viernes, 25 de septiembre de 2009

TARTA DE HIGOS

"Per San Miquel
les figues son mel"

Tiene que estar como la miel.Esa fue la impresión que tuve cuando vi esta tarta en
Mi dulce tentación de nuestra amiga Silvia.Y no me equivoqué.
Además de ser una fruta riquisima,el higo está recomendado para la falta de calcio y el reumatismo y con infusión se alivian las toses y bronquitis.
Así que con esta tarta nos curamos con una sonrisa...uhmmm...riquisima!





Hoy vamos de refranes.Dice uno valenciano:

"La figa per estar bona ha de tindre tres senyals:
Pansideta,clavilladeta i picadeta pels pardals".





INGREDIENTES

6/8 higos
2 huevos
100 gr. de azúcar
125 gr. de harina de trigo
500 ml. de leche
Una cucharadita de levadura química
Una pizca de sal
Una pizca de mantequilla
Azúcar glas
Mermelada de albaricoque o melocotón
Dos cucharadas de agua

PREPARACIÓN

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadir la harina, la levadura, la sal y mezclar.
Añadimos la leche y batimos hasta obtener una mezcla homogenea.
Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina.
Vertemos la mezcla obtenida en el molde y cortamos los higos en laminas y disponemos sobre la masa.
Horneamos durante unos 40/45 minutos a 180 ºC., y cinco minutos antes de sacarla del horno espolvoreamos con azúcar glas.
Sacamos del horno y dejamos reposar durante 10 minutos.Calentamos la mermelada con el agua , y pintamos por encima.






viernes, 18 de septiembre de 2009

CREMA DE CARDAMOMO

El cardamomo es una planta con cualidades tan peculiares como ser afrodisiaca,carminativa,y digestiva.Pero la mas "peligrosa" es su capacidad de activar el apetito.
Suerte que lo tomamos después de comer...






INGREDIENTES

2 botes de Nata fresca para postres 30 % M.G. PRESIDENT(400 gr.)
Un pellizco de CARDAMOMO molido
Las semillas de una vaina de vainilla
6 yemas
80 gr., de azúcar
Unas hebras de azafrán.(No es imprescindible)


PREPARACIÓN

Batimos todo junto y ponemos en moldes individuales,(salen 3 ó 4 según el tamaño)
Horneamos a 95 grados durante 40/45 minutos hasta que cuaje.(No tiene que hervir, por lo que no podemos pasar de esa temperatura).
Dejamos que enfrié a temperatura ambiente y lo pasamos a la nevera.
Antes de servir se espolvorea con azúcar y se quema con el soplete.


Como veis, sencilla y rápida, tanto para prepararla como para comerla.
Y si os da hambre podéis tomar dos, que no pasa nada.

viernes, 11 de septiembre de 2009

PAN KAISER DE GOFIO

Este pan está dedicado a una canaria muy especial, a la que muchas ya conocéis por su riquisimo blog , El zurrón de los postres, y a la que el pasado sábado tuve el placer de conocer en persona en Valencia. Para ti Irmina con todo mi cariño.



Aunque yo he cambiado la harina,
esta receta la vi en el sabroso blog de
Las recetas de Marichu y las mias
Pasaros por allí y disfrutareis de una estupenda cocina.







INGREDIENTES

PARA LA MASA MADRE

140 gr. de harina de maíz (yo puse de gofio)
140 gr. de harina de fuerza
5 gr. de sal
media cucharadita de levadura de panadería seca
de 180 a 220 ml. de agua.

PREPARACIÓN MASA MADRE

Ponemos en un recipiente las dos harinas, la levadura y la sal.Añadimos 3/4 partes de una taza de agua,y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
(El agua la vamos añadiendo según la vaya pidiendo la masa, aunque siempre es mejor que quede un poco pegajosa que muy compacta).
Por ultimo, amasamos hasta que quede suave y lisa.
A continuación hacemos una bola y la ponemos en un recipiente engrasado con aceite, la tapamos con un film y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.Una vez haya levado le sacamos el aire suavemente y volvemos a hacer una bola, la volvemos a poner en el recipiente,tapado, y la guardamos en la nevera hasta el día siguiente.(Se puede tener el frigorífico hasta 3 días, o congelarlo).

INGREDIENTES PAN

125 gr. de masa fermentada(la que sobra se pude guardar en el congelador)
280 gr. de harina de fuerza
media cucharadita de sal
una y media cucharadita de miel
una cuacharadita de levadura instantánea
un huevo grande
una y media cucharadita de aceite de girasol
de 150 a 180 ml. de agua templada
semillas de sésamo y amapola para cubrir


PREPARACIÓN

Sacamos la masa del frigorífico una hora antes de la preparación.La cortamos en trozos y la cubrimos con un paño.Mezclamos la harina con la levadura y la sal y añadimos la masa fermentada, el huevo el aceite y diez cucharadas de agua, y amasamos hasta obtener una bola suave y lisa.Engrasamos ligeramente con aceite la superficie de la misma,la ponemos en un recipiente tapado y la dejamos dos hora, mas o menos, a temperatura ambiente.

Seguidamente dividimos en 6 ó 9 partes iguales,según del tamaño que queramos los panecillos.
Los presionamos con un cortador KAISER(yo con cuchilla) ,o con un cortador redondo cualquiera y le hacemos rallitas en los bordes.Los colocamos en una bandeja del horno con SILPAT o papel vegetal.Los rociamos con aceite, y los tapamos con un plástico hasta que doblen su tamaño.

Precalentamos el horno a 220 grados y colocamos una bandeja con agua en la parte baja.
Rociamos los bollitos con agua y espolvoreamos con las semillas.Cuando el horno esté bien caliente metemos los panecillos y dejamos 10 minutos.Bajamos la temperatura a 180 grados y los dejamos hasta que estén doraditos.Los enfriamos sobre rejilla.


Será porque soy muy de panes, pero todos los que he hecho hasta ahora de vuestros blogs me han sabido a gloria, y este no ha sido menos.


Encuentro

Aprovechando un viaje de Irmina a Valencia, quedamos para conocernos personalmente.Fue un encuentro muy emotivo.
Es arrolladora y con mucha energía,como sus recetas.
Aquí estamos:un cafetito,buena compañía e intercambio de regalos,¡gastronomicos por supuesto!.
Lamentablemente la tarde pasó volando, ya que cuando estas a gusto las horas son minutos, pero así y todo, unos minutos deliciosos.

jueves, 3 de septiembre de 2009

ZARZUELA

Tal como os había dicho, esta fue la comida del día
de la entrada
de Moros y Cristianos.
Como estamos en crisis he sustituido las gambas por gambón,
y a las cigalas les he perdonado la vida.


La verdad es que este plato es para chuparse
los dedos,literalmente, ni protocolos ni gaitas, y además
en casa con la familia todo vale, ¡ y que bueno estaba todo...xè,xè!





INGREDIENTES

Sepia
Merluza sin espina ni piel
Rape
Mero
Gambas y cigalas.(Yo cigalas no puse)
La cuantiad y la variedad del pescado va a gusto de cada cual.

PARA LA SALSA

Un bote de tomate triturado de 1/2 kg
Dos dientes de ajo picados
Dos hojas de laurel
Una cebolla
Dos ñoras
Un puñado de almendras y avellanas
Dos galletas María
Un chorrito de coñac
Pimentón dulce(una cucharadita)
Sal

PARA EL CALDO

Morralla(Galera, huesos de mero,etc.)
Cantidad :Según comensales.
Se necesitan dos vasos de caldo aproximadamente.


PREPARACIÓN

En la cazuela de preparación ponemos la sepia cortada en trozos y la hacemos hasta que se quede sin caldo.
La apartamos del fuego y reservamos.
En una sartén sofreímos el mero ,pasado por harina y lo colocamos por encima de la sepia.A continuación hacemos la merluza igual que el mero, y lo vamos colocando por encima de este.Finalmente, repetimos la operación con el rape, y lo disponemos por encima de la merluza. Reservamos.

Para la salsa:
Picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos hasta que la cebolla esté transparente.Añadimos el tomate,las hojas de laurel,el pimentón dulce y las dos ñoras,(a las que hemos dado un corte previo).Cuando esté hecho el sofrito le añadimos un chorrito de coñac.Probamos de sal.Dejamos dos minutos y añadimos las almendras,las avellanas y las galletas picadas.
Vertemos esta preparación sobre el pescado,le añadimos el caldo,(que falte un dedo para cubrir el pescado).Arreglamos las gambas por encima y cubrimos con una tapa mas grande que la cazuela ,(que no encaje) dejamos 20 minutos a fuego suave.
Esta salsa es deliciosa,queda espesita,ideal para "sucar", y sirve para cualquier pescado.

Esta receta nos la pasó un pescador de Gandia ya hace varios años, y desde entonces que no hago otra.Familiares y amigos siempre me la piden en diversas celebraciones.


Y de postre, este exquisito Zuccotto, receta del delicioso
Mon de la cuina de Margarida Pasaros por su blog y ella
os explicará perfectamente la receta con su paso a paso .


Yo he puesto la mitad de los ingredientes porque eramos menos comensales.,y aunque me ha fallado la presentación , que no me ha salido tan perfecta, si puedo decir que estaba buenisimo,ya que como todo en la vida,lo bueno esta en el interior. La próxima vez saldrá mejor.
Ah, y es como dice Margarida, por los ingredientes da la impresión de ser un pastel pesado, pero en realidad es suave y entra pero que muy bien.Nos ha gustado mucho.
Un menú bien completo, que ni Moros ni Cristianos dejarían de lado.


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