ENSAIMADA MALLORQUINA

Tiernas y suaves.
Un placer para el paladar.






Visto en LAS RECETAS DE SARA

INGREDIENTES

Para 6/7 ensaimadas.

MASA MADRE
20 gr. de harina de fuerza
20 gr de agua tibia
25 gr. de levadura prensada

RESTO DE INGREDIENTES

120 ml. De agua
120 gr. de azúcar
540 gr.de harina de fuerza
3 huevos grandes ó 4 pequeños
30 ml.de aceite de oliva virgen
½ kg de Cabello de ángel
Manteca de cerdo

PREPARACION

Primero hacemos la masa madre.
Deshacemos la levadura con el agua tibia y añadimos
la harina. Amasamos hasta formar una bola compacta
cubrimos con film y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
(½ hora más o menos).
Ponemos el agua, el azúcar y los huevos batidos y mezclamos.
Añadimos la masa fermentada y volvemos a mezclar.
Añadimos la mitad de la harina y mezclamos, después añadimos
el resto de la harina. Por último el aceite.
Amasamos y dejamos reposar ½ hora.
Ponemos aceite en la mesa de trabajo y formamos porciones de masa
alargadas. Engrasamos el rodillo con aceite y extendemos, a la larga,
hasta que quede la masa bien fina. (Si se rompe un poco no importa).
Ponemos una capa de manteca sobre la masa y cabello de ángel
por uno de los orillos.
Enrollamos como un brazo de gitano, formamos las ensaimadas y dejamos
en la llanda sobre papel vegetal, (bien separadas para que no se peguen)
Dejamos reposar 6 horas (más o menos). Lo mejor es dentro del horno.
Cuando vayamos a cocer al horno las pulverizamos ligeramente con agua,
y las dejamos hasta que estén doraditas, unos 8/10 minutos.
Cuando las saquemos del horno las espolvoreamos con abundante azúcar glas.

Después, solo queda disfrutar

ARROZ AL HORNO (CASSOLA)

INGREDIENTES

Para 4 personas

Costillas de cerdo (a gusto).Yo pongo 3/persona.
Oreja de cerdo (a gusto). Yo pongo 2-3 trocitos/persona
Una o dos cortadas de panceta.
Dos puñados de garbanzos.
(Puestos a remojo toda la noche)
1 nabo
2 cabezas medianas de ajos
2 morcillas de cebolla.
(Si están un poquito secas mejor, para que no se deshagan)
Arroz: 6 tacitas de las de café
Agua: el doble de arroz (12 tacitas)
Sal, azafrán, o colorante alimentario

PREPARACION

En 1 ½ l. de agua más o menos, ponemos a hervir la carne, los garbanzos,el nabo, cortado en 3 ó 4 trozos, el azafrán y la sal durante 1 ½ ó 2 horas a fuego lento.
(Si es en olla a presión la mitad de tiempo).

En una cazuela de barro ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva,y sofreímos las cabezas de ajos y las morcillas.

Retiramos del fuego y añadimos el arroz,la carne,y dos tacitas de caldo por cada tacita de arroz.Rectificamos de sal, si hace falta, y ponemos en el horno durante 45 minutos,hasta que el arroz esté bien doradito y sequito por encima.

¡Y después de comérselo…. a correr que viene el toro!

Aquí os dejo unos enlaces, que aunque son de hace unos años, son bastante representativos de esta fiesta del BOU EN CORDA.

EL BOU EN CORDA

EL BOU EN CORDA 2

EL BOU

En las fiestas de la Purísima, uno de los actos más populares de Ontinyent es del BOU EN CORDA.
Ese fin de semana, se corren por las calles mas emblemáticas y antiguas de la ciudad, tres toros la tarde del sábado y tres la del domingo,uno cada hora desde las tres de la tarde.
El toro lleva los cuernos embolados y además va siempre controlado, por medio de una gruesa soga, por personas preparadas y expertas, que están al tanto de que no ocurra ningún percance grave.
Es por este control que el riesgo se reduce considerablemente y la gente se divierte con mayor seguridad.
Cabe destacar, también, que el toro no sufre ninguna agresión ni mal trato por parte de los mozos y mozas que asisten a este evento. Aquí siempre se ha respetado este punto y si alguien se sobrepasa con el toro, los mismos mozos le ponen “firmes”.

LA CASSOLA

El sábado de BOU, en prácticamente todos los restaurantes de la ciudad se prepara este arroz al horno,o como decimos nosotros "Cassola al forn".
Es tradicional que todas las comparsas de nuestra otra gran fiesta,la de moros y cristianos,se reunan en estos restaurantes y en sus locales sociales para degustar tan tradicional y suculento plato.Eso sí, después se hace un poco pesado ir a correr con el estomago lleno,o “super lleno”.Pero, desde luego nadie se queda en casa…

… Y así,con la cassola,el bou y los chiringuitos que se instalan para esta fiesta,nos montamos una movida que,en años como este 2008, nos hace olvidar por unas horas,la crisis,los problemas y las preocupaciones.

Este año el BOU se adelanta una semana para que no interfiera en los actos religiosos.Se celebraran las tardes del sábado 29 y domingo 30 de Noviembre.

Aquí os dejo unos enlaces, que aunque son de hace unos años, son bastante representativos de esta fiesta del BOU EN CORDA.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

 Faciles de preparar,
y mas faciles de comer.

INGREDIENTES

Para 14 pimientos.(2 latas)

15 palitos de bocas de mar

4 lonchas de jamón de York (tamaño sándwich)

2 huevos duros

Una latita de atún

4 cucharadas de mahonesa. (A gusto)

PREPARACION

Picamos los ingredientes en la picadora,añadimos la mahonesa y rellenamos los pimientos ... Y  ya está… a comer.

 

 

 

ARNADÍ

El ARNADÍ es un dulce típico de Xativa y las poblaciones de La Costera.
Se consume principalmente en Semana Santa.Es de origen árabe,y según cuentan, de los más antiguos que se conocen en España.

 

INGREDIENTES

Para 4 cazuelitas pequeñas

•    1 kg de calabaza asada 
•     ¼ de azúcar
•     4 yemas
•     200 gr. de almendra molida
•     1 corteza de limón rallada
•     Almendras fileteadas para decorar
•     Canela. (A gusto)

PREPARACION 
 
Una vez asada la calabaza se recoge la pulpa, eliminando los filamentos
Y se deja escurrir toda la noche para que suelte toda su agua.Se mezcla la calabaza con el azúcar y las yemas batidas.

Se cuece durante 15/20 min, removiendo sin parar.Retiramos del fuego incorporamos las almendras molidas, la ralladura del limón y la canela.
 

En cazuelitas de barro formamos unos conos con la masa conseguida,y decoramos.Con las almendras fileteadas. Dejamos en el horno a temperatura suave unos 20 min. hasta que esté dorada.

TARTA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

INGREDIENTES

200 gr.de chocolate puro
200 gr.de mantequilla
4 huevos
200 gr.de azúcar
100 gr.de almendras tostadas
100 gr. de avellanas tostadas.

PREPARACION

Batir el azúcar y las yemas hasta dejar una mezcla muy cremosa.
Derretir en un cazo el chocolate y la mantequilla, y añadir junto
con la almendra y las avellanas trituradas.
Montar las claras a punto de nieve firme y añadir a la mezcla
ligandola bien.
Verter en un molde cubriendo con papel alumino y cocer al baño maria
en el horno (170ºc durante 40 minutos aprox.pinchar para comprobar).

Volcar cuando se temple , quitar el papel de aluminio con cuidado
y cubrir con chocolate de cobertura.

Decorar a gusto.

COCA DE FIRA

COCA DE FIRA 
Cumplimentada con los afamados embutidos de la zona.Destacando sobre todos la morcilla de cebolla de Ontinyent y pebrassos de la serreta del Torrater.

INGREDIENTES
1/2 kilo de harina
1 vaso de agua
1/2 vasso de aceite de oliva suave
1 cucharadita de sal
25 gr. de levadura fresca de panadero
Morcilla de cebolla,morcilla de carne (negret),longaniza,tocino,lomo y pebrassos (rovellons)

PREPARACION

Disolvemos la levadura con el vaso de agua templado.Añadimos la sal y el aceite y por ultimo la harina.Amasamos y disponemos sobre una llanda untada con aceite de oliva.

Extendemos bien la masa y la cubrimos con un paño hasta que doble su volumen (1 h - 1,5 h).Cuando esté a punto ditribuimos los ingredientes por encima.A la carne le añadimos un pellizco de sal, y a las setas y alcachofas un poco de aceite y sal.Horneamos a 170º C durante 40 minutos.

Un buen acompañamiento para esta coca son, las setas a la plancha con un poco de aceite y sal.

PECHUGAS AL VINO CON CHAMPIÑONES

Una receta rapida , facil y muy rica.
Para los dias que tenemos prisa.

INGREDIENTES

3 Pechugas de pollo (fileteadas)
Champiñones (a gusto)
Medio vasito de vino blanco
Un vaso de agua
Un diente de ajo (si son pequeños ,2)
Un manojito de perejil
Una cucharada sopera de pan rayado
Una pastillita de caldo de pollo.
Sal a gusto

PREPARACION

Sofreímos las pechugas en aceite, ligeramente y reservamos.
Troceamos los champiñones y sofreímos con el ajo y el perejil picados.

Añadimos el vino y el agua. (Tiene que cubrir las pechugas)
Añadimos las pechugas, y la pastilla de caldo, y por último la cucharada de pan rallado.

Dejamos hervir a fuego lento hasta que reduzca el caldo y quede espesito.
(15/20 minutos).