RECETAS CON SETAS

La semana pasada contactó con nosotros BOLETS PETRÀS,empresa catalana cuya especialidad, entre otras,es el mundo de las setas, y nos propusieron hacer alguna receta con sus productos.
Ni que decir tiene que aceptamos encantados ya que,en esta zona tenemos una gran afición a la búsqueda y degustación de las setas.Queda pendiente la visita a su tienda en "El mercado de la Boqueria" de Barcelona tan pronto como se pueda.
El lote de productos que nos enviaron contaba con una rica variedad de setas y unas sabrosisimas cervezas,rubia y tostada,productos todos ellos,de excelente calidad y de los que dimos buena cuenta sin remordimientos de conciencia.

Con todo ello,preparé las recetas que os presento aquí.Son recetas tradicionales de toda la vida que muchas conoceréis y precisamente por eso,que son de toda la vida, son las mas ricas y sabrosas.Todas la preparé para una cena familiar....y se rebañaron los platos... Menudo homenaje nos dimos!!!    
Gracias Bolets Petràs,por el detalle.



ENSALADA TIBIA DE ESPINACAS Y SETAS




 


INGREDIENTES
Espinacas
Setas (Simeji y Shiitake)
Bacon
Langostinos
Aceite 
Sal

PREPARACIÓN
En la fuente de servir preparamos las espinacas con un pellizco de sal y reservamos.
Seguidamente,en una sartén,doramos el bacon con un poco de aceite.Añadimos las setas y los langostinos.Damos una vueltas para que se doren y lo vertemos todo sobre las espinacas.
Regamos con el mismo aceite del sofrito. Sal al gusto

TIMBAL DE HONGOS CON HABAS TIERNAS Y JAMON



INGREDIENTES
Habas tiernas
Setas (Cep Deshidratadas)
Ajos tiernos
Jamón serrano

PREPARACIÓN
Hidratamos las setas con agua durante una hora.
Sofreímos los ajos tiernos con aceite.Añadimos las habas y una tacita de agua.
Tapamos y dejamos hacer a fuego lento hasta que estén tiernas y el agua se haya consumido.
Destapamos.Subimos el fuego y añadimos las setas y el jamón,(Y un poquito de aceite,si hace falta).Sal al gusto

SEPIA CON SETAS Y CHALOTAS



INGREDIENTES
Sepia
Setas (Setas de cardo)
Chalotas
Ajo 
Perejil

PREPARACIÓN
Hacemos la sepia a la plancha y reservamos.
En una sartén añadimos aceite y sofreímos las chalotas a fuego lento y cubiertas con una tapa.
Cunado estén doraditas y tiernas les añadimos las setas.Damos una vueltas y cuando estén hechas añadimos la sepia y un picado de ajo y perejil.Removemos todo unos segundos y servimos.Sal al gusto.

COCA DE FIRA CON EMBUTIDOS Y SETAS
RECETA:AQUÍ



ALCACHOFAS CON SETAS

INGREDIENTES
Alcachofas
Setas
Ajos tiernos
Longaniza tierna d'Ontinyent (Lleva espacias)
Aceite
Sal

PREPARACIÓN
Ponemos aceite en una sartén y,cuando esté caliente, añadimos las alcachofas y los ajos tiernos.
Damos una vueltas,bajamos el fuego al mínimo y cubrimos con una tapa.
Dejamos hasta que se pongan tiernecitas,unos 5 minutos aprox.
Destapamos,subimos un poco el fuego,añadimos la longaniza y dejamos hasta que empiecen a dorar.Por ultimo añadimos las setas,dejamos unos minutos,
y listo.Sal al gusto.

ENSALADILLA RUSA CON MAHONESA DE PATATA

Cada vez que hago esta ensaladilla me trae el recuerdo de las salidas familiares de mi niñez,a la playa o al lago de Anna,una población vecina a la que solíamos ir a pasar los calurosos domingos de verano.Mi madre siempre hacia esta ensaladilla,y de segundo "mullador de tomata", un sofrito de conejo con tomate.Por aquel entonces esto era un manjar.Ay,que tiempos!.



INGREDIENTES 
Patata
Carlota
Judías verdes
Guisantes
Ensalada (Solo las hojas mas tiernas y blancas) 
3 latas de atún
3 huevos duros
1 lata pequeña de aceitunas rellenas

Si se prefiere podéis comprar la verdura,toda preparada y congelada en una bolsa de verdura para ensaladilla (250 gr.)

PARA LA MAHONESA
300/350 gr. de patata
Sobre medio vaso de aceite de oliva suave
Una yema de huevo
El zumo de medio limón


PREPARACIÓN
Picamos y hervimos la verdura y reservamos.Seguidamente picamos la lechuga,los huevos duros y las aceitunas,añadimos el atún y la verdura hervida.
Pobamos de sal y rectificamos si hace falta.Añadimos dos cucharadas de mahonesa y mezclamos bien.A continación vertemos toda la mezcla en la fuente donde vayamos a servir y cubrimos con el resto de la mahonesa.
LA MAHONESA DE PATATA
Pelamos y hervimos las patatas y las picamos en un mortero.Añadimos sal y la yema de huevo.
Removemos hasta formar una masa y añadimos el limón y el aceite,poco a poco,sin parar de remover hasta que ligue.
Atenció-Atención-Attenzione-Caution-Achtung!:
Esta mahonesa es artesanal 100%.No se puede hacer con minipimer,ya que queda como engomada.Hay que dejarse el brazo como antiguamente.
Otra cosa:El zumo de limón dependerá del tamaño del mismo.Lo mejor es ir probando para que no queda demasiado ácido.
Es un poco laboriosa,pero al final vereis como vale la pena.

ENSALADA DE VENTRESCA DE ATUN

¡STOP...!, ¡ALTO...!¡YA VALE!.
Menuda marcha llevamos.
Vamos a darnos un respiro ,que hay que ponerse el bañador,
y decir que el bañador ha encogido no es excusa.
Una ensalada.Bien aliñada, por supuesto,
que mártires aun no somos.






INGREDIENTES

- 1 Bote de Ventresca de Atún salada.(Tonyna de sorra)
(MERCADONA)
- Aceitunas negras
- Alcaparras
- Lechuga
- Canónigos
- Zanahoria rallada
- Col lombarda
- Queso fresco
- Aceite de oliva (al gusto)
- Vinagre (si le pongo alcaparras no le pongo vinagre)
- El aceite de la ventresca también se añade a la ensalada.

PREPARACIÓN

Como cualquier ensalada, pero hay que desmenuzar la ventresca.
Esta la preparé para 8 personas.
La tarrina de la foto tiene 120 gr.

Pero...
no os hagáis ilusiones, pues pronto volveremos...
... con mas chocolate.
Es una amenaza.