domingo, 22 de diciembre de 2013

TRONCO DE CHOCOLATE Y RON

Estos días hemos tenido un regalo de navidad inesperado:Ha venido mi hijo mayor a pasar la navidad.Lo esperabamos para Reyes y ha venido para todas las fiestas.Así que a petición del "susodicho",que es muy chocolatero, le he preparado este tronco,ya que en Inglaterra echaba de menos estos postres caseros.

Bueno pues,que paséis todos buenas fiestas.Enhorabuena a los que les haya tocado la loteria y a los que no,como a mi,lo de siempre:Salud y trabajo si puede ser...Esperemos que el 14  rompa el maleficio del 13 QUE HAY QUE VER LO MALO QUE HA SIDO!!!! Nos vemos después de Reyes.

BON NADAL i besets a tod@s.




INGREDIENTES
Para el bizcocho
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de harina de almendra
1/2 cucharadita de levadura
1 cucharada de mantequilla

Para la ganache de chocolate
200 gr. de chocolate negro
250 ml. de nata
75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
50 ml. de ron

Para el almíbar de ron
120 ml. de agua
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de extracto de café
40 ml. de ron

Para la crema de mantequilla
1 huevo + dos yemas
160 gr. de azúcar
80 ml. de agua
250 gr. de mantequilla temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de café

PREPARACIÓN
El bizcocho
Batimos las claras a punto de nieve,añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta formar picos.Añadimos las yemas,las harinas mezcladas con la levadura y la mantequilla derretida.Repartimos sobre papel vegetal en una bandeja de horno y horneamos a 160ºC durante 15 minutos.Sacamos del horno y ,sin quitar el papel,enrollamos el tronco y reservamos.

Para la ganache
Partimos el chocolate en trozos y lo depositamos en un cuenco.Llevamos la nata a ebullición en un cazo y lo vertemos sobre el chocolate.Mezclamos bien y añadimos la mantequilla y el ron.Dejamos reposar la ganache hasta que pueda untarse facilmente.

Para el almíbar
Llevamos a ebullición el agua con el azúcar,dejamos enfriar y añadimos el extracto de café y el ron.

Para la crema de mantequilla
Batimos el huevo y las yemas hasta que blanqueen.Llevamos a ebullición en una cacerola el agua con el azúcar,hasta conseguir un almíbar a punto de hebra.Vertemos delicadamente este almibar sobre los huevos sin parar de batir y continuamos batiendo hasta que la mezcla se enfríe.Añadimos la mantequilla a trocitos y el extracto de café.Seguimos batiendo hasta que quede una crema espesa.

Montaje
Desenrollamos el bizcocho con cuidado y lo bañamos con el almíbar.Recubrimos con una capa de la crema de mantequilla y después enrollamos el tronco,ayudandonos con el papel que se irá despegando a medida que enrollemos.

Para finalizar colocamos la junta en la parte de abajo sobre la bandeja en la que vayamos a servir y dejamos en la nevera sobre una hora.Una vez fría la crema de mantequilla cubrimos todo el tronco con la ganache de chocolate.

Seguimos participando en el I concurso de fotografía gastronomica de Ontinyent.Si tienes un momento entra en esta direccion y si te gustan nuestras fotos haz clic en me gusta.Gracias.
Fotos.:Francisco Simó Ribera.  
  • Nueces al fondant
  • Merengue de café
  • Clementinas caramelizadas con laurel

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martes, 17 de diciembre de 2013

PASTISSETS DE MISTELA

La elaboración de estos pastissets es similar a los de almendra cabello y boniato pero, con el toque de la mistela,un licor basado en la uva moscatell que en La Vall d'Albaida se elabora y consume desde tiempos inmemorables.



INGREDIENTES
150 ml de mistela (Licor dulce de postre basado en uva moscatell)
150 ml de anís dulce
450 ml de aceite de oliva suave
250 gr. de azúcar
La harina que admita

PARA EL RELLENO
1 kg de dulce de boniato
La corteza rallada de un limón
1 cucharadita de canela

PREPARACIÓN
El relleno
Mezclamos bien el boniato,la ralladura ,la canela y reservamos 

La masa
Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea,que no se pegue al recipiente ni a las manos, y vamos formando bolitas del tamaño de una nuez.Aplanamos cada una de ellas ayudados por un plástico para facilitar la labor.Las vamos rellenando con una cucharadita de dulce de boniato y las cerramos en forma de pastelito (pastisset).

Finalmente los colocamos en una bandeja para horno forrada con papel vegetal y los espolvoreamos con azúcar y canela mezclado.Precalentamos a 180ºC, bajamos a 160ºC  y horneamos alrededor de 20 minutos o hasta que empiecen a tomar color.

Participamos en el I Concurso de fotografía gastronómica de Ontinyent.
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lunes, 9 de diciembre de 2013

NUECES AL FONDANT

Aquí os dejo unas delicias típicas de La Vall d' Albaida.Junto con los pastissets de almendra forman lo que familiarmente llamamos "especialidades" de esta comarca.Los pastissets se pueden rellenar tanto de boniato como de cabello,de calabazate o de yema.Como veis,además de las nueces fondant os dejo también las de mazapán,para que tengamos buena variedad en estas fiestas.

"En la comarca valenciana de la Vall d' Albaida existe toda una cultura gastronómica tradicional que se ha extendido de padres a hijos. Uno de los dulces que más arraigo tiene es el de las nueces y yemas al fondant, una receta que requiere elaboración y cuidado pero que tiene un sabor único, muy demandado por todos los que lo han probado. Los municipios de Albaida y Ontinyent son especialmente expertos en la creación de este rico postre".
(Extraido de "Valencia,terra i mar")






NUECES FONDANT
INGREDIENTES
Para 15/16 nueces
125 gr. de yemas
100 gr. de azúcar
100 gr. de agua
Harina de almendra.(La que admita)
Un puñado de nuezes

Para el glaseado
1 clara de huevo
1 cucharadita de zumo de limón
Azúcar glas.El que admita.
Debe quedar una crema espesa,que al volcarla caiga muy lentamente.

PREPARACION
Hacemos un almíbar a punto de hebra con el agua y el azúcar.(Comprobar con un tenedor.Cuando quede almíbar entre las púas ya está listo).Batimos las yemas como para tortilla y vertemos en hilo sobre el almíbar,removiendo sin parar,con unas varillas, hasta que espese.Dejamos enfriar y vamos añadiendo,cucharada a cucharada,la harina de almendra.Nos debe de quedar una masa ni muy espesa ni muy blanda para que la podamos trabajar con las manos.Nos mojamos las manos en agua y vamos formando bolitas, introduciendo en el centro la mitad de media nuez.Dejamos en  la nevera durante una hora.

Finalmente,preparamos la glasa mezclando todos lo ingredientes.Bañamos  las nueces en la glasa y las dejamos secar sobre una rejilla,con un bandeja debajo para recoger la glasa que gotea.

NUECES DE MAZAPÁN
INGREDIENTES
250 gr. de harina de almendra
200 gr. de azúcar 
2 claras de huevo tamaño L
La ralladura de la piel de medio limón
1/2 cucharadita de canela
200 gr. de nueces
Azúcar glas para rebozar

PREPARACIÓN
Batimos las dos claras como para tortilla.Añadimos la almendra el azúcar,la piel de limón y la canela.
Amasamos todos los ingredientes y hacemos bolitas del tamaño de una nuez.Cubrimos cada bolita alrededor con trozos grandes de nuez y las rebozamos con azúcar glas

lunes, 2 de diciembre de 2013

CAPRICHO DE CHOCOLATE Y CAFÉ

Esta semana he recibido una muestra de chocolate Lindt,que como tod@s sabéis es uno de los mejores chocolates para repostería o para darse un capricho con el variado surtido de sus productos.
Yo he aprovechado para hacer esta receta que vi en el libro "CHOCOLATE.170 Recetas para caer en la tentación",que nos viene de perlas para estas navidades que ya tenemos encima de nuevo.
Como pasan los años!!!

  


INGREDIENTES
Para 6/8 personas
Para el bizcocho
50 gr.de chocolate negro Lindt 70 % cacao
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 yemas 
2 claras
20 gr. de azúcar
25 gr. de harina tamizada

Para el almíbar de café
50 ml de agua
40 gr. de azúcar
1 cucharadita de café soluble (5 gr.)

Para la mousse de café
85 gr. de chocolate negro  Lindt
180 ml de nata para montar
3 yemas 
40 gr. de azúcar
2 cucharaditas de café soluble.

Para el glaseado
50 gr. de chocolate negro Lindt 70% de cacao
75 ml de nata para montar
15 gr. de miel.

PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180 ºC  y untamos con mantequilla un molde desmoldable de 18x18 cm. y lo forramos con papel vegetal recortando este a la medida del molde.

El bizcocho
Troceamos el chocolate y lo derretimos al baño maría.Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y después las yemas de huevo.Mezclamos todo bien y reservamos.

Seguidamente batimos las claras con el azúcar hasta que estén firmes,incorporamos delicadamente la preparación del chocolate,añadimos la harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes.Cuando esté a punto vertemos sobre el molde y horneamos durante 15 minutos.Sacamos del horno y dejamos enfriar el bizcocho en el molde.

El almíbar de café
Llevamos a ebullición, en un cazo, el agua,el azúcar y el café,dejando hervir hasta que se disuelva bien el azúcar.Dejamos templar y calamos el bizcocho.

La mousse
Troceamos el chocolate,lo derretimos al baño maría y lo dejamos templar.Batimos la nata hasta que se mantenga fija en las varillas y la dejamos refrigerar.En un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese.

A continuación añadimos el café,volvemos a batir y después,con una espátula flexible, incorporamos poco a poco el chocolate y la nata montada.Vertemos sobre el bizcocho llenando el cuadrado hasta el borde.Igualamos la superficie con una espátula y lo dejamos en el frigorífico durante una hora.

El glaseado
Troceamos fino el chocolate en un cuenco.Llevamos a ebullición la nata y la miel,vertemos sobre el chocolate y mezclamos bien.Sacamos el pastel del frigorífico y extendemos el glaseado.Volvemos a dejar en le frigorífico durante una hora o hasta que el glaseado cuaje.

El tamaño que veis en las fotos son con el doble de ingredientes,por eso es rectamgular.
Es que en mi casa somos muy golosos...despues queremos mantener la linea...SI SI...!!!


lunes, 18 de noviembre de 2013

PANECILLOS DE HABAS TIERNAS Y QUESO DE CABRA

Estos ricos y tiernos panecillos son el complemento ideal para cualquier mesa,y por descontado para las fiestas que se acercan.Con las habitas tiernas  y el sabroso queso de cabra se pueden comer solos....O también acompañados,uno en cada mano...





INGREDIENTES
275 ml de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de cebollinos cortados con tijeras
Media cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita y media de sal
475 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita y media de levadura seca de acción rápida

Para el acabado
100 gr. de habitas tiernas
200 gr. de queso de cabra blando cortado en daditos
Pimienta para espolvorear

PREPARACIÓN
Cocemos las habas en agua hirviendo durante un minuto.Las clocamos sobre papel de cocina y damos golpecitos para secarlas.Reservamos.

En un recipiente ponemos todos los ingredientes en el orden mencionado.Amasamos hasta conseguir una masa suave y elástica y estiramos sobre una superficie enharinada.Seguidamente,esparcimos las habas y el queso y las apretamos ligeramente para que se introduzcan bien.

Seguimos amasando hasta que los ingredientes queden bien distribuidos y cortamos 12 porciones de unos 80 gr. aproximadamente. Formamos bolas y las  introducimos en moldes engrasados con aceite.Cubrimos sin presionar con plástico transparente, también impregnado con aceite,y las dejamos subir en un lugar cálido durante 30/40 minutos,o hasta que hayan doblado su tamaño.

Pintamos con un poco de leche y espolvoreamos ligeramente con pimienta.Horneamos a 220 ºC durante unos 20/25 minutos.Los dejamos enfriar sobre una rejilla.


lunes, 11 de noviembre de 2013

BICA DE CALABAZA CON COSTRA DE AZÚCAR Y CANELA

Hace tiempo que iba queriendo probar la bica,y cuando vi la receta de Bego de La Cocina de Samira enseguida me entró por los ojos, ya que esta lleva, además, calabaza.A resultado un bizcocho como me lo imaginaba,riquisimo,de los que no paras hasta que te los acabas.Si lo guardamos en un sitio fresco aguanta bastante tiempo,pero en mi casa no hace falta ya que nos dura de Nadal a San Esteve... O sea,un día. 


INGREDIENTES
400 gr. de calabaza asada
400 gr. de azúcar (Yo puse 330 porque la calabaza era muy dulce)
5 huevos grandes
200 gr. de mantequilla
200 ml. de nata semimontada
450 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura
Azúcar y canela para espolvorear la superficie



PREPARACIÓN
Semimontamos la nata y reservamos
En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee.Seguidamente añadimos la mantequilla derretida y seguimos batiendo.Añadimos la nata sin batir demasiado y a continuación hacemos lo mismo con la calabaza,hasta que quede bien integrado.

Tamizamos la harina con la levadura y la incorporamos con movimientos envolventes,con cuidado para que no se baje.Vertemos en un molde rectangular forrado con papel de horno y espolvoreamos generosamente con el azúcar y la canela.Horneamos a 170 ºC unos 30/35 minutos.Pinchamos para comprobar.

lunes, 4 de noviembre de 2013

CARQUINYOLS O ROSEGONS

Existen diversos "pretendientes" por la autoría de los carquinyols,pero todo parece apuntar a que su origen se encuentra en Catalunya,concretamente en L'espluga de Francolí,desde donde parece ser se extendió por Aragon,Baleares , Pais Valencià y otros territorios.Pero no entremos en polémicas de orígenes que, aunque es cuestión importante, mas importante es a mi parecer la propagacion de esta exquisitez por todo lo largo y ancho de nuestras tierras.  

Aquí en mi zona, La Vall d'Albaida, son sobradamente conocidos y consumidos en fiestas y celebraciones durante todo el año.También les llamamos Rosegons, que según tengo entendido se debe a que, originariamente, los carquinyols se preparaban con restos de pan duro y otras sobras.
Por supuesto también la preparación que hacemos aquí puede variar respecto a recetas de otros lugares,pero tantos unos como otros son deliciosos.Y es que, con almendras de por medio, no puede ser de otra manera.





INGREDIENTES
200 gr. de almendras (Con o sin piel.A gusto)
200 gr. de azúcar
2 huevos
La harina que admita (Entre 230/250 gr. Según el tamaño de los huevos)
Una gaseosa blanca y una azul
Media cucharadita de canela
Para pintar
Una yema + una  cucharadita de agua

PREPARACIÓN
En un bol mezclamos los huevos,el azúcar,la canela y las gaseosas.Vamos añadiendo la harina poco a poco y cuando tengamos una masa compacta, pero que no esté dura, añadimos las almendras y amasamos hasta que queden integradas.Con ayuda de un poco de aceite despegamos la masa  y  formamos barritas alargadas y no demasiado gruesas.

Con un cuchillo vamos cortando en diagonal porciones de 5/6  cm. y las colocamos sobre papel de hornear.Las pintamos con la yema y horneamos a 160 ºC unos 20 minutos.Por su consistencia estas pastas,guardadas en un recipiente, se mantienen buenas durante muchos días.

domingo, 27 de octubre de 2013

PAN PARA PICNIC ESTILO PROVENZAL


Cuando salimos de picnic o de cena "baix braç", (De bocadillo), siempre tenemos la misma duda : ¿Que me pongo?.Con este pan tenemos el problema resuelto.Además de sabroso es muy practico ya que te puedes controlar, pues, las raciones están a punto....Si repites ya es problema tuyo.





INGREDIENTES
Para la masa
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de hierbas picadas (Tomillo,orégano y romero)
75 gr de queso parmesano rallado
250 ml de leche
1 cucharadita de sal
350 gr. De harina de fuerza
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de levadura seca

Para el acabado
5 cucharadas de pasta de tomates secos
350 gr de surtido de verduras asadas (Pimientos,calabacines,cebollas rojas…)
2 cucharadas de aceite de oliva
Leche para pincelar
25 gr. de queso parmesano rallado para espolvorear
Sal  y pimienta negra

PREPARACIÓN
Para el amasado incorporamos los ingredientes siguiendo el orden mencionado,añadiendo las hierbas y el queso junto con la leche.Amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica.Extendemos Sobre una superficie enharinada,formando un cuadrado de unos 28 cm.Esparcimos la masa de tomate y las verduras asadas y rociamos con el aceite ,la sal y la pimienta.

Seguidamente enrollamos la masa, como un brazo de gitano, uniendo bien los bordes.Cortamos 12 rebanadas y las colocamos deforma escalonada sobre una fuente de horno grande y engrasada, apoyando cada rebanada en la esquina de la anterior,de modo que el relleno quede visible.

Cubrimos sin presionar con plástico transparente impregnado en aceite y dejamos leva en un lugar cálido durante 40 minutos,o hasta que practicamente haya doblado su tamaño.Cuando esté en su punto,pintamos la masa con la leche y esparcimos el queso rallado.Precalentamos el horno a 200 ºC y horneamos sobre 20 minutos,o hasta que el pan se vea dorado.

Sugerencia
Yo puse el queso rallado antes de hornear,como indica la receta,pero se fundió demasido para mi gusto.Os recomiendo ponerlo unos minutos antes de que el pan esté listo,así no quedará tan seco.

viernes, 18 de octubre de 2013

COCA DE CHOCOLATE

De vez en cuando voy reponiendo alguna de las primeras recetas que puse en el blog, y esta es una de ellas.

Se trata de la clásica coca de chocolate  de toda la vida, la que siempre ha estado ahí acompañándonos en las fiestas y celebraciones. Creo que esta fue una de las primeras recetas que me enseñó a hacer mi madre. Por eso le tengo tanto cariño.

El reponer esta receta en concreto no ha sido una decisión tomada al azar, sino que ha sido por alusiones a una entidad de mi pueblo que también  ha estado siempre ahí desde que tengo uso de razón. Se trata de la emisora de radio EAJ 30 Radio Ontinyent , que este año cumple 80 años de actividad en eso de “la emisión de ondas”.

Como decía, desde que era una niña recuerdo que  Radio Ontinyent  siempre ha estado en mi casa. Recuerdo aquella radio de lámparas que tardaba una eternidad en “calentarse” hasta que oíamos las voces de los locutores anunciándonos este o aquel producto, la hora del  Ángelus,  la conexión  del “Diario hablado de Radio Nacional de España,o….el capitulo diario de la radio-novela “Simplemente Maria”que  tan interesadas tenia a nuestras madres.

Y ya de mas mayor aquellos “Ecos de Sociedad discos dedicados”, en el que nos dedicábamos discos entre padres e hijos en los santos y cumpleaños,los novietes, las pandillas….Y como no! Los 40 principales! Que nos ponía al día de los últimos éxitos nacionales e internacionales de la música moderna.

Por eso, cuando me vienen a la memoria esos recuerdos , me doy cuenta de que, como la coca de chocolate, Radio Ontinyent siempre ha estado ahí, creando todos esos buenos momentos, día a día formando parte de nuestras vidas durante todos estos años… Y los que quedan, porque Radio Ontinyent aun está aquí, incansable, incombustible, informando ,amenizando, acompañando a las nuevas generaciones que, como la mía y muchas mas  un día recordaran con nostalgia esta compañera infatigable que es Radio Ontinyent.

Por esto es que,a  todos esos profesionales que durante 80 años han estado ahí, junto a nosotros, como un miembro mas de nuestra familia, les dedico esta sencilla, pero querida receta, en reconocimiento de su labor  y con mi mas sincero agradecimiento.

Muchas Felicidades y que cumpláis muchos mas.
Un beso.

Rebuscando entre mis viejas "cintas de cassette" aún he encontrado este corte del cierre de emisión de Radio Ontinyent.Para los nostálgicos.


 




INGREDIENTES
8 huevos
2 yogures blancos (O 2 natillas de chocolate)
3 yogures de harina
3 yogures de chocolate en polvo
3 yogures de azúcar
2 yogures de aceite de girasol
2 sobres de Royal

PREPARACIÓN
Montamos las claras bien altas.Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que formen picos.
Seguidamente,añadimos las yemas con el resto de ingredientes y batimos a velocidad baja hasta que estén todos integrados.Horneamos a 160 ºC durante 30/35 minutos.Cuando se enfríe espolvoreamos con azúcar glas.


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