INGREDIENTES
Para la masa

• 275 ml de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 475 gr. de harina de fuerza
• 1 cucharadita y media de levadura seca de acción rápida

Para la cebolla caramelizada

• 1 cebolla roja grande en rodajas finas (Yo la puse blanca)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 diente de ajo

Para el relleno

• 125 gr. de tomates secos
• 25 gr. de piñones
• 10 aceitunas negras
• 1 dientes de ajo
• 25 gr. de queso parmesano
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Albahaca fresca (Yo puse seca)

PREPARACIÓN
La cebolla caramelizada

El relleno
Picamos los tomates secos,los piñones,las aceitunas negras, un diente de ajo,el queso parmesano y las 5 cucharadas de aceite de oliva y reservamos.

El pan


Extendemos el resto de la masa formando otro circulo y cubrimos el anterior.Esparcimos el relleno
y la cebolla reservados para la cobertura, y un poco de albahaca.La receta dice que se esparza un poco de sal,pero yo no le puse,pues los tomates ya son bastante salados y quedo perfecto para nuestro gusto.

Esta receta es un plato de invierno.Yo sigo la que me pasó mi suegra que es de Fontanars dels Alforins,y siempre que se reune  la familia lo servimos a la forma tradicional:Escudillamos el gazpacho sobre una coca grande,y comemos todos directamente de ella,sin platos.

Esta coca de base se empapa del caldo y a medida que vas comiendo vas cortando tu parte de la misma.Unos la acompañan con all i oli y los mas golosos con miel.De las dos formas está exquisita.
Aquí os dejo unas cuantas fotos y un pequeño vídeo para que veáis como lo servimos.

El toque principal de este plato es la pebrella,pues unos gazpachos sin pebrella son como una pizza sin queso.Si no podéis encontrarla fresca,en Mercadona la tenéis en los especieros.





INGREDEINTES
Para 4 personas
2 cocas tiernas de gazpacho (Para el modo tradicional,una coca mas)
Conejo y pollo 
Media cebolla mediana
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos grande
1 cucharada de tomate
Unas ramitas de pebrella
Sal
Azafrán

Para acompañar
All i oli 
Miel

PREPARACIÓN

A parte,en la gazpachera,sofreimos la media cebolla picada con un poco de aceite.Cuando empiece a estar transparente añadimos la cucharada de tomate y seguimos sofriendo unos minutos hasta que esté listo y reservamos.


Cocemos durante unos 8 minutos y ya estará listo,pues esta coca se cuece rápidamente.El gazpacho tiene que estar meloso,que no quede seco pero sin demasiado caldo.






 

Vaciamos lo volavanes todo lo que podamos y en el momento  de servir los rellenamos con el salmorejo.Así nos los comeremos crujientes,ya que si los rellenamos con anterioridad se reblandecen.

Que os aproveche.Nosotros ya nos las hemos comido y nos vamos a pasear  por la feria para bajarlas.

"Si coges salvia en el campo,no quedaras cojo ni manco"



fuente:Botanical-online


INGREDIENTES

1/2 kilo de harina de fuerza
300 gr. de agua tibia(añadir el caldo de las olivas)
40 gr. de aceite de oliva
10 gr. de sal
2 ajos
15 gr. de leche en polvo
10 gr. de levadura fresca,si se pone mejorante.Si no, 25 gr. de levadura)
6 gr. de mejorante
Olivas negras ( Un bote de 500 gr.)
Un buen manojo de salvia fresca y aceite de oliva


PREPARACIÓN

Un año mas estamos en fiestas de Moros y Cristianos.
En muchas casas de Ontinyent se acostumbra a comer esta coca,aunque se prepara todo el año no suele faltar en estas fechas.Si algún día pasáis por aquí la podéis encontrar en cualquier panadería.
El viernes es el día grande de la fiesta:Las entradas de los ejércitos Moro y Cristiano.Para este día tengo preparada una zarzuela de marisco que espero que os guste .Ya la presentaré mas adelante.

Deshacemos la levadura con el agua tibia.Añadimos el aceite ,la sal, y la harina.Amasamos hasta que quede una masa lisa y que no se pegue a las paredes.Extendemos la masa en una llanda untada previamente con aceite.
Cubrimos con un paño y dejamos que doble su volumen,(60/90 minutos aprox.).Mientras tanto preparamos el sofrito.

Picamos los dos pimientos, los sofreímos y añadimos el tomate.Dejamos a fuego lento hasta que se quede sin caldo pero que quede meloso.
Sacamos del fuego,añadimos el atún y reservamos.
Cuando la masa haya doblado su volumen cubrimos con el sofrito.Si la masa os gusta crujiente pinchadla con un tenedor antes de cubrirla con el sofrito.Si os gusta mas esponjosa cubrid directamente.
Hornear durante 40/50 minutos.Cuando se vean los cantos doraditos ya está en su punto.

Cuando sacamos la heladora para la entrada del KULFI, nos picó el "gusanito" de hacer el helado que hacía mi padre, y de paso les enseñamos a mis sobrinos, los mellizos, el proceso de elaboración.Y como veis en las fotos se lo pasaron bomba con mi marido.Uno ponía hielo,el otro sal,luego giraba uno después el otro... xe,una fiesta!. Por supuesto después de comer dieron buena cuenta del helado, muy satisfechos por el trabajo realizado.
Como podeis comprobar queda muy cremoso.La veterana heladora no tiene nada que envidiar a las maquinas de hoy.

Esta es la semana que nosotros llamamos "la semana grande".Son fiestas en honor al Santísimo Cristo de la Agonía al que familiarmente llamamos "el morenet".Tradicionalmente se recrean las antiguas conquistas y reconquistas de la ciudad de Ontinyent por parte de los ejércitos Moro y Cristiano.
12 comparsas de cada bando se disputan durante estos días el castillo de la ciudad, en un ambiente en que la música es también elemento indispensable,la pólvora en grandes cantidades ,como buenos valencianos,tampoco puede faltar para los ensordecedores disparos de arcabucería.
Y sobretodo los trajes,ornamentos y boatos crean un ambiente de un colorido extraordinario que no deja indiferente al espectador.

Sin animo de ser engreida os sugiero que si tenéis ocasión nos visitéis durante estos días, destacando por supuesto el día de l'entrà, en el que ,primero el bando cristiano y después el moro desfilan por las avenidas mas grandes de la ciudad ,ataviados con sus característicos trajes, sus espectaculares boatos y acompañados por sus correspondientes bandas de música.Y por supuesto los miles de espectadores que aplauden el paso de los festeros y las bandas de música.
Puede resultar un poco pesado, ya que la entrada cristiana comienza a las 5 de la tarde y acaba sobre las nueve de la noche.La gente se va a cenar y acude de nuevo a la 11 de la noche cuando se inicia la entrada mora,que viene a terminar sobre las 4 de la madrugada.