sábado, 27 de diciembre de 2008

BAVAROIS DE CHOCOLATES

Seguimos con fresquito y ligero...
Pero al final de las fiestas ... ¡ya veremos, ya!


 
 

INGREDIENTES
200 gr, de chocolate NESTLE POSTRE (8 barritas)
200 gr. De chocolate blanco
½ l de nata montada
2 vasos de leche
7 hojas de gelatina
4 huevos
200 gr. De azúcar. (100 gr. para cada chocolate)
Laminas de acetato para los moldes. (En papelerías).

PREPARACION
Formamos el molde con el acetato, del tamaño que se desee.Con una lamina tamaño folio, salen 4 moldes de 7 cm.x21 cm.Lo colocamos donde se vaya a servir.Montamos la nata y reservamos en la nevera.

Fundimos el chocolate negro con un vaso de leche.Añadimos 3 hojas y media de gelatina,previamente remojada en agua.Removemos para que se disuelva y lo pasamos por un colador.Dejadlo enfriar.

Batimos 2 yemas con 100 gr, de azúcar hasta que estén muy cremosas. Añadimos el chocolate fundido, la mitad de la nata montada, y 2 claras a punto de nieve. Removemos con cuidado hasta que esté bien mezclado.

Rellenamos la mitad del molde de acetato y dejamos en la nevera.Preparamos el chocolate blanco de la misma forma, y vertemos sobre el chocolate negro.Antes de  desmontar esperar por lo menos 4 horas en la nevera.

Cortamos el celo y retiramos el acetato,con cuidado.Yo los hice variados,blanco-negro,negro-blanco, como veis en las fotos.También se puede preparar en un molde grande si no queréis individual.Pero en este caso,antes de desmoldar dejadlo por lo menos ½ hora en el congelador,así es más fácil y no se rompe.

Un poco a groso modo, pero aqui teneis como he montado los moldes.


martes, 23 de diciembre de 2008

ENSALADA DE MANGO Y AHUMADOS

No hay que cargarse de trabajo en estas fiestas.
Tenemos que divertirnos y cuidarnos bien.








INGREDIENTES

2 Mangos maduritos
Gambita cocida
4 Palitos de bocas de mar
4/5 hojas de lechuga (La más tierna)
Ahumados (Salmón, bacalao, palometa…)
2 Cucharadas de salsa rosa

PREPARACIÓN

Pelamos los mangos, los partimos por la mitad
y quitamos el hueso.
Picamos, con un cuchillo, todos los ingredientes,
menos las gambitas, añadimos la salsa rosa y las gambas,
y rellenamos los mangos.

En la linea de facil, rapido y fresquito.

domingo, 21 de diciembre de 2008

SALPICON DE PULPO

Otra opción de entremés,
fresquito y ligero.







INGREDIENTES

1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
La mitad de una cebolla pequeña
Aceitunas negras sin hueso
Aceitunas verdes rellenas de anchoa
6/7 Bocas de mar
Pulpo hervido (Al gusto)
Aceite de oliva, vinagre y sal.

PREPARACION

Picamos todos los ingredientes, añadimos la sal,
abundante aceite de oliva.
(Debe de estar hasta la mitad de los ingredientes).
Un chorrito de vinagre,
(Ir añadiendo poco a poco, y probando para no pasarse,
al gusto de cada casa).

Muy facil y ademas baratito , para tiempos de crisis.

jueves, 18 de diciembre de 2008

COQUETES D´ ANOUS

Un dulce tipico de mi pueblo
para estas fiestas de Navidad.









(Tortitas de nueces)
INGREDIENTES
Para 4 tortitas

750 gr. de harina de almendra PELADA
375 gr. de azúcar fino
2 huevos
La ralladura de un limón
½ cucharadita de canela

4 Obleas (Son como las hostias de comulgar, pero mas grandes)

PARA EL RELLENO
375 gr. de calabazate rallado
3 yemas

Nueces

PREPARACION

Ponemos el calabazate y las tres yemas, en un cazo
al baño maría.
Removemos sin parar, y lo sacamos del fuego
antes de que empiece a hervir. Reservamos.
Amasamos la harina de almendra, el azúcar, los 2 huevos,
la ralladura del limón y la canela, y formamos 8 bolas del mismo tamaño.
Colocamos una bola sobre un plástico, ponemos otro plástico encima,
y formamos la tortita. (Que quede fina).
Una vez formada, retiramos el plástico superior y ponemos una oblea encima.
Le damos la vuelta y retiramos el otro plástico.
Sobre la tortita extendemos una capa fina del calabazate y las yemas,
y sobres esta , las nueces.
A continuación formamos otra tortita y cubrimos, apretando un poco
los bordes.
Repetir la misma operación con las bolas restantes.
Las ponemos en la llanda y pintamos con yema.
Horneamos de 10/15 min. hasta que estén ligeramente doradas.


Si las mantenemos tapadas en una cazuela aguantan todas las fiestas,
(Según la gula de cada una…)
CALABAZATE (Calabaza confitada)


























sábado, 13 de diciembre de 2008

PAN CON VINO MOSCATEL Y PASAS

En Navidad, un pan especial,
para unas comidas especiales.









INGREDIENTES

350 de harina de fuerza
150 gr. de harina integral
25 gr. de levadura fresca
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
100 ml. De vino Moscatel
150 ml. de Agua
100 gr. de pasas pequeñas.



PREPARACION

Disolvemos la levadura y la sal con el agua templada.
Añadimos el vino y las harinas y amasamos.
Dejamos reposar, tapado con un paño, durante 40 minutos.
Después añadimos las pasas y formamos lo panes, alargados
o redondos, al gusto de cada cual. Los dejamos en una llanda
sobre papel vegetal y les hacemos un corte, con una cuchilla o
un cutex.Tapamos con un paño y dejamos reposar
2 horas.

Después, espolvoreamos con harina y horneamos a 180ºc
durante 25/30 minutos,
hasta que esté bien dorado.

Como veis es bien fácil de hacer, y está riquisimo

sábado, 6 de diciembre de 2008

MONTADITOS DE QUESO DE CABRA Y CONFITURA DE TOMATE

Para ir haciendo boca antes de los platos fuertes.
Con un buen vinito, no hay quien se resista.










INGREDIENTES

8 Cortadas de queso de cabra, PRESIDENT (O tu preferido)
4 Rebanadas de pan de molde
Confitura de tomate
Tomillo y romero

PREPARACION

Cortamos el pan un poco más grande que las rodajas de queso
Espolvoreamos el queso con un poquito de romero y tomillo,
Y metemos en el horno hasta que el queso se funda un poco.
5 minutos aprox.
Sacar del horno y añadir una cucharadita de confitura de tomate.

Bien facil y rapidito, !!! y es un manjar !!!

miércoles, 3 de diciembre de 2008

PASTISSETS DE ALMENDRA ,BONIATO Y CABELLO

En estas fechas,estos dulces son muy tradicionales en Ontinyent,y de merecida fama y prestigio las especialidades de Hijo de Teodoro Mora Si tenéis oportunidad, probadlas, veréis cosa fina.

jueves, 27 de noviembre de 2008

ENSAIMADA MALLORQUINA

Tiernas y suaves.
Un placer para el paladar.






Visto en LAS RECETAS DE SARA

INGREDIENTES

Para 6/7 ensaimadas.

MASA MADRE
20 gr. de harina de fuerza
20 gr de agua tibia
25 gr. de levadura prensada

RESTO DE INGREDIENTES

120 ml. De agua
120 gr. de azúcar
540 gr.de harina de fuerza
3 huevos grandes ó 4 pequeños
30 ml.de aceite de oliva virgen
½ kg de Cabello de ángel
Manteca de cerdo

PREPARACION

Primero hacemos la masa madre.
Deshacemos la levadura con el agua tibia y añadimos
la harina. Amasamos hasta formar una bola compacta
cubrimos con film y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
(½ hora más o menos).
Ponemos el agua, el azúcar y los huevos batidos y mezclamos.
Añadimos la masa fermentada y volvemos a mezclar.
Añadimos la mitad de la harina y mezclamos, después añadimos
el resto de la harina. Por último el aceite.
Amasamos y dejamos reposar ½ hora.
Ponemos aceite en la mesa de trabajo y formamos porciones de masa
alargadas. Engrasamos el rodillo con aceite y extendemos, a la larga,
hasta que quede la masa bien fina. (Si se rompe un poco no importa).
Ponemos una capa de manteca sobre la masa y cabello de ángel
por uno de los orillos.
Enrollamos como un brazo de gitano, formamos las ensaimadas y dejamos
en la llanda sobre papel vegetal, (bien separadas para que no se peguen)
Dejamos reposar 6 horas (más o menos). Lo mejor es dentro del horno.
Cuando vayamos a cocer al horno las pulverizamos ligeramente con agua,
y las dejamos hasta que estén doraditas, unos 8/10 minutos.
Cuando las saquemos del horno las espolvoreamos con abundante azúcar glas.

Después, solo queda disfrutar




lunes, 24 de noviembre de 2008

ARROZ AL HORNO (CASSOLA)

Ahora que viene el frio,
un arroz al horno
para entrar en calor.







INGREDIENTES

Para 4 personas

Costillas de cerdo (a gusto).Yo pongo 3/persona.
Oreja de cerdo (a gusto). Yo pongo 2-3 trocitos/persona
Una o dos cortadas de panceta.
Dos puñados de garbanzos.
(Puestos a remojo toda la noche)
1 nabo
2 cabezas medianas de ajos
2 morcillas de cebolla.
(Si están un poquito secas mejor, para que no se deshagan)
Arroz: 6 tacitas de las de café
Agua: el doble de arroz (12 tacitas)
Sal, azafrán, o colorante alimentario

PREPARACION

En 1 ½ l. de agua más o menos, ponemos a hervir la carne, los garbanzos,el nabo, cortado en 3 ó 4 trozos, el azafrán y la sal durante 1 ½ ó 2 horas a fuego lento.
(Si es en olla a presión la mitad de tiempo).

En una cazuela de barro ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva,y sofreímos las cabezas de ajos y las morcillas.

Retiramos del fuego y añadimos el arroz,la carne,y dos tacitas de caldo por cada tacita de arroz.Rectificamos de sal, si hace falta, y ponemos en el horno durante 45 minutos,hasta que el arroz esté bien doradito y sequito por encima.

¡Y después de comérselo…. a correr que viene el toro!



Aquí os dejo unos enlaces, que aunque son de hace unos años, son bastante representativos de esta fiesta del BOU EN CORDA.

EL BOU EN CORDA

EL BOU EN CORDA 2

EL BOU

En las fiestas de la Purísima, uno de los actos más populares de Ontinyent es del BOU EN CORDA.
Ese fin de semana, se corren por las calles mas emblemáticas y antiguas de la ciudad, tres toros la tarde del sábado y tres la del domingo,uno cada hora desde las tres de la tarde.
El toro lleva los cuernos embolados y además va siempre controlado, por medio de una gruesa soga, por personas preparadas y expertas, que están al tanto de que no ocurra ningún percance grave.
Es por este control que el riesgo se reduce considerablemente y la gente se divierte con mayor seguridad.
Cabe destacar, también, que el toro no sufre ninguna agresión ni mal trato por parte de los mozos y mozas que asisten a este evento. Aquí siempre se ha respetado este punto y si alguien se sobrepasa con el toro, los mismos mozos le ponen “firmes”.


LA CASSOLA

El sábado de BOU, en prácticamente todos los restaurantes de la ciudad se prepara este arroz al horno,o como decimos nosotros "Cassola al forn".
Es tradicional que todas las comparsas de nuestra otra gran fiesta,la de moros y cristianos,se reunan en estos restaurantes y en sus locales sociales para degustar tan tradicional y suculento plato.Eso sí, después se hace un poco pesado ir a correr con el estomago lleno,o “super lleno”.Pero, desde luego nadie se queda en casa…

… Y así,con la cassola,el bou y los chiringuitos que se instalan para esta fiesta,nos montamos una movida que,en años como este 2008, nos hace olvidar por unas horas,la crisis,los problemas y las preocupaciones.

Este año el BOU se adelanta una semana para que no interfiera en los actos religiosos.Se celebraran las tardes del sábado 29 y domingo 30 de Noviembre.

Aquí os dejo unos enlaces, que aunque son de hace unos años, son bastante representativos de esta fiesta del BOU EN CORDA.


EL BOU EN CORDA

EL BOU EN CORDA 2

jueves, 20 de noviembre de 2008

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

 Faciles de preparar,
y mas faciles de comer.



INGREDIENTES
Para 14 pimientos.(2 latas)
15 palitos de bocas de mar
4 lonchas de jamón de York (tamaño sándwich)
2 huevos duros
Una latita de atún
4 cucharadas de mahonesa. (A gusto)


PREPARACION
Picamos los ingredientes en la picadora,añadimos la mahonesa y rellenamos los pimientos ... Y  ya está… a comer.
 


 




 















domingo, 16 de noviembre de 2008

ARNADÍ

El ARNADÍ es un dulce típico de Xativa y las poblaciones de La Costera.
Se consume principalmente en Semana Santa.Es de origen árabe,y según cuentan, de los más antiguos que se conocen en España.



INGREDIENTES

Para 4 cazuelitas pequeñas

  •    1 kg de calabaza asada 
  •     ¼ de azúcar
  •     4 yemas
  •     200 gr. de almendra molida
  •     1 corteza de limón rallada
  •     Almendras fileteadas para decorar
  •     Canela. (A gusto)

PREPARACION 

 
Una vez asada la calabaza se recoge la pulpa, eliminando los filamentos
Y se deja escurrir toda la noche para que suelte toda su agua.Se mezcla la calabaza con el azúcar y las yemas batidas.

Se cuece durante 15/20 min, removiendo sin parar.Retiramos del fuego incorporamos las almendras molidas, la ralladura del limón y la canela.
 
En cazuelitas de barro formamos unos conos con la masa conseguida,y decoramos.Con las almendras fileteadas. Dejamos en el horno a temperatura suave unos 20 min. hasta que esté dorada.

martes, 11 de noviembre de 2008

TARTA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

Aunque deberia llamarase tarta bombon,
ya que te recuerda a los bombones en cada bocado.







INGREDIENTES

200 gr.de chocolate puro
200 gr.de mantequilla
4 huevos
200 gr.de azúcar
100 gr.de almendras tostadas
100 gr. de avellanas tostadas.

PREPARACION

Batir el azúcar y las yemas hasta dejar una mezcla muy cremosa.
Derretir en un cazo el chocolate y la mantequilla, y añadir junto
con la almendra y las avellanas trituradas.
Montar las claras a punto de nieve firme y añadir a la mezcla
ligandola bien.
Verter en un molde cubriendo con papel alumino y cocer al baño maria
en el horno (170ºc durante 40 minutos aprox.pinchar para comprobar).

Volcar cuando se temple , quitar el papel de aluminio con cuidado
y
cubrir con chocolate de cobertura.

Decorar a gusto.




Unas fotos de la feria gastronomica

jueves, 6 de noviembre de 2008

COCA DE FIRA

COCA DE FIRA 
Cumplimentada con los afamados embutidos de la zona.Destacando sobre todos la morcilla de cebolla de Ontinyent y pebrassos de la serreta del Torrater.



INGREDIENTES
1/2 kilo de harina
1 vaso de agua
1/2 vasso de aceite de oliva suave
1 cucharadita de sal
25 gr. de levadura fresca de panadero
Morcilla de cebolla,morcilla de carne (negret),longaniza,tocino,lomo y pebrassos (rovellons)

PREPARACION
Disolvemos la levadura con el vaso de agua templado.Añadimos la sal y el aceite y por ultimo la harina.Amasamos y disponemos sobre una llanda untada con aceite de oliva.


Extendemos bien la masa y la cubrimos con un paño hasta que doble su volumen (1 h - 1,5 h).Cuando esté a punto ditribuimos los ingredientes por encima.A la carne le añadimos un pellizco de sal, y a las setas y alcachofas un poco de aceite y sal.Horneamos a 170º C durante 40 minutos.

Un buen acompañamiento para esta coca son, las setas a la plancha con un poco de aceite y sal.

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