domingo, 11 de noviembre de 2012

TARTA ÓPERA

El sábado pasado fue el bautizo de Lucía,la hija de mi prima Pili.Me pidió que le hiciera la tarta ópera pero decorada con fondant.Como yo no había hecho nunca esta tarta,buscando ideas para el fondant y recetas para la tarta,vi la de Cristina mi vecina de Alcoi en su blog Alimenta y este es el resultado.Gracias por la receta Cristina.Una tarta exquisita.Posiblemente porque lleva los tres ingredientes que mas me gustan: Almendra, chocolate y café.
Tambien le hice unas galletitas de vainilla que ya publiqué en una entrada anterior.      




 


 




 INGREDIENTES
Para el bizcocho
140 gr. de azúcar
100 gr. de almendra molida sin piel
4 huevos
45 gr. de harina
25 gr. de margarina derretida
1/2 cucharadita de Royal

Para el almíbar
200 ml de café
100 gr. de azúcar

Para la ganache de chocolate
70 ml. de nata
50 ml. de leche
200 gr. de chocolate de cobertura
25 gr. de margarina
3 hojas de gelatina

Para la crema de mantequilla al café
200 gr. de azúcar
70 ml de agua
2 huevos
2 yemas
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de café soluble


PREPARACIÓN
El bizcocho
Montamos las claras a punto de nieve.Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta formar picos.Seguidamente,añadimos las yemas,las harinas tamizadas con el Royal y la margarina derretida.Volcamos en la bandeja del horno con papel vegetal y horneamos de 12 a 15 minutos a 160 ºC.
Cuando esté frió,cortamos en tres partes iguales.

La ganache de chocolate
Calentamos la nata y la leche.Cortamos el chocolate a trocitos y vertemos la nata sobre él.Añadimos la margarina y con las varillas eléctricas montamos la mezcla.No sube mucho,pero queda esponjoso.
Reservamos.

La mantequilla al café
Colocamos el agua y el azúcar en un cazo y ponemos a hervir hasta alcanzar los 117 ºC. Si no tienes termómetro calcularemos unos 9 minutos a fuego medio.Mientras,batimos los huevos y las yemas, hasta que estén bien espumosos.Cuando esté listo el almíbar verteremos en forma de hilo y batiendo a velocidad media.Una vez agregado todo el almíbar,seguiremos batiendo hasta que baje la temperatura En este momento añadimos la mantequilla cortada en cuadraditos y poco a poco.
Es muy importante que haya bajado la temperatura pues, si no es así, la crema no espesará.
Cuando esté toda la mantequilla incorporada seguiremos abatiéndola unos minutos mas hasta que la crema quede bien consistente.

Montaje
Colocamos una base de bizcocho en la bandeja donde vayamos a servir. Podemos poner papel alrededor para que no se ensucie la bandeja. Seguidamente,calamos el bizcocho con el almíbar de café y pincelamos con una capa de la ganache de chocolate.A continuación añadimos una capa de mantequilla,y encima de esta añadimos otra capa de bizcocho.Volvemos a calar con café y repetimos las operaciones anteriores.Terminamos con una capa de mantequilla,procurando dejarla lo mas lisa posible,ya que la cubriremos con la cobertura  de chocolate.

Ponemos a hidratar la gelatina con agua fría unos 10 minutos.Calentamos un poco la ganache que nos ha sobrado,que sera bastante cantidad y seguidamente, en un vaso,ponemos a calentar en el microondas medio dedo de agua,en el que disolvemos la gelatina.La añadimos a la ganache, removemos hasta que esté completamente disuelta y la dejamos unos minutos en la nevera.
Mientras tanto,sacamos la tarta y la envolvemos alrededor con papel de aluminio o film transparente,para ensuciar lo menos posible y,con ayuda de una cuchara,vertemos la cobertura.Metemos en el congelador unos 10 minutos y cortamos por todo el alrededor para dejarla bien recta.

COMENTARIO:
Yo puse el doble de las cantidades que os he indicado en la receta,ya que hice una tarta mas grande.

47 comentarios:

Lauriteles dijo...

Mesilda!!! Madre mia, estás hecha una artista!!! Me encanta!!!

MªJosé dijo...

preciosa te ha quedado impecable y la combinación de sabores riquísima.
que bonitos detalles por encima.
las galletas tambien una monada, que manos
besoss guapaaa

Merchi dijo...

Mesilda menuda tarta, cielo!!. Que maravilla, y que gozada poder meterle el tenedor. Al igual que las galletas, que chulada. La verdad es que se te dan de maravilla estas cosinas, una crack :)

besines

El pucherete de Mari dijo...

Bueno eres una artista, la tarta es preciosa y lo rica que tiene que estar, y las galletas son una cucada.
Besos y buena semana

Roberta Morasco dijo...

Mesilda!!
Tun eres una verdadera artista..es bellissima la tarta, que conozco y me gusta muchisimo, y las galetas tambien estan una vera maravilla!!
Brava! Roberta ;-)

nieves dijo...

Qué preciosidad Mesilda. Está tan delicada e impecable que es un verdadero placer contemplar todos sus detalles: la luna, las nubes, la bebé con su impoluta mantita.... ¿y las galletas? Una verdadera preciosidad. Felicidades Mesilda, por tanto arte y la pulcritud con que presentas todo lo que haces.

Un besín.

mamen dijo...

Vaya trabajo mas bonito y laborioso, y las galletas preciosas, eres una artistaza guapa, un besito

anabel dijo...

Te ha quedado de lujo, no le falta detalle alguno, te pongo un 10 porque te lo mereces por esta gran tarta.bessos

sipos dijo...

Vaya pinta que tiene la tarta y las galletas, todo divino. Besitos.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Qué preciosidad de tarta y de galletas. Artistaza!
Besos.

Mary dijo...

Mira que le tengo ganas a esta tarta!!!! te ha quedado preciosa tu prima si que estará contenta!!!

Besets

wada dijo...

Mesilda qué preciosidad de tarta! que manitas tienes... y las galletas una monada también, artista que eres una artista!
Besos

ALIMENTA dijo...

Holaaaaaaaaaaaaaaaa!!
Pero bueno que sorpresa!!!!
:-D

Que requete bien te ha quedado!! me encanta como te ha salido la crema, eres una artista...y bueno..bueno..menudas galletas preciosas, si dan penita comérselas!! En la vida haré unas galletas tan perfectas.

Muchas gracias por la mención, guapa.

Mil besossssss

foodtravelandwine dijo...

Que delicia de tarta y que belleza de galletas!....me lo llevo todo!...a ver cuando cae esta tarta....Abrazotes, Marcela

Esmeralda [Recelandia] dijo...

Mesilda, no tengo palabras, son bellísimas, tanto la tarta como las galletas son espectaculares, eres sorprendente!!
Besitos

Lale dijo...

Hola Mesilda , que bonitas te quedaron las galletas y la tarta espectacular, tiene una pinta estupenda, tendría que estar buenísima. Enhorabuena por tu trabajo y un besito.

jose manuel dijo...

Te ha quedado de escaparate, que bonita y que rica debe de tener.

SAludos

Gemma dijo...

IMpressionant!!!!!!
Aquesta tarta és tot un clàssic, però a més la teva decoració t'ha quedat de pastisseria professoinal. felicitats!

Mi toque en la cocina dijo...

Que cosas más bonitas. Me apunto la receta.
Un besito desde Las Palmas.

ANA dijo...

Que gran trabajo hiciste. Besos!

Ana

makinochan dijo...

Mesilda, menuda maravilla, toda una profesional, me encanta!!

silvia dijo...

Maria!!que preciosidad de tarta y de galletas ,la decoración fondant te ha quedado espectacular ,seguro que fue un agrado para todos en ese dia tan especial.Enhorabuena!!

besos**

Charo dijo...

Me encanta esta tarta. Te ha quedado espectacular....¡¡de profesional!!!. Y las galletas preciosas. Enhorabuena.

Mª Carmen dijo...

Me encanta la tarta aunque no la hago igual y a mi hija no digamos, es la que más le gusta! Un beso guapa. La decoración te ha quedado preciosa! Por cierto si dejas el garnache bien frío se monta muy bien, (igual de nata que de chocolate).

Maria Dolores dijo...

Mesilda me encanta cómo te ha quedado que pasada y que buena idea ponerle esos detalles de fondant.
Besos

Bego dijo...

Mesi qué maravilla !!!
Seguro que la mami cuando la vio se emocionó. Es una tarta delicada y dulce como un bebé.
Y las galletas bonitas a rabiar también.
Besinos.

Carmen dijo...

Es una preciosidad de tarta, al igual que las galletas y seguro que riquísimas.

Los detalles de fondant te han quedado muy bonitos y tiernos. Genial.

Un beso

Dolores- Mi GranDiversion dijo...

Que bonitas las galletas y la tarta un lujo.. Bss

Esther Outón dijo...

la tarta un lujazo¡¡¡ ademas tiene que estar de vicio!!! y las galletas que te voy a decir que son chulisimas y es que tienes unas manos que estas cosas las borban...Besos

Inés Tsai dijo...

Mesilda, te visito por primera vez, y lo primero que veo es ésta tarta ópera y decorada con tantas bellezas en fondant!!! Me he enamorado! Preciosa, preciosísima te ha quedado y las galletas ni qué hablar, una delicadeza impecable. Te felicito, haces un trabajo bellísimo! Besitos

Fimère dijo...

il est magnifique, bravo pour ce merveilleux travail
bonne soirée

Marta dijo...

Una tarta maravillosa, te ha quedado de lujo y las galletas una monada.
Besitos guapa

Silvia dijo...

Alucinando con TODO, la tarta, las galletas, todo lo dulce me pierde pero es que además es PRECIOSO.

Besos.

PILAR dijo...

Eres toda una artista!!! La tarta es espectacular y las galletas una monada. Da pena comerselo...pero debe de estar tan rico!
Petons!

Reme y Núria dijo...

Estan preciosas!!!!!!!!!!!!!
Dan ganas de tenerlas expuestas sin tocarlas.
Besos

Reme y Núria dijo...

Estan preciosas!!!!!!!!!!!!!
Dan ganas de tenerlas expuestas sin tocarlas.
Besos

Morguix dijo...

¡Qué monada!.
Es finísima, y tiene que estar de muerte.
Las galletas son muy chulas también.
Besotes.

Irmina Díaz-Frois Martín dijo...

Ay Marīa qué hermosas manos tienes, una monada todo, la tarta, la deciración, las galletas, chica están de escaparate.
Mi enhorabuena.
Un abrazo.

Loladealmeria dijo...

Mesilda estas de pastelera profesional ¡¡ Preciosa ¡¡¡ que lindo el bebe durmiendo y las estrellas, que bonito. Imagino que el bizcocho al llevar almendras estaria riquísimo.
las galletas logradisimas. Preciosas.
bsss desde Almeria

Proyecto Culinaria dijo...

¡Qué maravilla de tarta!! Sin duda, eres una artista.
Saludos.

Anónimo dijo...

¡Madre mía! Tiene una pinta tremenda. Tengo una petición, ahora que se acerca la Navidad y ya estamos con el frío apetece algo calentito. ¿Podrías hacer una receta de un CHERRY & MOCHA? Un beso!

Marisa dijo...

Increible, segur que era de veritat? Crec que mai he vist una tarta tan preciosa i les galetes també. b7s

Alba dijo...

Sencillamente colosal Mesilda, ésta vez te has superado.
Me gustan tanto éstas tartas personalizadas y si van acompañadas con galletas a juego son todo un lujo.
¡Qué gran detalle para una celebración!

¡Artistaa!

Un abrazo grande,

Amparo dijo...

Te ha quedado preciosa!!! y seguro que deliciosa.
Tu prima habrá quedado encantada
Eres una artista.
Un beso

Suny Senabre dijo...

Pero que maravilla de tarta!!!! Es una de mis preferidas y te ha quedado con un aspecto fantástico. Me gusta mucho, tanto la tarta como la decoración que has hecho y las galletas te han quedado divinas.

Besitos,

golosolandia postres dijo...

que pinta tiene eh? enhorabuena! yo también prepare alguna con truqui también al aprobechar el microondas jejeje , y es verdad tambíen quedaron muy bonitas. Las subí a mi blog.
Un saludo y enhorabuena de nuevo.

Paula dijo...

Tiene mucha pinta!!!!
Y le prometí a mi sobrina que para su cumpleaños iba a llevar algo ducle CASERO, hecho por mi, nada de delivery jeje
asi que gracias por las indicaciones para la receta...
Con cuanto tiempo de anticipacion puede realizarse la torta y que no se ponga en mal estado?
gracias!saludos

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