Masas
Panes
Salado
Pa de fulles (Pan de hojas) VideoCuina-Pakosimo
INGREDIENTES
500 gr. de harina
300 ml. de agua
8 gr. de malta disuelta en agua (Yo puse soluble)
12 gr. de levadura fresca
45 gr. de masa madre
12 gr. de sal
Harina de centeno para el acabado
PREPARACIÓN
PA DE FULLES
Cuando Irmina (El zurrón de los postres) me propuso que publicaramos juntas esta receta de pan no me lo pensé dos veces,aunque con temor porque, como todas sabéis, Irmina borda sus recetas y presentaciones.Aun así,le dije que si y nos pusimos en marcha las dos y aquí esta el resultado.
Sed benévolas.Como veis quedan unos panecillos preciosos,perfectos para cuando tenemos invitados en casa o simplemente para regalar.
Pa de fulles (Pan de hojas) VideoCuina-Pakosimo
INGREDIENTES
500 gr. de harina
300 ml. de agua
8 gr. de malta disuelta en agua (Yo puse soluble)
12 gr. de levadura fresca
45 gr. de masa madre
12 gr. de sal
Harina de centeno para el acabado
PREPARACIÓN
Disolvemos en el agua templada la levadura,la masa fermentada y la malta.Añadimos el resto de ingredientes y amasamos durante 8/10 minutos.Dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
Pasado este tiempo tomamos una porción de esta masa y la extendemos con un rodillo,dejando un grosor de unos 2 m.m. Con la ayuda de un corta-pastas en forma de hoja,(Yo no tenía y me hice una plantilla), cortamos 6 hojas.Con un pincel humedecemos con agua la superficie de las hojas y las pasamos por harina de centeno.
Con el resto de la masa formamos 6 panecillos.Humedecemos la superficie y colocamos una hoja encima de cada uno.Dejamos levar nuevamente hasta que doblen su volumen.Colocamos un recipiente con agua en el horno para crear vapor y horneamos a 220 º C sobre 15/20 minutos.
Los primeros 10 minutos hornearemos solo con la parte de abajo encendida,y el resto de tiempo con todo el horno en marcha,bajando la temperatura a 200 ºC.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.