Panes
Salado
PAN DE PATATA
Este es un pan muy tierno por dentro y crujiente por fuera.Buenisimo.Tiene un sabor ligeramente diferente al pan convencional y una textura mas húmeda.No será la ultima vez que lo haga.
La receta original la he visto en el blog Gattina Cocina desenchufada ,un excelente blog que he descubierto esta semana y me ha encantado.
Gattina,con tu permiso y gracias por compartir.
Para 3 panes grandes,o 20 pequeños
Primera masa
Ingredientes
5 gr. de levadura fresca
300 gr. de harina de fuerza
170 ml. de agua
Una pizca de azúcar
Preparación
Mezclamos todos los ingredientes y los dejamos en la nevera,tapados en un taper,durante todo el día.
Segunda masa
Ingredientes
10 gr. de levadura fresca
750 gr. de harina de fuerza
120 gr. de patata cocida
Una cucharada de sal
500 ml. de agua
Unos cubitos de hielo
Preparación
Por la noche,combinamos la primera mezcla con los 750 gr. de harina,las patatas,la sal,la levadura y el agua.Trabajamos la masa hasta que quede homogenea.(Quedará pegajosa,pero no se debe añadir mas harina).
La metemos en un taper grande,pues esta masa aumenta muchisimo,la tapamos y la dejamos en la nevera durante toda la noche.
Al día siguiente,espolvoreamos una superficie con harina,volcamos la masa en ella y sin trabajarla demasiado,para no romper las burbujas de aire,formamos lo panes o los panecillos y los dejamos levar en la bandeja del horno unos 30 minutos,o hasta que doblen su volumen.
Precalentamos el horno a 210 ºC y depositamos los cubitos de hielo en un recipiente en la base del horno para crear vapor.Horneamos los panes durante 30 minutos, y si son panecillos a 190ºC durante 10 minutos,(Aunque en mi horno necesité 20).