Dulces Panes

PAN KAISER DE GOFIO

Este pan está dedicado a una canaria muy especial, a la que muchas ya conocéis por su riquisimo blog , El zurrón de los postres, y a la que el pasado sábado tuve el placer de conocer en persona en Valencia. Para ti Irmina con todo mi cariño.








INGREDIENTES

PARA LA MASA MADRE

140 gr. de harina de maíz (yo puse de gofio)
140 gr. de harina de fuerza
5 gr. de sal
media cucharadita de levadura de panadería seca
de 180 a 220 ml. de agua.

PREPARACIÓN MASA MADRE

Ponemos en un recipiente las dos harinas, la levadura y la sal.Añadimos 3/4 partes de una taza de agua,y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
(El agua la vamos añadiendo según la vaya pidiendo la masa, aunque siempre es mejor que quede un poco pegajosa que muy compacta).
Por ultimo, amasamos hasta que quede suave y lisa.
A continuación hacemos una bola y la ponemos en un recipiente engrasado con aceite, la tapamos con un film y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.Una vez haya levado le sacamos el aire suavemente y volvemos a hacer una bola, la volvemos a poner en el recipiente,tapado, y la guardamos en la nevera hasta el día siguiente.(Se puede tener el frigorífico hasta 3 días, o congelarlo).

INGREDIENTES PAN

125 gr. de masa fermentada(la que sobra se pude guardar en el congelador)
280 gr. de harina de fuerza
media cucharadita de sal
una y media cucharadita de miel
una cuacharadita de levadura instantánea
un huevo grande
una y media cucharadita de aceite de girasol
de 150 a 180 ml. de agua templada
semillas de sésamo y amapola para cubrir


PREPARACIÓN

Sacamos la masa del frigorífico una hora antes de la preparación.La cortamos en trozos y la cubrimos con un paño.Mezclamos la harina con la levadura y la sal y añadimos la masa fermentada, el huevo el aceite y diez cucharadas de agua, y amasamos hasta obtener una bola suave y lisa.Engrasamos ligeramente con aceite la superficie de la misma,la ponemos en un recipiente tapado y la dejamos dos hora, mas o menos, a temperatura ambiente.

Seguidamente dividimos en 6 ó 9 partes iguales,según del tamaño que queramos los panecillos.
Los presionamos con un cortador KAISER(yo con cuchilla) ,o con un cortador redondo cualquiera y le hacemos rallitas en los bordes.Los colocamos en una bandeja del horno con SILPAT o papel vegetal.Los rociamos con aceite, y los tapamos con un plástico hasta que doblen su tamaño.

Precalentamos el horno a 220 grados y colocamos una bandeja con agua en la parte baja.
Rociamos los bollitos con agua y espolvoreamos con las semillas.Cuando el horno esté bien caliente metemos los panecillos y dejamos 10 minutos.Bajamos la temperatura a 180 grados y los dejamos hasta que estén doraditos.Los enfriamos sobre rejilla.


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