domingo, 23 de diciembre de 2012

MOUSSE DE TURRON

El turrón.Elemento tradicional en estas fechas.
Hoy os lo presento en una mousse basada en una receta de Torreblanca, pero con unos pequeños cambios por mi parte.Queda un postre muy suave y fresquito.





INGREDIENTES
200 gr. de chocolate con leche
100 gr. de turrón blando
240 ml. de nata liquida
6 hojas de gelatina
475 ml de nata montada
La ralladura de un limón

Para decorar
50 gr. de almendras fileteadas
2 cucharadas de azúcar 
1 cucharada de miel

PREPARACIÓN
Hervimos la nata con la ralladura de limón.Retiramos del fuego y añadimos la gelatina previamente hidratada.Removemos bien y reservamos.

Fundimos el chocolate con leche en el microondas y con unas varillas eléctricas,lo mezclamos con el turrón blando,previamente desmenuzado.Seguidamente, vertemos la nata caliente y, cuando la mezcla esté tibia añadimos la nata montada con movimientos envolventes.

A continuación,engrasamos ligeramente un molde de plumcake y lo forramos con papel vegetal,
cortandolo a la medida del molde.Vertemos la mezcla en su interior y dejamos en el congelador toda la noche.Al día siguiente,desmoldamos y decoramos con las almendras caramelizadas.
Dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

Preparación de las almendras caramelizadas
En una sartén antiadherente ponemos todos los ingredientes y vamos removiendo hasta que se doren las almendras.Decoramos rápidamente antes de que se enfríen y se endurezcan.


Dos personas especiales para una noche especial.
Bon Nadal a tod@s y sed felices. 


lunes, 17 de diciembre de 2012

CREMA QUEMADA AL CHOCOLATE NEGRO

Un postre rico y fácil de preparar,para que no pasemos demasiado tiempo en la cocina estas fiestas.Y además,de chocolate que no puede faltar.




INGREDIENTES
4 yemas de huevo
50 gr. de azúcar
125 ml. de leche
125 de crema de leche
100 gr. de chocolate negro troceado
Azucar moreno para espolvorear

PREPARACIÓN
En un cuenco batimos las yemas de huevo con 40 gr. de azúcar.La preparación debe quedar esponjosa y clara.Llevamos a ebullición en una cacerola la leche,la crema de leche y el azúcar restante.Añadimos el chocolate troceado y removemos.Cuando la preparación quede homogenea vertemos,despacio y sin dejar de remover,en el cuenco que contiene las yemas y el azúcar.

Con esta preparación llenamos cinco o seis moldes,según el tamaño,hasta tres cuartas partes de su capacidad.Horneamos durante 25 minutos a 100 ºC de temperatura.Los retiramos del horno y los dejamos enfriar.Después,reservamos en la nevera y,a la hora de servir,espolvoreamos ligeramente con azúcar moreno y quemamos con el soplete o gratinamos en el grill unos minutos.


Un clásico para esas fechas.Sed felices 


Y el humor que no falte.Como dijo alguien que sabía mucho:
"Sonrie, a pesar de todo."

Un medico ha afirmado esta mañana en la televisión que la única manera de conseguir la verdadera paz interior y alcanzar la felicidad es acabar todo lo que tengas pendiente o a medias.Así que he hechado un vistazo por casa y he encontrado varias cosas que había comenzado pero que no había finalizado:He terminado por completo una botella de tinto reserva,una botella de tinto crianza, una bodella de Baileys,una bodella de grrron, un baguette de batatas britas, una gajjja de vallliuuuummm, el resdo de unas yogoladinas y udas badalenas.Do dienes di idea de lo godidamente ffffabulossso que me diendo agora midmo.Fod favod, engvia ezdo a dodoz losss que ziendaz gue nededidan bazz inderiozz y no alganzann la velicidadd...
Coñññño, oz guiero bussssho a dodoz!Joed gomo oz guiedo!
Belilzzz Damidazz!

lunes, 10 de diciembre de 2012

MAGDALENAS DE DATILES Y NUECES

Ya estamos de nuevo a días de la Navidad.
El año pasado pedíamos que el 2012 fuera mejor que los anteriores.Para algunos habrá sido así, pero para otros puede que no.Vamos a insistir de nuevo con todas nuestras fuerzas,porque,
"El que la sigue la consigue" ¿No dicen eso nuestros mayores?
Y mientras tanto,aquí os dejo estas magdalenas que nos porporcionarán esa energía que tanto necesitamos....Y además,están muy buenas!!!
Tanto los moldes,como el expositor y el fondant lo podréis encontrar en Qocook,(Regalos Vaello) en Ontinyent.







 

Para Juan y Patricia,que están lejos y este año no pasarán las navidades con nosotros.
Sed felices y hasta pronto.Besos y abrazos.
  


INGREDIENTES
80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. de azúcar
1 huevo
135 gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
80 ml. de leche
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
60 gr. de dátiles pelados y picados
65 gr. de nueces picadas

Para la crema
80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
125 gr. de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla

Fondant para decorar

PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 160 ºC y con ayuda de unas varillas batimos la mantequilla con el azúcar
hasta obtener una mezcla cremosa.Añadimos el huevo y seguimos batiendo
Seguidamente añadiremos la harina tamizada con la levadura,la leche y le extracto de vainilla.
Seguimos batiendo durante dos minutos hasta obtener la textura de una crema ligera.
Añadimos los dátiles y las nueces picadas y mezclamos.
Disponemos en los moldes de papel rellenandolos hasta un centímetro del borde.Horneamos de 15 a 20 minutos,hasta que estén firmes al tacto.Dejamos enfriar antes de decorar.

Para la crema
Con ayuda de unas varillas eléctricas batimos la mantequilla con la mitad del azúcar hasta obtener una crema.Añadimos el extracto de vainilla y el resto del azúcar,gradualmente, y seguimos batiendo hasta que estén totalmente integrados.Disponemos esta crema en una manga pastelera y decoramos las magdalenas a nuestro gusto.

domingo, 2 de diciembre de 2012

BOLLITOS CRUZADOS DE ESPECIAS Y CHOCOLATE

 Estos bollitos ya huelen a navidad,con sus aromas y sus sabores.
Para estos dias que estamos calentitos en casa en una buena sobremesa.



INGREDIENTES
275 ml de leche
25 gr. de mantequilla ablandada
Media cucharadita de sal
La ralladura de un limón
Media cucharadita de canela
Media cucharadita de nuez moscada
Media cucharadita de jengibre
450 gr. de harina de fuerza
50 gr. de azúcar moreno
25 gr. de levadura fresca
100 gr. de perlitas de chocolate para el interior

Para el acabado
50 gr. de harina
4 cucharadas de agua
Hacer una mezcla y colocar en una manga pastelera .

Para el glaseado
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de agua (o un poco mas)Debe quedar una mezcla ligeramente espesa. 

PREPARACIÓN
Disolvemos la levadura con la leche templada.Añadimos el resto de ingredientes excepto las perlitas de chocolate,y amasamos durante 8 minutos a velocidad media.Añadimos las perlitas de chocolate, y volvemos a amasar durante 2 minutos mas. 

Seguidamente cubrimos la masa con film transparente y la dejamos levar en un lugar caliente durante 40 minutos aproximadamente.

A continuación, pasado este tiempo, formamos bolitas de unos 50 gr. y las depositamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal,dejando un buen espacio entre ellas, ya que crecen mucho y dejamos levar de nuevo hasta que doblen su volumen,cubiertas con un film untado con aceite para que no se peguen.

Cuando estén listas hacemos una cruz encima con un cuter y rellenamos con la mezcla de harina.
Horneamos a 180 ºC  unos 10 minutos, o hasta que estén doradas.Finalmente,pintamos con la glasa en caliente.

domingo, 25 de noviembre de 2012

TARTA DE CALABAZA Y LECHE CONDENSADA

Aprovechando que estamos en plena temporada de calabazas y después de ver la exquisita tarta que nos presento mi paisana Mª Dolores de Cuinant me faltó el tiempo para probarla.La recomiendo a los amantes de la calabaza,y a los que no,también.  
Que bona eh, Mª Dolores!! Gracies per la recepta.



INGREDIENTES
Para la base
20/22 galletas 
2 cucharadas de mantequilla


Para el relleno
2 huevos
250 ml. de nata para montar
425 gr. de puré de calabaza asada
200 gr. de leche condensada (Dependiendo de lo dulce que se a la calabaza)
1 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de nuez moscada

Para la cobertura
50 gr. de nueces
85 gr. de azúcar moreno
50 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN
Trituramos las galletas y las mezclamos bien con la mantequilla y cubrimos el fondo del molde.
Reservamos.

Para el relleno
Batimos los huevos,añadimos la nata,el puré de calabaza,la leche condensada y las especias.
Batimos todo y lo vertemos sobre la base de galletas.Horneamos 40 minutos a 170 ºC.

Mientras la tenemos en el horno preparamos la cobertura.Ponemos la mantequilla en un bol al microondas unos 10 segundos.Añadimos la nueces y el azúcar moreno.Removemos bien.
Cuando la tarta esté lista repartimos las nueces,con una cuchara, sobre toda la superficie,
y horneamos unos 10 minutos mas para que las nueces queden crujientes.

Sugerencias
  • La receta lleva un bote de leche condensada pequeño (397 gr.)Como he indicado antes, dependiendo de la dulzor de la calabaza pondremos mas o menos leche.Como esta variedad es muy dulce yo puse la mitad del bote (200 gr.)
  • La calabaza también se puede hace al microondas,cortándola en trozos y asándola a máxima potencia unos 10/12 minutos en un molde de Pirex con tapa.
  • La base de la tarta era una masa sablee de almendra pero,yo la he hecho de galletas porque en casa la preferimos así.

lunes, 19 de noviembre de 2012

ESPIRALES DE MANZANA Y JENGIBRE

Para el desayuno,para el café de mediodia,para la merienda,o simplemente para daros el "gustazo" de saborear un delicioso brioche,aqui os dejo estas  espirales para que las disfruteis sin remordimientos.





INGREDIENTES
Para 24 espirales
2 huevos batidos
175 ml. de leche
2 cucharadas de mantequilla ablandada
1/2 cucharadita de sal
500 gr. de harina
50 gr. de azúcar
25 gr. de levadura de panadero (Ren)

Para el relleno
400 gr. de manzanas
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de agua
50 gr. de azúcar
Un puñadito de pasas sultanas
3 cucharadas de mermelada de jengibre(La encontré en ALDI)

Para el acabado
2 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de leche

PREPARACIÓN
Mezclamos y amasamos todos los ingredientes de las espirales durante 8 /10 minutos y dejamos levar durante 30 minutos .

Mientras,pelamos y cortamos las manzanas en dados pequeños y las colocamos en un cazo con el jugo del limón,el agua,el azúcar y las pasas y dejamos hervir,tapado,durante 5 minutos.

Pasado este tiempo retiramos la tapa y lo cocemos durante  3 ó 5 minutos mas,hasta que el liquido se evapore y las frutas se hayan hinchado.En este punto sacamos del fuego,añadimos la mermelada, removemos todo,y dejamos enfriar.  

Mientras se enfría,boleamos la masa sobre una superficie enharinada y formamos un rectángulo de unos 40x30 cm. repartimos la mezcla y enrollamos como un brazo de gitano,apretando bien los bordes.

Cortamos 22/24  rebanadas y las colocamos en 3 hileras sobre una bandeja de horno untada con mantequilla o con papel vegetal.Cubrimos con film transparente y dejamos levar durante 30 min. 
o hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante unos 20 minutos,o hasta que estén dorados.Cuando estén casi listos preparamos el glaseado mezclando la leche con el azúcar.
Pintamos en caliente,nada mas sacar las espirales del horno,y dejamos enfriar antes de desmoldar.

SUGERENCIAS
Con estas cantidades me salieron dos moldes como el que veis en la foto.
Se pueden congelar,pero si las tapais con film transparente y las dejais en la nevera aguantan tiernas varios dias.

domingo, 11 de noviembre de 2012

TARTA ÓPERA

El sábado pasado fue el bautizo de Lucía,la hija de mi prima Pili.Me pidió que le hiciera la tarta ópera pero decorada con fondant.Como yo no había hecho nunca esta tarta,buscando ideas para el fondant y recetas para la tarta,vi la de Cristina mi vecina de Alcoi en su blog Alimenta y este es el resultado.Gracias por la receta Cristina.Una tarta exquisita.Posiblemente porque lleva los tres ingredientes que mas me gustan: Almendra, chocolate y café.
Tambien le hice unas galletitas de vainilla que ya publiqué en una entrada anterior.      




 


 




 INGREDIENTES
Para el bizcocho
140 gr. de azúcar
100 gr. de almendra molida sin piel
4 huevos
45 gr. de harina
25 gr. de margarina derretida
1/2 cucharadita de Royal

Para el almíbar
200 ml de café
100 gr. de azúcar

Para la ganache de chocolate
70 ml. de nata
50 ml. de leche
200 gr. de chocolate de cobertura
25 gr. de margarina
3 hojas de gelatina

Para la crema de mantequilla al café
200 gr. de azúcar
70 ml de agua
2 huevos
2 yemas
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de café soluble


PREPARACIÓN
El bizcocho
Montamos las claras a punto de nieve.Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta formar picos.Seguidamente,añadimos las yemas,las harinas tamizadas con el Royal y la margarina derretida.Volcamos en la bandeja del horno con papel vegetal y horneamos de 12 a 15 minutos a 160 ºC.
Cuando esté frió,cortamos en tres partes iguales.

La ganache de chocolate
Calentamos la nata y la leche.Cortamos el chocolate a trocitos y vertemos la nata sobre él.Añadimos la margarina y con las varillas eléctricas montamos la mezcla.No sube mucho,pero queda esponjoso.
Reservamos.

La mantequilla al café
Colocamos el agua y el azúcar en un cazo y ponemos a hervir hasta alcanzar los 117 ºC. Si no tienes termómetro calcularemos unos 9 minutos a fuego medio.Mientras,batimos los huevos y las yemas, hasta que estén bien espumosos.Cuando esté listo el almíbar verteremos en forma de hilo y batiendo a velocidad media.Una vez agregado todo el almíbar,seguiremos batiendo hasta que baje la temperatura En este momento añadimos la mantequilla cortada en cuadraditos y poco a poco.
Es muy importante que haya bajado la temperatura pues, si no es así, la crema no espesará.
Cuando esté toda la mantequilla incorporada seguiremos abatiéndola unos minutos mas hasta que la crema quede bien consistente.

Montaje
Colocamos una base de bizcocho en la bandeja donde vayamos a servir. Podemos poner papel alrededor para que no se ensucie la bandeja. Seguidamente,calamos el bizcocho con el almíbar de café y pincelamos con una capa de la ganache de chocolate.A continuación añadimos una capa de mantequilla,y encima de esta añadimos otra capa de bizcocho.Volvemos a calar con café y repetimos las operaciones anteriores.Terminamos con una capa de mantequilla,procurando dejarla lo mas lisa posible,ya que la cubriremos con la cobertura  de chocolate.

Ponemos a hidratar la gelatina con agua fría unos 10 minutos.Calentamos un poco la ganache que nos ha sobrado,que sera bastante cantidad y seguidamente, en un vaso,ponemos a calentar en el microondas medio dedo de agua,en el que disolvemos la gelatina.La añadimos a la ganache, removemos hasta que esté completamente disuelta y la dejamos unos minutos en la nevera.
Mientras tanto,sacamos la tarta y la envolvemos alrededor con papel de aluminio o film transparente,para ensuciar lo menos posible y,con ayuda de una cuchara,vertemos la cobertura.Metemos en el congelador unos 10 minutos y cortamos por todo el alrededor para dejarla bien recta.

COMENTARIO:
Yo puse el doble de las cantidades que os he indicado en la receta,ya que hice una tarta mas grande.

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