viernes, 26 de junio de 2009

PLUMCAKE DE CEREZAS

Esponjoso plumcake con una deliciosa salsa de cereza.
Para mi gusto uno de los mejores que he probado.








INGREDIENTES

125 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar
3 huevos
125 gr de harina
75 gr. de perlitas de chocolate
Las cortezas rayadas de un limón y una naranja
2 cucharaditas de ROYAL
1 chorrito de KIRSH
50 gr. de almendras fileteadas

PARA LA COCCIÓN DE LAS CEREZAS.
Cerezas suficientes para cubrir el fondo del molde (unos 200 gr.)
75 ml. de vino tinto (del bueno)
200 gr. de azúcar
1 palo de canela
50 gr. de KIRSH
50 gr. de chocolate para fundir

PREPARACIÓN

Deshuesar las cerezas , colocarlas en una cazuela y cubrirlas
con el azúcar el KIRSH, el vino tinto y la rama de canela.
Cocerlas a fuego medio durante 15 minutos.
Al terminar la cocción añadir el chocolate para fundir y remover
hasta que esté bien disuelto.
Escurrir las cerezas y reservar el liquido para servir después.

PARA EL PLUMCAKE
Montar la mantequilla con el azúcar.Incorporar los huevos
de uno en uno y por ultimo añadir la harina y la levadura.
Perfumar con el chorrito de KIRSH y añadir las rayaduras
del limón y la naranja, por ultimo añadir las perlitas de chocolate.

Untar el molde del PLUMCAKE con mantequilla y lo espolvoreamos
con harina.
Colocamos en el fondo una ligera capa de almendras fileteadas.
Rellenamos la mitad del molde con la masa preparada
y colocamos las cerezas.
Cubrimos con el resto de la masa y decoramos
la parte superior con el resto de las almendras fileteadas.
Horneamos a 170º C de 35/ a45 minutos.Pinchamos para comprobar.

PRESENTACIÓN
Cortar a rebanadas el PLUMCAKE y servir acompañado de la salsa de cereza.

SUGERENCIA
Espolvorear ligeramente las perlitas de chocolate con harina,

porque sino se van al fondo,que es lo que me ha pasado a mi.

viernes, 19 de junio de 2009

SEMIFRIO DE CHOCOLATE,PLATANO Y NUECES DE MACADAMIA

Los semifríos son una especialidad italiana
con una textura mas cremosa que el helado tradicional.
Salvando las distancias con los maestros italianos, me he
aventurado en este tema.

Esta es una receta de Chris y James Tanner,
de su libro HELADOS.














INGREDIENTES

Para 6-8 porciones
4 Yemas de huevo grandes
20 gr. de miel
250 gr. de chocolate negro derretido
(minimo 70% de cacao)
100 gr. de nueces de macadamia picadas
La receta original se hace con PACANAS,
pero como no he encontrado he puesto nueces de macadamia.
240 ml. de nata(receta original:Crema de leche espesa)
150 gr. de plátano reducido a puré


PREPARACIÓN

Forrar un molde rectangular de pan de 450 gr con plástico
transparente.Procurar que los bordes sobresalgan del molde
para el desmoldado.
Batir las yemas con la miel hasta que la mezcla blanquee
y esté espumosa.
Derretir a fuego lento el chocolate en un cazo de base gruesa y
agregar las nueces .Dejar enfriar la mezcla ligeramente e incorporarla
a la de los huevos.
Montar la nata y añadir suavemente el puréde plátano.
Mezclar todo con cuidado y verter en el molde preparado.
Congelar toda la noche.

Media hora antes de servir,retirar del congelador y reservar en el frigorífico.
Para servir cortar con un cuchillo caliente.

Seguro que habrá diferencia con los de los italianos,
¡PERO ESTE ESTÁ DE ESCANDALO!

sábado, 13 de junio de 2009

PERICANA

Vamos a preparar dos variantes de pericana. La pericana seca,
en la que los ingredientes
se han secado previamente de forma natural, y es típica de nuestros vecinos de Alcoi.
Yo la he hecho segun la receta de mi amigo Paco Biosca,
Cesc Biosca, y que le sale de categoria.

Para la otra variante los ingredientes que utilizamos son frescos,
o no desecados como en la anterior.

Las dos variantes tienen gran aceptación en estas tierras, y su consumo es cotidiano tanto como de entremés, como de guarnición.


PERICANA SECA



PERICANA FRESCA






En mi casa, como en muchas otras, si no hay pan la mesa no está completa.
Como podéis ver en la foto,esta espectacular hogaza es ideal para las pericanas.
EL TORRAT, resultado de una nutritiva mezcla de productos naturales que, junto a su característico diseño y laborioso proceso,
le convierten en el rey del sabor de CA BROTONS,
una de las
panaderías con mas solera, y al mismo tiempo innovadoras de Ontinyent, su firme miga y noble corteza hacen de éste un pan duradero,y un delicia que marca la diferencia con otros panes.




Y como no puede ser de otra manera, el elemento
indispensable para la receta de hoy es el vino, un buen vino.
Los amigos de TENDAVINS nos han recomendado este
que os presentamos,muestra de los excelentes caldos que se
se estan elaborando en Ontinyent y las comarcas vecinas.




TENDAVINS


EL ANGOSTO 2007
Se trata el buque insignia de la bodega que le da el nombre.
Un coupage de Cabernet S., Garnacha T., Syah y Petit Verdot.
Elaboradas y criadas por separado para posteriormene ser ensambladas,con las proporciones adecuadas,por los enologos
Oscar Priego y Rafa Cambra.

El paso de 8 meses por barricas nuevas le convierten en un vino con mucha estructura, cuerpo y complejidad.













INGREDIENTES

PARA LA SECA

2 Dientes de ajo
4 Ñoras
4 Pimientos choriceros secos
1 Capellan asado
Aceite de oliva


PREPARACIÓN

PREPARACION DE LOS CAPELLANES
Lo mejor es asarlos a la brasa o a la llama del gas.
Tambien se pueden hacer a la plancha, pero no saben igual.
Una vez asados desmenuzar y reservar.


PREPARACION PERICANA SECA

Con el horno caliente a temperatura media ponemos los pimientos
y las ñoras unos 5-7 minutos.Tenemos que tener mucho cuidado
con no quemarlos, pues amargarian.Cuando veamos que se van hinchado los sacamos del horno y dejamos que se enfrien.
Una vez frios, los picamos a trocitos, añadimos dos dientes de ajo cortados en trocitos,y las migas del capellan.
Regamos con aceite de oliva generosamente, y de vez en cuando vamos removiendo para que los pimientos y las ñoras se hidraten.


PARA LA FRESCA

INGREDIENTES

2 Dientes de ajo
3 Pimientos frescos rojos
1 Capellan
Aceite de oliva

PREPARACION

Asamos los pimientos enteros, untados previamente con aceite,
para que cuesten menos de pelar.Una vez asados los pelamos
y los desmigamos a tiras.Añadimos los ajos y las migas del capellan.
Regamos con abundante aceite de oliva.
Habitualmente para esta pericana utilizo bacalao bajo en sal, no seco.
Pero como tenia los capellanes, he variado. De las dos formas está de muerte.


Una mesa preparada con todo lo visto es de pecado,
PERO DE LOS DE CABEZA AL INFIERNO...!
...Y en estas comarcas somos unos grandes pecadores...
... qu' hem de fer!











jueves, 4 de junio de 2009

FLAN ESPUMOSO DE VAINILLA

Hola a todas y a todos.Despues de unos problemillas
que ya hemos solucionado, estamos aqui de nuevo y con
un postre de una textura diferente,
a mitad de camino entre el flan y el mousse.








INGREDIENTES

1 Litro de leche
6 Huevos
8/10 Cucharadas soperas de azúcar
3 Sobres de Flan TOLEDO

PREPARACION

Montar las claras bien altas y reservar.
Las yemas las batimos como para tortilla y reservamos.

Ponemos en un recipiente grande 3 vasos de leche y el azúcar.
El otro vaso para deshacer los flanes.

Cuando hierva la leche añadimos los flanes disueltos,
e inmediatamente las yemas para que no se cuajen.Disolvemos bien
y cuando empiece a hervir añadimos las claras montadas y dejamos
2 minutos sin dejar de remover con mucho cuidado.
Apartamos del fuego,acabamos de mezclar bien las claras con movimientos envolventes
y ponemos en una flanera caramelizada.

SUGERENCIA
Es mejor prepararlo el dia antes de servir para que cuaje bien.
Os gustará.Es un flan muy suave y nada empalagoso.
Lleva harina de garrofín.




Aqui un enlace sobre la harina de garrofín.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN



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