hagan al vapor en unos minutos.Si no,se pueden hacer en una sartén aparte,según el gusto de cada uno.

Estas son las direcciones del organizador y los patrocinadores

EXTREMACALIDAD http://www.extremacalidad.com/

Jacoliva http://www.jacoliva.com/

Jamones Casa Bautista http://www.jamonescasabautista.com/

Seur http://www.seur.com/

Después de tantos días de suculentos manjares,está bien que nos acordemos de la patata,tan cotidiana en nuestras cocinas que tanto juego nos da .Bien guisada y condimentada con la patata podemos hacer unos platos riquisimos, aunque no tengan la presencia de los pescados o las carnes.

Las llamemos como las llamemos,en todos los países nos gusta la patata.Nos saca de mas de un apuro de "¿Que hago hoy para cenar...?.Es una buena compañera en cualquier plato.
Asada,cocida,frita... siempre se porta bien y no repite (en el estomago).Además es beneficiosa para el sistema inmunologico y se sospecha que previene algunos tipos de cancer y enferme-
dades cardiovasculares.Ay,amiga patata,que haría yo sin ti!.
Gracias por estar ahí.

INGREDIENTES

4 patatas
3/4 lonchas de jamón
1 diente de ajo
3 tacitas de café de aceite de oliva suave.
1 tacita de café de leche
Media tarrina de queso PHILADELPHIA

PREPARACION

Hervimos las patatas con un poco de sal,(20/30 min. según el tamaño).Las sacamos del fuego y cuando estén tibias las partimos por la mitad y las vaciamos.Picamos el jamón y le damos una vuelta en la sartén.Mezclamos con la carne de patata y añadimos el queso.

CREMA DE ALL-I-OLI: Con la batidora preparamos la crema con el ajo,las 3 tacitas de aceite y la de leche,y un poco de sal.

Seguidamente la mezclamos con la preparación anterior.
Rellenamos las patatas y horneamos durante unos 15 minutos.

Algunas curiosidades de la patata.

Con lo saludables que son para los humanos y resulta que para los caballos son toxicas.
Su nombre viene del Náhuatl (lengua Azteca que se habla en México): "Potatl".
Su fécula es un buen sustituto del plástico,y por supuesto es biodegradable.
Las enzimas de la patata sirven para quitar manchas de la ropa,frotándolas bien antes de lavarlas.

Vamos a preparar dos variantes de pericana. La pericana seca,
en la que los ingredientes se han secado previamente de forma natural, y es típica de nuestros vecinos de Alcoi.
Yo la he hecho segun la receta de mi amigo Paco Biosca,
Cesc Biosca, y que le sale de categoria.
Para la otra variante los ingredientes que utilizamos son frescos,
o no desecados como en la anterior.
Las dos variantes tienen gran aceptación en estas tierras, y su consumo es cotidiano tanto como de entremés, como de guarnición.

PERICANA SECA

PERICANA FRESCA

En mi casa, como en muchas otras, si no hay pan la mesa no está completa.
Como podéis ver en la foto,esta espectacular hogaza es ideal para las pericanas.
EL TORRAT, resultado de una nutritiva mezcla de productos naturales que, junto a su característico diseño y laborioso proceso,
le convierten en el rey del sabor de CA BROTONS,
una de las panaderías con mas solera, y al mismo tiempo innovadoras de Ontinyent, su firme miga y noble corteza hacen de éste un pan duradero,y un delicia que marca la diferencia con otros panes.

Y como no puede ser de otra manera, el elemento
indispensable para la receta de hoy es el vino, un buen vino.
Los amigos de TENDAVINS nos han recomendado este
que os presentamos,muestra de los excelentes caldos que se
se estan elaborando en Ontinyent y las comarcas vecinas.

TENDAVINS

EL ANGOSTO 2007
Se trata el buque insignia de la bodega que le da el nombre.
Un coupage de Cabernet S., Garnacha T., Syah y Petit Verdot.
Elaboradas y criadas por separado para posteriormene ser ensambladas,con las proporciones adecuadas,por los enologos
Oscar Priego y Rafa Cambra.
El paso de 8 meses por barricas nuevas le convierten en un vino con mucha estructura, cuerpo y complejidad.

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Datos: Bodega El Angosto

INGREDIENTES

PARA LA SECA

2 Dientes de ajo
4 Ñoras
4 Pimientos choriceros secos
1 Capellan asado
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

PREPARACION DE LOS CAPELLANES
Lo mejor es asarlos a la brasa o a la llama del gas.
Tambien se pueden hacer a la plancha, pero no saben igual.
Una vez asados desmenuzar y reservar.

PREPARACION PERICANA SECA

Con el horno caliente a temperatura media ponemos los pimientos
y las ñoras unos 5-7 minutos.Tenemos que tener mucho cuidado
con no quemarlos, pues amargarian.Cuando veamos que se van hinchado los sacamos del horno y dejamos que se enfrien.
Una vez frios, los picamos a trocitos, añadimos dos dientes de ajo cortados en trocitos,y las migas del capellan.
Regamos con aceite de oliva generosamente, y de vez en cuando vamos removiendo para que los pimientos y las ñoras se hidraten.

PARA LA FRESCA

INGREDIENTES

2 Dientes de ajo
3 Pimientos frescos rojos
1 Capellan
Aceite de oliva

PREPARACION

Asamos los pimientos enteros, untados previamente con aceite,
para que cuesten menos de pelar.Una vez asados los pelamos
y los desmigamos a tiras.Añadimos los ajos y las migas del capellan.
Regamos con abundante aceite de oliva.
Habitualmente para esta pericana utilizo bacalao bajo en sal, no seco.
Pero como tenia los capellanes, he variado. De las dos formas está de muerte.

Una mesa preparada con todo lo visto es de pecado,
PERO DE LOS DE CABEZA AL INFIERNO...!
...Y en estas comarcas somos unos grandes pecadores...
... qu' hem de fer!