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PASTELES DE MERENGUE CON MASA CHOUX
Crujiente masa choux y suave merengue italiano.Si no te los comes hoy quizas mañana no queden...
INGREDIENTES
Para la masa choux
Para el merengue
PREPARACIÓN
Para la masa
Para el merengue
INGREDIENTES
Para la masa choux
- 100 gr. de mantequilla
- 250 ml.de agua
- 4 huevos
- 160 gr. de harina tamizada
- 1 cucharadita de azúcar
- Una pizca de sal
Para el merengue
- 4 claras
- 300 gr. de azúcar
- 150 ml. de agua
PREPARACIÓN
Para la masa
En un cazo ponemos el agua,la mantequilla,el azúcar y la sal.Cuándo empiece a hervir añadimos la harina de golpe,apagamos el fuego y removemos bien con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola.
Esperamos un poco hasta que entibie y añadimos los huevos,uno a uno,sin añadir el siguiente mientras el anterior no esté bien incorporado.Seguidamente pondremos la masa en una manga pastelera,con boquilla lisa o rizada y sobre papel vegetal vamos formando rosquillas dejando un pequeño hueco en el centro y espacio entre ellas para que no se peguen.
Precalentamos el horno a 200 º C,y horneamos durante 10 minutos.Después bajamos la temperatura a 180 º C y horneamos otros 10 ó 15 minutos mas, hasta que se vean doraditas.Una vez listas las sacamos del horno y dejamos que se enfríen.Después las cortamos por la mitad y rellenamos con el merengue.
Para el merengue
En un cazo ponemos el agua con 220 gr.de azúcar,reservando el resto. Dejamos hervir ,sin remover, hasta que forme un almíbar de hebra fuerte. Estará listo cuando al comprobar con un tenedor quede almíbar entre las púas.
Miestras se prepara el almíbar montamos la cuatro claras,y cuando empiecen a tomar cuerpo y blanquear añadiremos el azúcar restante en forma de lluvia. Cuando estén bien montadas añadiremos el almíbar en forma de hilo, dejandolo caer poco a poco por la pared del recipiente.
Una vez incorporado todo el almíbar, seguimos batiendo otros 5 /10 minutos mas, hasta que el merengue enfríe.Con la ayuda de una manga pastelera rellenamos los pasteles.Por ultimo espolvoreamos con azúcar glas.Con este merengue,(Merengue italiano),los pasteles aguantan dos o tres días perfectamente.