domingo, 28 de diciembre de 2014

PUDIN PARFAIT DE NAVIDAD

Un postre helado pero con todo el sabor de la navidad.Sin tener que hornear y con la ventaja de  poderlo preparar unos días antes de la fiesta.

Deseamos que hayáis tenido un bon nadal y que acabemos el año "mai mes mal" que decimos por aquí (Que nunca estemos peor que hoy).Y como el año que viene es el 15...la niña bonita...a ver si  levantamos cabeza que ya toca.
Felices fiestas y buen fin de año a tod@s.


INGREDIENTES
La ralladura y e zumo de una naranja
2 cucharadas de Jerez
100 gr. de pasas
100 gr. de ciruelas pasas troceadas
1 cucharadita de especias varias molidas
125 gr. de azúcar moreno
4 huevos grandes
500 ml de nata para montar
125 gr. de chocolate negro rallado

PREPARACIÓN
Calentamos la ralladura ,el zumo de la naranja,el Jerez, las pasas,las ciruelas y las especias variadas a fuego lento hasta que las frutas se hinchen y absorban el liquido.Seguidamente las trituramos con el robot de cocina y reservamos.


A continuación en un cuenco batimos el azúcar a moreno con las yemas durante 5 minutos,hasta que presente una consistencia espesa y cremosa.Montamos la nata hasta que forme picos y la añadimos a la preparación anterior junto con el puré de frutas y el chocolate.


En otro cuenco batimos las claras de huevo hasta que empiecen a formar picos suaves,añadimos una cucharada de azúcar y seguimos batiendo hasta que se disuelva.Incorporamos las claras a la preparación anterior con movimientos suaves.


Forramos un molde rectangular con film transparente y congelamos la mezcla durante 6 horas aproximadamente.

Sugerencia:Cuando tuve preparado el puré de frutas reservé 2/3 cucharadas para decorar.

domingo, 21 de diciembre de 2014

PANACOTA CON MEMBRILLO

En la quedada que hacen todos los años por estas fechas los amigos de  mili de mi marido,Juli la mujer de uno de los amigos me regaló un tarro de un delicioso membrillo que hace ella.Como veis me vino de perlas para continuar con la linea de postres para estas fechas, fresquitos, suaves y fáciles de preparar para no pasar demasiado tiempo en la cocina.

Y en estos dias que vienen sed muy felices a persar de todo y de todos...
Desde Ontinyent BON NADAL a tod@s...



INGREDIENTES
250 ml. de leche
250 ml. de nata
1 sobre de cuajada
3 ó  4 cucharadas de azúcar
Membrillo

PREPARACIÓN
En un vaso desleimos la cuajada con la mitad de la leche y reservamos. En un cazo ponemos la  leche restante, el azúcar y la nata y ponemos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos la cuajada reservada.Removemos todo bien hasta que vuelva a hervir y espese.

Finalmente rellenamos moldecitos de silicona y dejamos que enfríe.Los dejamos en el frigorífico hasta que cuajen,(3/4 horas).

Cortamos el membrillo en una loncha fina y con la ayuda de un cortador de galletas hacemos la forma de los moldes,estrellas,redondos ...etc. y  medida que desmoldamos vamos colocando las panacotas encima del membrillo.

Sugerencia: Ante la duda de si al desmoldar se  pudieran romper las panacotas,las tuve una hora en el congelador antes del desmoldado.

lunes, 15 de diciembre de 2014

PASTEL DE CREMA A LA NARANJA

 Aprovechando la temporada de la naranja no podía faltar un postre con nuestra fruta estella.Por ser una crema fresca y suave es ideal para después de las comidas de las fiestas que se acercan.





INGREDIENTES
6 yemas de huevo
3 naranjas
250 gr. de azúcar
Bizcochos de soletilla (Para estas medidas utilicé 10 bizcochos)
200 gr. de nata
2 cucharadas de azúcar glas (O al gusto)
1 copita de licor de naranja
12 gr. de harina de maíz
2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN
Mezclamos las yemas con 150 gr. de azúcar, añadimos el zumo de dos naranjas y la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría.Cocemos al baño maría hasta que la crema espese.Retiramos del fuego y añadimos la gelatina previamente hidratada en agua fría, removemos bien y reservamos a temperatura ambiente hasta que la crema esté tibia.

Mientras entibia montamos la nata con el azúcar glas y cuando forme picos mezclamos con la crema de naranja con movimientos envolventes.Reservamos.


Ponemos los 100 gr. del azúcar restante en un cazo al fuego, con 150 ml. de agua, y calentamos hasta que el azúcar se disuelva.Incorporamos el licor y la naranja restante cortada en rodajas finas y dejamos cocer  durante 5 minutos a fuego bajo.Cuando lo saquemos del fuego retiramos las rodajas de naranja y las reservamos para decorar.

Seguidamente, humedecemos con agua un molde rectangular y lo forramos con film, procurando dejar las menos arrugas posibles. A continuación iremos colocando la crema y los bizcochos por capas,de manera que la primera capa será la mitad de la crema,seguida de una capa de bizcochos previamente bañados en el jarabe y colocados a lo ancho del molde.La siguiente capa será de crema,otra de bizcochos y terminar con la crema.
Dejar en la nevera un minimo de 4 horas antes de desmoldar

lunes, 1 de diciembre de 2014

CASADIELLES

Este es un dulce típico Asturiano que, según la zona, se elaboran de manera diferente.Igual lleva una masa de harina de trigo que de hojaldre.También el relleno suele variar,unos con nueces y otros con avellanas.Y aunque es un postre que se hace frito, yo tambien hice algunos al horno para probar, pero en mi casa nos gustaron mas lo fritos,pues no quedan tan secos y están mas sabrosos.

INGREDIENTES
250 gr. de nueces (picadas a trocitos muy pequeños  pero sin que sean polvo)
1 cucharadita de mantequilla
100/125 gr. de azúcar(al gusto)
Una  corteza de limón
3 cucharadas de anís dulce
1 cucharada de agua
Azúcar glas
2 laminas de hojaldre
Aceite de girasol para freír

PREPARACIÓN
Ponemos en una cacerola al fuego el azúcar, el agua, la corteza de limón y la mantequilla.Dejamos hasta que empiece a  hervir, retiramos del fuego y dejamos enfriar.Cuando esté frió retiramos la corteza del limón y le añadimos el anís y las nueces picadas y removemos todo bien.

Seguidamente extendemos el hojaldre, bien fino, y lo cortamos en porciones rectangulares.Segun he leido se suelen hacer de unos 15 cm.de longitud,pero yo los he hecho de 10x6 cm aproximadamente.Una vez cortadas la porciones a nuestro gusto,le ponemos un poco de relleno,humedecemos los bordes y enrollamos y sellamos bien con un tenedor,ya que de lo contrario se abrirán al freírlos.

Calentamos el aceite y freímos  los hojaldres hasta que estén dorados.Dejamos sobre papel absorbente, y cuando estén fríos espolvoreamos con abundante azúcar glas.



domingo, 23 de noviembre de 2014

COCA DE BRULL

"Eixiu tots de casa que la festa bull
Feu dolços de nata i coques de brull..."

Tenía pendiente de hacer una coca de brull (requesón).Buscando por la red me decidí por esta receta que me entró enseguida por los ojos,ya que el requesón no va incorporado en la masa sino que lo repartimos por encima.Queda un bizcocho esponjoso y delicioso.
La receta la vi en el blog "No hi ha  ous".Gracies per compartir.




INGREDIENTES
1/2 vaso de aceite de girasol
1/2 vaso de leche
1 vaso de azúcar
4 huevos
500 gr. de requesón (Brull)
250 gr. de harina
1 sobre de Royal
La ralladura de un limón

Para el acabado
Azúcar glas 
Canela

PREPARACIÓN
Batimos los huevos con el azúcar hasta que el azúcar esté completamente disuelto.Añadimos la leche y el aceite.Batimos hasta que se integren y añadimos la harina mezclada con la levadura y la piel de limón rallada.Ponemos la masa en un molde rectangular forrado con papel vegetal y reservamos.

Aparte, aplastamos el requesón con un tenedor y le añadimos dos o tres cucharadas de azúcar,según lo dulce que lo queramos.Lo mezclamos todo bien y lo repartimos por toda la superficie de la masa.

Horneamos a 160º C,sobre 30/35 minutos.Pinchamos para comprobar.Cuando esté completamente fría la espolvoreamos con azúcar glas y canela.



domingo, 9 de noviembre de 2014

ROSQUILLAS DE ALCALÁ

Parece ser que este dulce tiene su origen en la antigua Roma y se fue extendiendo por todo el Mediterraneo.Las hay de dos tipos:Tontas y listas.Las tontas llevan este nombre por su simplicidad.Se fríen y se espolvorena con azúcar.En cambio las listas son mas complejas y mas sabrosas.Unas llevan merengue otras almendra espolvoreada y otras, como estas de Alcalá,se elaboran con hojaldre,yemas y azúcar glaseado,por lo que podríamos decir que son de las mas listas de todas.
Aquí os dejo un detallado paso a paso del blog de Mabel "Pasteles de colores".Gracias Mabel por esta completa entrada.



INGREDIENTES

2 masas de hojaldre extendidas

Para el baño
4 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
75 gr. de agua

Para la glasa
100 gr. de azúcar glas
15 gr. de agua

PREPARACIÓN

Colocamos un hoja de hojaldre encima de la otra,humedeciendola un poco para que se pegue.Las cortamos por la mitad y volvemos a montar una mitad encima de la otra,d manera que queden cuatro laminas.

Con un cortapastas de uno 5 ó 6 cm. vamos cortando la masa en círculos.Para que la masa no se pegue al cortapastas es conveniente que pasemos el borde por harina.Para cortar el circulo interior utilizaremos un cortador mas pequeño.

Una vez tengamos a punto los círculos los colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal un poco humedecido.Horneamos a 200º C durante unos 20 minutos,o hasta que las veamos doraditas.

Para el baño de yemas preparamos un almíbar flojo ,a punto de hebra,con el azúcar y el agua.Para comprobarlo presionamos una gota con dos dedos y al separarlos tiene que formarse un hilo.

En este punto retiramos del fuego y lo vertemos en forma de hilo sobre la yemas, sin dejar de remover con un batidor de mano.Volvemos a llevar al fuego y vamos removiendo hasta que espese.

Una vez espesen retiramos del fuego y cuando esté tibio introducimos cada rosquilla mojandola hasta la mitad y las dejamos escurrir sobre una rejilla durante 30 minutos.

Cuando estén escurridas mezclamos el azúcar glas con el agua,removiendo bien, y volvemos a bañar cada rosquilla hasta la mitad.Las volvemos a colocar sobre la rejilla hasta que se sequen...
...Y listas para consumir.

domingo, 2 de noviembre de 2014

FOGASA DE TODOS LOS SANTOS

La fogasa de tots sants,tradicionales en estas comarcas.Una de mis primeras recetas en el blog,y que tenía pendiente de reposición.Obviamente tenía que ser para estas fechas.Habitualmente la comemos cuando hace frió,pero ya veis como está el tiempo.




INGREDIENTES

Harina de fuerza la que admita (aproximadamente 1/2 kg.)
150 gr. de azúcar
1 boniato pelado y hervido (200 gr.)
45 gr. de levadura fresca ó  12 gr. de levadura seca.
3 cucharaditas de café, colmadas, de anís en grano.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 huevo
200 ml. De leche
Almendras, pasas y nueces para la cobertura

PREPARACIÓN

Pelamos el boniato, lo cortamos en tres rodajas y lo hervimos durante 30 minutos.Deshacemos la levadura con la leche tibia, el huevo el azúcar y el anís.Aplastamos el boniato con un tenedor y lo incorporamos a la leche y el azúcar removiendo con la mano, hasta que esté todo bien mezclado.


Seguidamente,añadimos la harina y amasamos, y cuando esté todo bien homogéneo, (estará pegajosa),añadimos las tres cucharadas de aceite y lo volvemos a amasar hasta que se despegue de las manos y de las paredes del molde.

Dejamos levar en un lugar calentito y sin corrientes de aires, tapada con un paño, durante 45 minutos.Después untamos una llanda con aceite de oliva, y depositamos la masa en ella, esparciendola con las manos.Repartimos las nueces, pasas y almendras,incrustándolas un poquito.

Tapamos de nuevo y dejamos levar hasta que doble su volumen.Tiene que quedar hasta el borde de la llanda.Introducimos en el horno a 170ºC, entre 20/25 minutos (según el tipo de horno).Debe quedar bien dorada.Cuando la saquemos del horno la dejamos enfriar y una vez fria espolvoreamos con abundante azúcar glas.

SUGERENCIA
Preparar el mismo día de consumo

martes, 21 de octubre de 2014

BERLINAS DE CANELA

Las Berlinas también llamadas Berlinesas y Bolas de Fraile son de origen alemán,pero debido a la inmigración alemana  a América se integraron en las cocinas de algunos de aquellos países.Y no me extraña pues es un dulce esponjoso y suave.Imposible que te comas solo uno...


  


INGREDIENTES

1 huevo grande batido
225 ml. de leche
2 cucharaditas de extracto de vainilla
25 gr. de mantequilla sin sal ablandada
1/2 cucharadita de sal
450 gr. de harina de fuerza blanca para pan
50 gr. de azúcar
1  1/4  cucharaditas de levadura de acción rápida

Para el acabado
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de canela
Aceite para freír

PREPARACIÓN
Ponemos todos los ingredientes en un bol siguiendo el orden de la receta.
Amasamos hasta conseguir una masa elástica y fina.Dejamos levar hasta que sobre su volumen cubierta con un paño en un sitio caliente.Yo la puse en el horno precalentado a 35 ºC.


Una vez haya doblado su tamaño cortamos la masa en  porciones de unos 70 gr. aproximadamente.Formamos boas y las colocamos separada en una bandeja de horno con papel vegetal.Las cubrimos con plástico transparente impregnado en aceite y las dejamos subir en un lugar cálido durante 30/40 minutos o hasta que doblen su tamaño.

Freímos las berlinas dándoles la vuelta una vez para que se doren por ambos lados.Las escurrimos en una espumadera sobre varias capas de papel de cocina.Mezclamos el azúcar con la canela y las rebozamos mientras aun están  calientes.

Una vez frías podemos comerlas tal cual o  se pueden rellenar con la ayuda de una manga pastelera con boquilla larga,con chocolate,nocilla,crema pastelera o lo que mas nos guste.

lunes, 13 de octubre de 2014

TARTA DE MANZANA Y RON

"Dieciséis manzanas en la tarta
  Ron,ron,ron,la botella de ron
  Flan,vainilla y caramelo 
  Ron,ron,ron, la botella de ron..."

La canción del pirata dice "Dieciséis muertos en el cofre...",pero como aquí no queremos que se muera nadie,hemos puesto dieciséis manzanas en el molde.En casa el "abordaje" a la tarta ha sido de escandalo... Menudos piratas tengo!!! 






INGREDIENTES

3 huevos grandes
350 ml. de leche
60 gr. de mantequilla 
75 gr.de harina
160 gr. de azúcar
4 manzanas grandes
2 cucharadas de ron
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Para el jarabe
50 ml. de ron
50 ml de agua
2 cucharadas de azúcar

Para el caramelo
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN


Forramos un molde desmoldable ,de 22 cm de diámetro, con papel vegetal que habremos humedecido y exprimido con agua para que acople mejor al molde y lo reservamos.


Pelamos la manzanas y hacemos bolitas ayudados con un sacabolas.Las ponemos en un cazo con los 50 ml. de ron ,los 50 ml de agua y las dos cucharadas de azúcar.Hervimos a fuego medio durante 5/8 minutos,hasta que vemos que las bolitas quedan tiernas pero sin llegar a deshacerse.En ese punto sacamos las bolitas y las dejamos enfriar. 


Batimos los huevos enteros con el azúcar hasta que doblen su volumen.Añadimos la harina,la mantequilla derretida ,las dos cucharadas de ron y por ultimo la leche y los restos de manzana que habremos picado previamente.


Finalmente vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 160 º C durante 35/40 minutos.Pinchamos para comprobar que esté cuajado.Sacamos del horno y dejamos enfriar.Una vez fría decoramos con las bolitas de manzana y dejamos en la nevera hasta el momento de servir.


Unos minutos antes de servir preparamos el caramelo.En un cazo o una sartén antiadherente ponemos las tres cucharadas de azúcar con el limón y vamos removiendo ,poco a poco, hasta que tenga un color dorado y rapidamente ,para que no se endurezca, rociamos toda la tarta. 

martes, 7 de octubre de 2014

BIZCOCHOS DE DATILES CON TOFFE

Aquí os dejo este tierno bizcocho con dátiles.Y un cremoso y delicioso toffe para los mas golosos de la casa.Nosotros los vamos a disfrutar bien esta semana en la fiesta del 9 d'Octubre del País Valencià





INGREDIENTES

120 gr. de dátiles sin hueso y picados
150 ml. de agua
125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
125 gr.de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 huevos
175 gr. de harina con levadura incorporada
1 cucharadita de levadura química

Para el toffe
300 ml de nata
125 gr. de azúcar moreno
50 gr. de mantequilla




PREPARACION

Ponemos los dátiles en una cacerola pequeña con la medida de agua.Dejamos hervir a fuego lento durante 5 minutos,hasta que los dátiles estén tiernos y carnosos.Los trituramos junto con el jugo que dejan  y los dejamos enfriar.

Para el toffe
Calentamos la mitad de la nata en una cacerola pequeña y honda,con el azúcar y la mantequilla, hasta que el azúcar se disuelva y dejamos hervir durante 5 minutos hasta obtener un caramelo oscuro y denso.Añadimos la nata restante, removemos bien y reservamos.

Untamos con mantequilla 8 moldes metálicos de unos 200 ml. y forramos su base con papel vegetal, y reservamos.


Seguidamente,mezclamos la mantequilla, el azúcar ,la esencia de vainilla,los huevos,la harina con levadura,mas la cucharadita de levadura y batimos durante 2 minutos hasta obtener una mezcla clara y cremosa.Por ultimo añadimos el puré de dátiles.


Repartimos la mezcla entres los moldes y horneamos a 160º C durante 30/35 minutos, o hasta que haya subido el bizcocho y se vea consistente.Retiramos del horno y dejamos enfriar en los moldes.

Finalmente con la ayuda de un cuchillo despegamos los bordes y damos la vuelta a los bizcochos para desmoldar.Servimos con la salsa de toffe.

lunes, 29 de septiembre de 2014

GALLETAS FLORENTINAS

Hace tiempo que iba detrás de estas galletas,y por fin ha llegado su hora.Queda una galleta muy crujiente y con una deliciosa combinacón de naranja y chocolate. Es imposible comer solo una.



INGREDIENTES

50  gr. de mantequilla
80 gr. de azúcar
80 gr. de harina
50 gr. de almendras picadas o laminadas
50 gr. naranja confitada
20 gr. de cerezas confitadas
10 r. de arándanos deshidratados y picados
100 gr. de chocolate para decorar

PREPARACIÓN


En un cazo ponemos la mantequilla y el azúcar,y calentamos hasta que el azúcar esté disuelto.Retiramos del fuego y añadimos la harina tamizada y mezclamos bien.Seguidamente añadimos el resto de ingredientes y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.


A continuación,sobre papel vegetal,con la ayuda de una cuchara vamos poniendo pequeñas porciones y aplanandolas un poco para que queden delgadas.Yo las puse en moldes de silicona, cubriendo solo la base del molde.

Horneamos a 160º C durante 10/15 minutos hasta que veamos que estén bien doraditas.Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.Finalmente las colocamos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente,y las decoramos con el chocolate.

Para el chocolate

Deshacemos el chocolate al baño maría y cubrimos la base  mas lisa de la galleta.Yo hice mitad y mitad.A las que cubrí por encima ,además, les añadí un poco de chocolate blanco.

lunes, 22 de septiembre de 2014

PAN DE PITA

Este pan ya los hemos disfrutado varias veces este verano, y se ha convertido en uno de los preferidos de mi casa.Es un pan muy tierno y admite cualquier relleno.Ideal para picnics o comidas informales. La receta la vi en el blog El Cuaderno de Recetas ,donde encontrareis un completo paso a paso. Gracias Nuria por compartir.







INGREDIENTES
Para 10 pitas

500 g. de harina
6 gr.de levadura seca (20 gr. si es fresca)
2 cucharadas de aceite de oliva
 10 gr. de sal
280 ml. de agua

PREPARACIÓN

En un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos.Queda una masa pegajosa,pero no hay que añadir mas harina.Con cuidado formamos una bola y la dejamos que triplique su volumen,(Tarda entre hora y media  y dos horas,según la temperatura del ambiente).

Untamos con aceite la superficie de trabajo para que nos resulte mas fácil trabajar la masa y vamos formando bolas de unos 80 gr.Seguidamente espolvoreamos la superficie de trabajo con abundante harina y pasamos cada porción de masa sobre ella.

Después aplastamos las porciones ligeramente con la mano,dándoles la vuelta para que se cubran bien de harina por los dos lados.Cuando las tengamos aplanadas les pasamos el rodillo para dejarlas bien finas.

Precalentamos el horno a 250ºC con las bandejas que vayamos a usar dentro,para que se calienten al mismo tiempo. Cuando estén bien calientes colocamos las pitas sobre las bandejas y horneamos con calor arriba y abajo durante unos 5 minutos.No se deben tostar mucho,tienen que quedar blanquitas e hinchadas con aspecto de globo.

Una vez estén listas las vamos sacando del horno y tapándolas con un paño.Cuando estén frías las  rellenar con los que mas nos guste.Una delicia de pan.

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