martes, 22 de diciembre de 2009

PAN DE CALABAZA CON ACEITUNAS NEGRAS

Y esta enorme calabaza se convirtió
por arte de birli-birloque...
...En una preciosa carroza,
que estos simpáticos duendecitos
llevaron a nuestra mesa...
...y ya nunca mas se supo de ella.

Aparte del humor os tengo que decir que es un pan delicioso.
La receta es de La Cuina Vermella,que, como muchas sabéis,
nos alegra la vida y el paladar con cada entrada que hacen.

Si tenéis ocasión hacedlo,es un pan tan tierno como
las monas de pascua,y con esas aceitunitas...
...huuuuummm, creo que haré otro a no tardar...



Y completamos la entrada con "la cançó de les estrenes".
Una pequeña canción que nos enseñan desde pequeñitos,
muy tradicional para pedir el aguinaldo a nuestros padrinos.
Interpretada por mis sobrinos gemelos,Lucia y Carlos de 5 años.






INGREDIENTES


300 gr. de calabaza pelada y cortada en trozos grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
675 gr. de harina de fuerza
3 cucharadas de sal
50 gr.de mantequilla fría y cortada en trozos pequeños
20 gr. de levadura de panadero
2 cucharaditas de azúcar lustre
300 ml. de leche tibia
2 huevos ( reservar un poco para pintar)
1 cucharada de orégano(si es fresco mejor)
100 gr. de aceitunas negras sin hueso)
50 gr. de pipas de calabaza(Yo no tenía y puse las de la misma calabaza)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 190 ºC.En una bandeja para horno incorporar la calabaza cortada en trozos grandes,se aliña con dos cucharadas de aceite y se hornea durante 40 minutos,o hasta que esté blanda.Una vez hecha, pasarla por el chino y dejar enfriar el puré.

En un bol tamizar la harina y la sal,añadir la mantequilla fría y cortada en dados.Mezclar bien hasta que la harina quede bien enmantegada,como si fuera serrín.En otro recipiente mezclar la levadura con el azúcar,incorporar la leche tibia y dejar reposar 5 minutos.Añadir la mezcla a la harina junto con los huevos,el puré de calabaza y el óregano y mezclar bien con la mano.

Volcar la masa sobre una superficie de trabajo limpia y enharinada y amasar hasta que la masa esté suave y elástica.
Colocar en un bol untado con aceite,cubrir bien con film y dejar que leve en un lugar cálido,como mínimo una hora o hasta que haya doblado su volumen.

Pasado este tiempo volver a colocar la masa encima del mármol y golpearla hasta que salga el aire.Añadir las aceitunas y trabajarla bien.Dividir la masa en dos y formar dos hogazas.Pulverizar las hogazas con agua y repartir por encima las pipas.
Dejar reposar los panes encima de la llanda engrasada con aceite,cubrirlas y dejarlas levar de nuevo durante unos 45 minutos.
Cuando haya levado pintar los panes con huevo batido.Hornear durante 35-40 minutos.Dejar enfriar sobre una rejilla.

jueves, 17 de diciembre de 2009

PASTISSETS DE GEMA D'OU

Pastissets de gema d'ou... d'ací al cel!
Uno de los mejores dulces que preparamos en esta comarca.

Imprescindibles para esta fechas.


Por mucho que hacía siempre me quedaba corta.
Alguien, y no me gusta señalar(mi marido y mis hijos),
se los comían a escondidas antes del día de Navidad.


Ahora además hago una reserva especial
y la escondo en un lugar seguro,(¿seguro?)

Es la única solución con "els fartons" de mi casa.


INGREDIENTES

750 gr. de harina de almendra (Pelada y molida)
375 gr.de azúcar fino.
2 huevos
Una yema para pintar
1 corteza de limón rallada.
1 cucharadita de canela.
6/7 obleas.

Para el relleno

250gr. de yemas
350 gr. de azúcar
200 ml. de agua

PREPARACIÓN DE LA YEMA

Ponemos a hervir el agua con el azúcar hasta que esté a punto de hebra.Batimos las yemas con un tenedor,no mucho, lo suficiente para que se rompan y se mezclen.Las vertemos sobre el azúcar, poco a poco y sin dejar de remover,hasta que espesen.Reservamos y dejamos enfriar.

PREPARACIÓN

Cubrimos el fondo de las llandas con las obleas y reservamos.
Mezclamos la harina, el azúcar molido,2 huevos,la corteza de limón rallada, y la canela.Amasamos bien y formamos bolitas del tamaño que deseemos los pastissets.Como es una masa muy pegajosa, utilizaremos un plástico para darles forma.Aplastamos con la mano para que queden muy finos, y rellenamos con la yema.Horneamos unos 4/6 minutos.En el momento que cambien de color a mas blanco, los sacamos rápidamente y los pintamos con la yema antes de que se enfríen.Una vez frios recortamos las obleas con unas tijeras dandole la forma del pastisset.

Saben mejor a partir del 2º día, y si los guardamos en una cazuela tapados, o en un tarro,pueden aguantar perfectamente.

Estos son como los que hice el año pasado pero con diferente relleno.(cabello y boniato)



viernes, 11 de diciembre de 2009

TURRON DE CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA

El turrón no puede faltar en estas fiestas.Para mi casa he elegido este.
Espero que os guste.
Delicioso chocolate con un toque de naranja.



Torrons per Nadal,
l'endemà mal de queixal



Por suerte estos son blanditos y se deshacen en la boca.


Probando probando ya nos hemos comida la mitad...
Però no passa res!.El que va davant,va davant.



INGREDIENTES

200 gr. de chocolate fondant Nestle postre
200 gr. de azúcar
150 gr.de almendras crudas molidas
150 gr. de naranja confitada
4 cucharadas de licor de naranja


PREPARACIÓN

Preparar un almíbar claro con el azúcar y 100 ml. de agua.Fundir el chocolate troceado y añadir el almíbar removiendo continuamente.Agregar las almendras, el licor de naranja y la naranja confitada cortada en trocitos muy pequeños.Calentar esta preparación a fuego muy suave hasta obtener una masa homogénena.Verter en un molde rectangular untado con mantequilla y forrado con film de platico.Dejar reposar hasta que se enfrie el chocolate y se solidifique.

viernes, 4 de diciembre de 2009

CORONA BLANCA

Un postre típico de Ontinyent.Como no podía ser de otra manera es de almendra.Ya sabéis que en estas comarcas la utilizamos mucho.No puede faltar en ninguna celebración que se precie, y menos aun en navidad.Espero que os guste.




INGREDIENTES
Para el bizcocho

8 claras
300 gr. de harina de almendra pelada
250 gr. de azúcar
2 cucharadas de harina
Una cucharadita colmada de levadura en polvo

Para el relleno

8 yemas
500 gr. de calabazate
1 copita de Licor 43
La ralladura de un limón


PREPARACIÓN

En un bol mezclamos el calabazate,las yemas,la ralladura de limón y el licor, y reservamos.
A continuación,en un bol aparte levantamos las claras, bien altas.Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté bien mezclado.Seguidamente añadimos la harina de almendra mezclada con la harina de trigo, y la levadura.Untamos el molde con margarina y espolvoreamos con azúcar glas.Vertemos 3/4 partes de la pasta de almendra.A continuación repartimos con una cuchara la mezcla de calabazate por el centro de la masa, y cubrimos de nuevo con el resto de la de almendra.(Ver foto paso-paso).Horneamos durante 30/35 minutos.
Pinchamos para comprobar.


Comenzamos la navidad con fundamento, un postre suave y delicado.
Veremos como acabamos.Seguramente redondas como esta corona....



viernes, 27 de noviembre de 2009

PAN DE MOLDE, CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA

Este pan no necesita acompañamiento.
Pesic a pesic te lo comes como una golosina,
muy apropiado para las fechas que se avecinan.







INGREDIENTES

1/2 kg. de harina de fuerza
300 gr. de agua tibia
40 gr. de mantequilla
10 gr. de sal
15 gr. de leche en polvo
20 gr. de azúcar
30 gr. de levadura fresca
150 gr. de perlitas de chocolate
150 gr. de naranja confitada(picada)

PREPARACIÓN

En un recipiente desharemos con el agua tibia:la levadura,el azúcar y la mantequilla empomada.A continuación añadimos a esta mezcla:la harina mezclada con la sal y la leche en polvo.Amasamos hasta que quede un masa lisa y elástica.Seguidamente añadimos la naranja y el chocolate.

Amasamos hasta que se incorpore bien y vertemos en un molde alargado, untado con mantequilla y espolvoreado con harina.Tapamos con un paño y dejamos que leve hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200 º C, e introducimos el pan en el horno, tapado con un paño,para que no se haga corteza por encima y quede la misma textura en todo el pan.Horneamos durante 15 minutos a esta temperatura.
Después
bajamos el horno a 180º C y quitamos el paño.Horneamos 10/15 minutos mas.Dejamos enfriar sobre un rejilla.

Lo mejor de este pan,además de lo bueno que está,es que se mantiene tierno varios días.

viernes, 20 de noviembre de 2009

EMPANADA DE HOJALDRE , MORCILLA Y MANZANA

Como este fin de semana pasado era la feria en Ontinyent, no me quise agobiar demasiado cocinando.A banda de la coca de fira tradicional hice esta empanada de morcilla y manzana ,que como veis es la mar de fácil.
Así pude disfrutar un poco mas de la fiesta,que todo no tiene que ser cocina.




Siempre la he hecho solo con morcilla, pero con la manzana queda
mas melosa y suave.
Problema:No puedes comer solo una ración,
tienes que repetir preciso.



Para acompañar bien: esta ensaladita de canónigos.
Como veis un menú sencillo, de rápida preparación.... y a la feria.





INGREDIENTES
Para la empanada

2 laminas de hojaldre
3 ó 4 morcillas de cebolla (según el tamaño)
1 manzana
1 yema para pintar

PREPARACIÓN

Pinchar con un tenedor una masa de hojaldre.Extender las morcillas y la manzana picada.Tapar con la otra hoja y pintar con la yema de huevo.Hornear hasta que esté dorada.

INGREDIENTES
Para la ensalada

Canónigos
Queso de cabra
Granada
Almendras tostadas picadas
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Sal


jueves, 12 de noviembre de 2009

TARTA DE REQUESON Y MIEL



A un panal de rica miel
dos mil moscas acudieron,
que por golosas murieron, presas de patas en él.
Otra dentro de un pastel enterró su golosina.
Así, si bien se examina,
los humanos corazones
perecen en las prisiones
del vicio que los domina.
Hace mucho tiempo que mi corazón es prisionero del vicio.
¿Que le vamos a hacer?



Las abejas me han salido un poco "pallá", parecen las abejas mutantes de una película de terror, pero se ha hecho lo que se ha podido.Además, estaban muy buenas...ñam...ñam.






INGREDIENTES
Para molde de 22 cm.

6 cucharadas de leche condensada
250 gr.de requesón
3 huevos
4 hojas de gelatina
1 limón
30 Galletas Marbu Dorada
2 cucharadas de mantequilla

COBERTURA

Medio vaso largo de miel
4 Cucharadas de agua
2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN

Picamos las galletas,deshacemos la mantequilla y con esta mezcla forramos el fondo del molde.Horneamos durante 10 minutos,sacamos y reservamos.
Mezclar el requesón con las yemas,la leche condensada,la corteza rallada y el zumo del limón.Poner en un cazo al fuego las 4 hojas de gelatina y cuatro cucharadas de agua.Cuando estén disueltas pasarlas por un colador y añadirlas a la preparación anterior.Incorporar las claras montadas a punto de nieve y verter encima de la base de galletas.Dejarlo en la nevera hasta que esté cuajado.

COBERTURA
Con cuatro cucharadas de agua disolvemos las dos hojas de gelatina.Calentamos la miel para que esté mas ligera y lo mezclamos todo.Esperamos a que esté tibio y vertemos sobre la tarta.Volver a dejar en la nevera hasta que cuaje.

Si queremos hacer la decoración efecto panal, cortar de la medida del molde plástico de embalar de burbujitas.Colocar sobre la miel con las burbujas a la parte de abajo y presionar ligeramente.Dejar en la nevera y retirar con cuidado cuando haya cuajado.
Para las abejas: Chocolate negro y blanco,y para las alas almendras fileteadas.
Deshacemos el chocolate y con una manga pastelera hacemos dos gotas: una alargada para el cuerpo y otra redonda para la cabeza.Las rayas y los ojos con el chocolate blanco.

La idea de la decoración se la vi a Mietta,aunque la tarta no es la misma.
Gracias Mietta por la idea.

Abejas incluidas nos pasó como a Winnie de Poo:
Fue meter la cuchara y no parar...

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viernes, 6 de noviembre de 2009

MELAZA DE GRANADA

Esta melaza se la vi a la amiga Nieves de DULCE Y SALADO, y le da a la carne un contraste de sabores entre lo dulce y lo salado, y como la has preparado tu, sabes que es natural al 100%,sin colorantes ni conservantes.Gracias Nieves,ha sido un éxito en casa.




Y para "acompañar" esta melaza: unas costillitas de cerdo al horno...


Según mis hijos, después de estas costillas Foster's Hollywood ya no será lo que era.
Ya sé que es pasión de hijos, pero a una le gusta que le digan estas cosas...
...¿O no ?.



Al final ya voy a pasar de dietas e historias:
"El que va davant va davant, que esta vida són quatre dies, i ja han pasat dos".


INGREDIENTES
Para la melaza


300 ml. de jugo de granada
100 gr. de azúcar
Un chorrito de limón

PREPARACION

Desgranamos la granada y la licuamos o trituramos con algún robot de cocina, y la colamos para quitarle las impurezas.Es recomendable usar un colador de tela.Seguidamente añadimos el azúcar y el limón,ponemos al fuego y vamos reduciendo hasta conseguir la consistencia deseada.Tened en cuenta que cuando se enfría queda mas espesa.


INGREDIENTES

Para las costillas

Costillas de cerdo

Para el adobe de la carne:
60 ml. de aceite
1 diente de ajo picado
Una pizca de tomillo,orégano y romero
1Cucharadita de jenjibre
pimiento negra y comino molido(al gusto)
Guindilla(opcional)

PREPARACIÓN

Un par de horas antes de hacer las costillas, preparar la marinada.Mezclar las especias,el diente de ajo y el aceite.Salar las costillas al gusto y untarlas bien con la melaza de granada.Seguidamente regar con el aceite y las especias preparadas,cubrir con film transparente y reservar en la nevera.

Con el horno precalentado a 200ºC ,con calor arriba y abajo,horneamos las costillas durante 12 minutos aprox.,hasta que empiecen a tomar color.

A continuación les damos la vuelta y volvemos a hornear hasta que estén bien doraditas.Bajar la temperatura a 190ºC e ir bañando la carne con el jugo de la bandeja.Darles la vuelta de nuevo para que se doren un poco mas por la primera cara que habíamos horneado.
I BON PROFIT!




sábado, 31 de octubre de 2009

BOCADITOS DE NUBE

Un bocado muy delicado,tanto de sabor como de textura.
Con un suave sabor a limón que los hace irresistibles.

Por fin les ha llegado la hora a estos bollitos. Se los vi a Mercé hace tiempo y no veia la hora de hacerlos. Gracias Mercé por la receta








INGREDIENTES

(Para 30 bocaditos aprox.)

390 gr. de harina de repostería
15 gr. de levadura fresca
120 gr. de azúcar
250 ml. de leche
80 gr. de mantequilla
60 gr. de fécula de patata
Una pizca de sal
Ralladura de limón o esencia
Azúcar glas para espolvorear


PREPARACIÓN

En un bol ponemos la harina,la fécula,la sal y la ralladura de limón.Abrimos un hueco en el centro y añadimos la mantequilla y el azúcar.Calentemos ligeramente la leche y deshacemos la levadura.Lo añadimos al bol y amasamos hasta que nos quede una masa homogénea.Tapamos y dejamos levar, en un sitio templado,durante 3 horas.Sacamos la masa y en una mesa enharinada formamos porciones de unos 15 gr.Les damos forma redondeada,los colocamos en una bandeja del horno y precalentamos este a 50ºC.,dejando que doble su tamaño,(unos 30 min. aprox.).Sacamos la bandeja y subimos la temperatura del horno a 180ºC.Dejamos que se doren de 8 a 9 minutos, y espolvoreamos con azúcar glas en caliente.



Desde luego hacen honor a su nombre, pues son tierniiiisimos...
Recomendación:Si no se han de consumir todos en el día es aconsejable congelar los sobrantes,pues este tipo de masa pierde de un día para otro, y es una lastima no saborearlos en su punto.


martes, 27 de octubre de 2009

PAN JUDIO

Con alguna variante este tradicional pan judío (Challah),
es tierno y esponjoso,como bien dice Ana en su magnifica entrada,
es mas parecido
al brioche que al pan.





Mientras lees la receta, un poco de ambiente Sefardí
con esta preciosa Kantiga de amor






INGREDIENT
ES

650/700 gr. de harina de fuerza
30 gr. de miel
45 gr. de aceite de girasol
2 huevos (las claras las guardamos para pintar)
30 gr. de levadura fresca (10 gr. de la seca)
250 gr.de agua
Una cucharadita y media de sal
Semillas de amapola y de sésamo para decorar
La cantidad de harina variará según el tamaño de los huevos y la calidad de la harina.


PREPARACIÓN


Deshacemos con agua templada la levadura.Añadimos la miel,las yemas,el aceite y la harina con la sal y amasamos diez minutos hasta que quede una masa lisa y suave.Tapamos con film y dejamos levar.Cuando haya doblado su volumen volvemos a amasar y la dividimos en partes iguales para realizar el trenzado.Una vez trenzada tapamos con film untado con aceite y dejamos levar de nuevo hasta que doble su tamaño.Seguidamente pintamos con las claras y espolvoreamos las semillas.Horneamos a 180 ºC si usamos resistencia y a 160 ºc si es de aire.



Ciertamente , como te descuides este pan no pasa de la cocina:Pellizco a pellizco no llega a la mesa.

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