lunes, 27 de diciembre de 2010

MAZAPAN

Continuamos con los dulces navideños.(La cuestión es no parar).Como los dulces de almendra son mis preferidos,este año me he decidido a probar con el tradicional mazapán.

Este es el aspecto que tiene el mazapán antes de hornearlo.

Para acompañar este mazapán hice también las galletas que veis.Las recetas son del blog "En Guete" de la amiga Kako.Os aconsejo que las probeis,están riquisimas.Yo he hecho de limón,de vainilla y de mantequilla,aunque tiene de mas sabores y a cual mejor. Gracias Kako por estas delicias.

INGREDIENTES
250 gr.de harina de almendra pelada
175 gr. de azúcar glas
50 gr. de puré de patata
Una clara de huevo
La ralladura de medio limón
Media cucharadita de canela

PREPARACIÓN
Hervimos la patata con piel durante 30/35 minutos
La pelamos y la aplastamos con un tenedor.Así,en caliente,le añadimos la almendra,el azúcar,la ralladura del limón y la canela.Amasamos estos ingredientes y le vamos añadiendo la clara poco a poco,para no pasarse y que se quede demasiado blando.Solo añadiremos la que admita.Cuando lo tengamos bien amasado lo dejamos secar toda la noche en un lugar fresco,pero que no se la nevera.Al día siguiente formamos las figuritas.Yo he utilizado un molde de silicona.Lo he espolvoreado con azúcar glas,he rellenado con el mazapán y presionando ligeramente se suelta del molde.Seguidamente,ponemos las figuritas sobre papel vegetal,las pintamos con yema y las horneamos unos 5 minutos a 150 ºC.

domingo, 19 de diciembre de 2010

PANETTONE

Dicen que a la tercera va la vencida y así ha sido.La primera vez fue un "experimento"desastre total.La segunda vez salio demasiado soso.Y por fin,probando con la receta de Carmen de "Dulces bocados",(Aunque yo he añadido alguna pequeña modificación),he conseguido un panettone acertado,tanto de sabor como de textura.
 
INGREDIENTES
Para la masa madre
125 gr. de harina de fuerza
13 gr. de levadura fresca (ren)
100 ml. de agua

Preparacion de masa madre
Disolvemos la levadura con el agua tibia.Añadimos la harina,mezclamos bien y dejamos reposar toda la noche a temperatura ambiente y tapada con film.

Para la segunda masa
250 gr. de harina de fuerza
13 gr. de levadura fresca (ren)
75 gr. de azúcar
1 cucharada de miel de azahar
100 gr. de mantequilla empomada
1 huevo
Una yema
50 ml. de leche
Una pizca de sal
Media cucharadita de aroma de azahar
La ralladura de media naranja
La ralladura de medio limón
Media cucharadita de esencia de vainilla
Gotas de chocolate 
Naranja confitada
Un huevo batido para pintar

PREPARACIÓN
Disolvemos la levadura en la leche templada.Añadimos el resto de ingredientes,(excepto el chocolate y la naranja confitada).Añadimos también la masa madre y amasamos todo sobre unos 20 minutos.
Si vemos que esta masa se pega mucho añadiremos un poco mas de harina,hasta que quede una masa fina y elástica,y un poco pegajosa en los dedos.Seguidamente añadimos la fruta confitada y el chocolate.Cuando esté todo bien incorporado dejamos reposar hasta que doble su tamaño,(una hora aproximadamente).
A continuación desgasificamos levemente y dividimos la masa en dos.Rellenamos los moldes y dejamos levar nuevamente hasta que dobe su tamaño.(El tiempo que haga falta.A mi me tardo 2 horas).
Seguidamente precalentamos el horno a 175 ºC,pintamos el panettone con el huevo batido y horneamos sobre unos 40 minutos.

Con estas cantidades salen dos panettones medianos.
Bon nadal a tod@s, y cuidado con los kilos.Aunque como decimos por aqui "El que va davant,va davant".

lunes, 13 de diciembre de 2010

PASTISSETS HOJALDRADOS DE BONIATO

Si os gusta el dulce de boniato,con esta masa hojaldrada tenéis la combinación perfecta para otro típico dulce navideño,que no puede faltar en estas fechas.


INGREDIENTES
1/2 kg. de manteca de cerdo (satgi)
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de azúcar fino
1/4 de vaso de zumo de naranja
Una copita de cazalla (Anís seco)
La harina que admita (De 500 a 550 gr.)

Para el relleno
Un bote de dulce de boniato
La ralladura de un limón
Una cucharadita de canela
Mezclar los tres ingredientes

PREPARACIÓN
Batimos la manteca hasta que esté al punto pomada.Añadimos el resto de ingredientes,y la harina poco a poco.No conviene pasarse con la harina.En el momento que se desprenda del molde y esté un poco pegajosa en los dedos,no añadiremos mas.Seguidamente formaremos bolas del tamaño de una nuez y con la ayuda de un plástico formaremos los pastissets,teniendo cuidado de pegar bien los bordes y hacerlos lo mas finos posibles,ya que después tienden a subir como el hojaldre.Una vez bien cerrados los ponemos en una bandeja,sobre papel vegetal,los horneamos a 170ºC,durante 20/25 minutos,hasta que estén ligeramente dorados.Una vez frios espolvorear con azúcar glas.

Este paso a paso es de los pastissets de almendra,pero el procedimiento es el mismo.

lunes, 6 de diciembre de 2010

BRAZO DE GITANO DE ARANDANOS Y QUESO

Logicamente,ya para la Navidad,un postre sencillo y facil,y con la ventaja de que se pude preparar en visperas.Cubierto en film se reserva en la nevera perfectamente.



INGREDIENTES
Para el bizcocho
3 huevos grandes
125 gr. de azúcar
100 gr. de harina
25 gr. de Maizena
75 gr. de mantequilla
Una cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

INGREDIENTES 
Para el relleno
170 gr. de queso Philadelphia
1/2 yogour de limón
2 cucharadas de azúcar glass (o al gusto)
Mermelada de arándanos

PREPARACIÓN
Para el bizcocho
Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño y blanqueen.Añadimos el resto de ingredientes,(la harina tamizada con la levadura),y la mantequilla derretida,removemos hasta que quede todo bien incorporado.Seguidamente forramos una llanda con papel vegetal y vertemos la mezcla repartiéndola bien.
Horneamos a 170º C durante 10/15 minutos.Pasado este tiempo sacamos la llanda del horno y enrollamos el brazo sin quitar el papel.Reservamos hasta que se enfríe.

Para el relleno
Mezclamos el queso,el medio yogour y el azúcar.Desenrollamos el brazo,sin quitar el papel,y extendemos esta crema sobre toda su superficie.A continuación ponemos una capa fina de mermelada y enrollamos, quitando el papel a medida que enrollamos.Una vez formado el brazo espolvoreamos con azúcar glass.

domingo, 28 de noviembre de 2010

SUIZOS CON CREMA

A petición de mi sobrina Lucia,que le gustan mucho,aquí os dejo estos suizos.Como veis,ella se ha encargado de la decoración con sus pulseras de colores de moda.Después también dio buena cuenta de los suizos.
La receta de la masa es del fantastico blog "Kanela y limón" .
Con tu permiso Cristina y muchas gracias.
INGREDIENTES
Para la masa
550 gr. de harina de fuerza
170 gr.de leche 
120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
90 gr. de azúcar
40 gr. de levadura fresca
Una cucharadita de sal
200 gr. de huevos

Para la crema
1/2 litro de agua
225 gr. de azúcar
25 gr. de harina
50 gr. de harina de almidón,(Maizena)
2 yemas 
2 cucharadas de leche condensada

PREPARACIÓN DE LA CREMA
Ponemos a hervir el agua,y en otro recipiente mezclamos todos los ingredientes.Quedará un textura arenosa,pero no importa.Cuando el agua empiece a hervir la echamos de golpe en el recipiente de los ingredientes,removemos hasta que se disuelvan y colamos con un colador.
Volvemos a poner la crema al fuego y removemos sin cesar hasta que vuelva a hervir y espese.
Retiramos del fuego y removemos energicamente hasta que quede  bien lisa y brillante.
Dejar enfriar antes de rellenar los suizos.
 
PREPARACIÓN DE LOS SUIZOS
Disolvemos la levadura con la leche tibia.Añadimos la mantequilla,los huevos batidos,el azúcar y la sal.Añadimos encima la harina y amasamos durante unos 15 minutos.Dejamos levar la masa, tapada,hasta que doble su tamaño.Una vez se haya doblado,la dividimos en porciones de 50 gr., estiramos cada porción en forma rectangular con la palma de la mano o con un rodillo, y la rellenamos con la crema pastelera.(Ver fotos al final).
Una vez hayamos formado el suizo dejaremos levar en una bandeja de hornear con papel vegetal hasta que vuelva a doblar su tamaño.Precalentar el horno a 220º C ,con calor arriba y abajo,los pintamos con huevo batido y horneamos durante unos 7 minutos aprox., o hasta que se vean doraditos.



miércoles, 24 de noviembre de 2010

PIZZA FINA DE CEBOLLA Y MANDARINA

Cuando vi la receta me falto tiempo para probarla,mas que nada  por el contraste de la cebolla y la naranja.Queda un sabor muy suave,que en mi casa nadie supo identificar,pero con un buen resultado,ya que no sobró nada.

INGREDIENTES
Una masa de pizza
3 cebollas medianas
200 gr. de bacon
4 cucharadas de nata liquida
Aceite de oliva
1 mandarina
Sal 

PREPARACIÓN
Pelamos y picamos las cebollas en juliana fina.Salamos y pochamos a fuego muy lento durante 15 minutos,con un poco de aceite y tapada.Mientras tanto, rallamos la mitad de la piel de la mandarina y espolvoreamos con ella la base de la pizza,que habremos pinchado previamente con un tenedor para que no suba.
Seguidamente,horneamos a180ºC,unos 12/15 minutos,o hasta que esté doradita.A continuación cortamos el bacon,también en juliana,y reservamos.Una vez esté hecha la cebolla, la escurrimos y reservamos su jugo.Cubrimos la base con la nata,añadimos el bacon y encima añadimos la cebolla.Horneamos durante otros 15 minutos.Mientras tanto,mezclamos la mitad del jugo de la cebolla con todo el zumo de la mandarina.Antes de servir rociar la pizza con esta preparación.

lunes, 15 de noviembre de 2010

COCA DE MANZANA Y CHOCOLATE

La coca de toda la vida combinada con manzana y unos tentadores tropezones de chocolate.Se saborea con los ojos cerrados...y el...hummmm...es inevitable.

Con esta receta participo en el concurso de chocolates del blog " Che que bo" de la amiga Carolina. 

INGREDIENTES
4 huevos (A temperatura ambiente)
175 gr. de azúcar
175 gr. de harina
1 Royal
2 manzanas ralladas
1/2 vaso de aceite de girasol
Una pastilla (100 gr.) de chocolate negro al 70% a trocitos pequeños.
Azúcar glas

PREPARACION
Levantamos las claras bien altas,añadimos el azúcar y seguimos batiendo.Después,añadimos las yemas y volvemos a batir.A continuación añadimos la harina,mezclada con la levadura y el aceite.Mezclamos bien y añadimos las manzanas ralladas.Volvemos a mezclar y por ultimo añadimos el chocolate a trocitos.Vertemos en una llanda sobre papel vegetal y horneamos  con el horno precalentado a 170ºC ,unos 20/25 minutos.Pinchar para comprobar.Una vez se enfríe espolvorear con azúcar glas

jueves, 4 de noviembre de 2010

SOBAOS

Este año,para la festividad de Todos los Santos,además de la tradicional Fogassa también degustamos estos ricos sobaos.La receta la vi en el programa "Un país para comérselo",cuando Imanol Arias y Juan Echanove visitaron Cantabria,y una señora pasiega nos mostró la elaboración de estos tradicionales  bizcochos del Valle de Pas.

INGREDIENTES
1/4 de harina especial bizcochos.(Con la levadura incorporada)
1/4 de azúcar
1/4 de mantequilla.
3 huevos
2 cucharadas de miel

PREPARACIÓN
Calentamos la mantequilla y deshacemos con ella el azúcar.Una vez bien mezclado añadimos la miel y los huevos uno a uno(No añadir el siguiente hasta que no esté bien incorporado el anterior).Seguidamente tamizamos la harina y la añadimos poco a poco .en forma de lluvia.Mezclamos todo bien hasta que quede una masa homogenea.Horneamos durante 15/20 minutos.
Todo este procedimiento lo hizo la señora pasiega a mano.Yo lo hice igual y no tuve ningún problema.El problema fue encontar moldes de papel,por lo que me los tuve que confeccionar yo misma.Si no quereis hacer este trabajo,podeis añadir la mezcla en un molde grande,rectangular o cuadrado,y después de hornear cortar los sobaos al tamaño que os guste.

Despues de saborear estos sobaos,cabe pensar:"Que listos son el Imanol y el Juan!Se lo estan pasando de miedo probando lo mejor de cada casa".



5è APLEC DE GEGANTS I CABETS A ONTINYENT

Aquí os dejo también unas imagenes del "5è Aplec de Gegants i Cabets" (5º Encuentro de Gigantes y Cabezudos),que se celebró el pasado domingo en Ontinyent.Fue un desfile espectacular,en el que participaron colles  de Catalunya y del Pais Valencia.Aproximadamente 700 personas,cerca de un centenar de gegants y 200 cabets desfilaron por las calles de Ontinyent,haciendo disfrutar a niños y mayores con  bailes y carreras..
Cabe destacar la gran participación de los estudiantes de  les escoletes y colegios de Ontinyent que enriquecieron este aplec con una gran variedad de gegants i cabets confeccionados por ellos mismos.Tanto los participantes como los visitantes,como los ontinyentins disfrutamos de un dia de color y tradición.


              
BALL DELS GEGANTS D'ONTINYENT

lunes, 25 de octubre de 2010

PASTEL DE GALLETAS Y CHOCOLATE ESPECIADO

Si un pastel de chocolate ya es un placer,imaginaros con un toque de especias y un puntito de licor.Un sabor diferente e intenso para  los mas chocolateros.

INGREDIENTES
200 gr. de chocolate fondant Nestle Postres (8 barritas)
200 gr. de nata montada
150 gr. de azúcar glas
100 gr. de mantequilla
200 ml. de leche
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada
Una copita de ron
Galletas rectangulares

PREPARACION
Batimos la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté cremosa.Añadimos el chocolate fundido,la nata montada,la canela y la nuez moscada y lo mezclamos todo.Bañamos las galletas en la leche tibia mezclada con el ron y cubrimos con parte de ellas la base de un molde rectangular.Lo llenamos con capas alternas de crema de chocolate y galletas,finalizando con una capa de crema de chocolate.Dejamos el pastel en la nevera durante 2 ó 3 horas.Pasado este tiempo lo desmoldamos y decoramos al gusto. 

Para las virutas de chocolate deshacemos en el microondas 2 ó 3 barritas de chocolate y lo extendemos sobre el marmol en una capa lo mas fina posible.Cuando se enfrie,con una rasqueta formamos las virutas.

sábado, 16 de octubre de 2010

FLORES DE PAN

Como nos cuenta Hilmar estos panecillos son muy comunes en Taiwan.Pertenecen a la categoría de panes Kashi,referidos a panecillos de pasta dulce.La masa dulce lleva Tang Zhong,una técnica japonesa para darle mas suavidad al pan y mantenerlo fresco por mas tiempo.Se realiza en cuestión de uno o dos minutos,así que es muy fácil de preparar.Para ver un paso a paso fantástico,aquí Hilmar lo explica maravillosamente.Quien no conozca su blog no se lo puede perder.Vale la pena visitarlo.Gracia Hilmar por la receta.Es un pan riquisimo.


INGREDIENTES

Para el Tang Zhong
10 gr. de harina de fuerza
50 gr. de agua

PREPARACION
En una olla pequeña mezclamos la harina y el agua,y cocinamos a fuego bajo-medio hasta que se convierta en una pasta suave.Como es poca cantidad en un minuto estará listo.Retiramos del fuego y tapamos con film para que cuando se enfrie no haga costra.Dejamos enfriar y utilizamos a temperatura ambiente.

Para el relleno a gusto de cada una.Yo he utilizado cabello de ángel

Para la masa
155 gr. de harina de fuerza
25 gr. de azúcar
2 gr. de sal
6 gr. de levadura fresca
20 gr. de yema de huevo (Una yema aproximadamente)
40 gr. de leche
50 gr. de Tang Zhong a temperatura ambiente
25 gr. de mantequilla,tambien a temperatura ambiente
1 huevo para pintar
Semillas de sésamo,chocolate o almendras para decorar.

PREPARACIÓN
Disolvemos la levadura con la leche templada,añadimos el resto de ingredientes,excepto la mantequilla,y amasamos unos 3 minutos.Seguidamente añadimos la mantequilla y amasamos de nuevo hasta conseguir una masa elástica y suave.Colocamos en un envase engrasado,tapamos y dejamos reposar durante 40/60 minutos.

A continuación dividimos la masa en porciones de 60 gr.,boleamos,tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos.Pasado este tiempo,tomamos una bola de masa y,sobre una superficie enharinada,aplastamos con la mano y sacamos el aire.Tomamos porciones del relleno,colocamos en el centro y sellamos bien.Aplastamos con cuidado para que el relleno se disperse por todo el interior.

Seguidamete,con un cuchillo o una espátula hacemos los cortes para formar los pétalos de la flor.Con una espátula colocamos las flores en una bandeja de hornear con papel vegetal.Aplastamos ligeramente los pétalos y dejamos reposar hasta que duplique su tamaño,unos 40/45 minutos.Pintamos con huevo batido y decoramos con  las semillas de sésamo o las almendras.Horneamos con el horno precalentado a 175 ºC durante 15/18 minutos.Si se quiere decorar con chocolate esperar a que se enfríen los panecillos.  

viernes, 8 de octubre de 2010

FLAN RELLENO DE CHOCOLATE

Los amantes del flan no se pueden perder este bombon.Altamente recomendado para los mas golosos.Lo siento por quien esté haciendo regimen.

INGEDIENTES
185 gr. leche condensada
200 ml. de nata para montar
2 huevos

Para el relleno
2 cucharadas de leche condensada
50 gr de chocolate Nestle postre
2 cucharadas de licor de naranja (Cointreau)

PREPARACIÓN
Disolvemos la  leche condensada en 200 ml.de nata,y mezclamos con los huevos batidos.
Seguidamente lo vertemos en flaneras individuales,previamente caramelizadas.Horneamos los flanes al baño maria durante 20 minutos.Mientras los flanes están en el horno,fundimos el chocolate troceado al baño maría con el licor de naranja.Añadimos dos cucharadas de leche condensada y mezclamos bien.
A continuación  introducimos esta mezcla en una manga pastelera de boquilla fina y reservamos.
Retiramos los flanes del horno,pasados los 20 minutos,(Todavía estarán semicocidos)..Introducimos ligeramente la punta de la boquilla de la manga pastelera en el centro del flan,y presionamos suavemente para que el chocolate quede en el interior.Introducimos los flanes nuevamente en el horno y los dejamos 15 minutos mas.

SUGERENCIAS
Hay que tener cuidado de no introducir demasiado la boquilla para que el chocolate no se vaya al fondo de la flanera..
Con estas cantidades salen 4 flanes individuales...
Yo me quedé corta,hubo quien quiso repetir y no pudo
A la próxima...

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